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▲開業已30多年歷史的牛巴達，店家標榜自家養的溫體全牛料理，除了招牌的牛雜鍋、鐵板燒，也有許多熱炒、涼拌類料理，

南台灣特別是台南的本地牛料理，牛肉鍋、牛肉湯等，吃過非常多家，我也超愛這味的，這趟來訪花蓮，在地朋友推薦之下，才知道原來花蓮也有本地牛料理，而且已經有30多年歷史了。牛巴達全牛料理，隨行的朋友中有幾位已經好幾訪了，而且是從老店吃到吉安新店，來花蓮那麼多趟，這回終於有機會可以來試一下了。

2014年搬至吉安鄉南海六街7號的牛巴達，離市中心開車約20分鐘，餐廳位在鄉間小路的農田之中、為一幢獨立店面，內部空間頗大，約有10來桌6~8人桌，戶外也有4桌，而且有自家的庭園式停車場。店家標榜全牛料理，除了招牌的牛雜鍋、鐵板燒，也有許多熱炒、涼拌類料理，不過我發現到，這裡的菜單中，牛肉料理只有4樣，其它都是內臟類、牛皮，以及沒在菜單上的牛血(90元)！！！當天沒點牛血真是殘念，不知道它是牛血糕類？還是純牛血類？超級好奇的。

▲這頭放於店門口，穿上原住民服裝、一身黑嚕嚕的台灣水牛，是店家特別定製的吉祥物。

▲營業時間內想用餐隨時可來，沒有因為下午非用餐時段而休息。但要注意的是，周一公休。

▲店裡佔地不算小，桌子間隔寬，用餐時不會有壓迫感。

▲老闆是阿美族人，店家有許多原住民裝飾意向，如牆上掛有各族傳統服裝，也可見到原住民常食用的野菜介紹。

同行的友人推薦必吃的是牛雜鍋(420元)、鐵板燒(420元)，以上約為4人份，以及坊間不多見的涼拌牛皮(250元)、涼拌牛舌(280元)等。前2者的吃法，跟我在台南、高雄、嘉義等地吃到的方式不太一樣，以鍋品類來說，南台灣多為牛肉鍋，除了清湯涮牛肉、也有清燉牛肉等，牛巴達反而沒有這2種，湯鍋類就只有牛雜，沒有單點的涮牛肉片；一問之下才知道，原來是使用的牛種類不一樣，南台灣多半是黃牛，肉片口感有嫩、有脆、甚至如和牛般油雪花多的，而牛巴達的牛肉是自家養的台灣水牛，肉質普遍較潤、富有嚼勁，因此以內臟類為主推。

牛肉片料理中的鐵板燒，是自助式的，肉質的軟嫩、乾柴來自自己掌控的火候，鐵板熱鍋後，放上一大塊雪白的牛油，看著這塊牛油在鐵板上滋滋作響，真的是無比療癒，之後就可以把店家已調味、醃漬好的牛肉片放上去煎炒，烹調時建議開中火甚至是小火就好，我們因為太執著於拍照，影響了火候，吃起來肉已過熟，但它的沙茶調味我很喜歡，炒肉時十足香氣逼人。註：店家也備有各種調醬，可沾著吃，不過我覺得它本身的調味就已經很足夠了。

鐵板燒料理，肉片建議分2次炒，第2次再加上必點的綜合野菜(100元)一起炒，可吃到兩種風味。不得不讚揚一下牛巴達的野菜，幾乎都是花蓮原住民常吃的野菜，如龍葵、秋葵、佛手瓜、紫色的菜豆等，滿滿一大盤，足夠4人享用，建議留一半與牛雜鍋一同煮。不過要提醒的是，茄科的龍葵，含有微量生物鹼（也稱龍葵鹼），一定要煮熟才能食用喔！

▲鐵板燒的牛肉片，店家已調味、醃漬好，這份量足以4個人享用。

▲必點的綜合野菜(100元)，幾乎都是花蓮原住民常吃的，如龍葵、秋葵、佛手瓜、紫色的菜豆等，滿滿一大盤，足夠4人享用，可與鐵板燒、牛雜鍋一同烹煮。

▲鐵板燒的肉片建議分2~3次煎炒，放上一大塊雪白的牛油在鐵板上滋滋作響後，就可以開始下肉了，香阿～

▲牛肉片以沙茶等調味，炒肉時香氣逼人，讓人食指大動阿。那個誰誰誰，你拍好了沒，可以吃了嗎？

▲由於是自助式的，肉質的軟嫩、乾柴來自自己掌控的火候，我們因為太執著於拍照，影響了火候，吃起來肉已經過熟了。

▲第2次下肉，加入大把龍葵等野菜一起煎炒，要提醒的是，茄科的龍葵，含有微量生物鹼（也稱龍葵鹼），一定要煮熟才能食用喔！

牛巴達最讓我驚豔的是牛雜鍋(420元)，鍋中的料給得超級豪邁，牛肉塊、牛筋、牛肚、牛腸、舌後肉、牛皮等多種好料集中在這一鍋，肉超級軟嫩且每一口都可吃到不同部位，而它的湯頭更是無比清甜溫潤、香氣淡雅，好喝極了，老闆娘說，牛雜鍋的湯頭是以牛大骨及內藏等一同熬製6~7小時，將精華全逼至這鍋湯中，這湯怎可能會不好喝！哈～頗有道理的。

涼拌牛皮(250元)，這盤我之前沒吃過的牛部位，原本以為它應該頗為硬潤，但片得薄度適中、可透光的牛皮，嘗來有口感、一咬即斷，有點像硬一點的洋羹般，不似豬皮那般彈牙有Q勁。牛皮及切塊小黃瓜、大把的蔥絲一同涼拌，增鮮增味、也增添口感，很特別的一道菜。而涼拌牛舌(280元)，不知道這牛舌是不是與牛雜鍋一同熬煮6~7小時，口感極其軟嫩彈Ｑ，而且店家切的頗厚一塊，吃起來無比爽快，它與牛皮涼拌不同的點，是以洋蔥絲搭配香菜提味，讓人不至於會有調味上的重覆感。總之，這2道涼拌菜，也是超推的。

▲牛雜鍋的料給得超級豪邁，牛肉塊、牛筋、牛肚、牛腸、舌後肉、牛皮等多種好料集中在這一鍋，420元一份，約可4人同時享用。

▲牛雜鍋的湯頭是以牛大骨及內藏等一同熬製6~7小時，將精華全逼至這鍋湯中，肉超級軟嫩，湯頭更是無比清甜溫潤，好吃極了。

▲每舀一杓下鍋舀料，幾乎都會撈出不同部位，這也是牛巴達牛雜湯的魅力。

▲涼拌牛皮，是我之前沒吃過的牛部位，原本以為它應該頗為硬潤，但嘗來有口感、且可一咬即斷，有點像硬一些些的洋羹般，不似豬皮彈牙有Q勁。

▲片得薄度適中、可透光的牛皮，與切塊小黃瓜、大把的蔥絲一同涼拌，增鮮增味、也增添口感。

▲涼拌牛舌，口感極其軟嫩彈Ｑ，而且店家切的頗厚一塊，吃起來無比爽快。

▲涼拌牛舌的調味與涼拌牛皮不同，是以洋蔥絲搭配香菜提味，讓人不至於會有調味上的重覆感。

牛巴達全牛專賣店
地址：花蓮縣吉安鄉南海六街7號
電話：(03)842-3491
營業時間：10:30~20:00，周一休
臉書：www.facebook.com/pages/牛巴達全牛專賣店/196208697061510