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鹽埕區。鴨肉珍
地址:高雄市鹽埕區五福四路258號
電話:07-5215018
營業時間:10:00~20:20,周二休
交通:捷運橘線鹽埕埔站1、4出口,步行約5分鐘
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已有65年歷史的鴨肉珍,在高雄的名聲非常響亮,特別是2022年又榮獲米其林必比登推薦,讓它更是錦上添花。在小吃美食聚集的鹽埕區,有幾間店是我每回來訪時必吃的(崛江麵、大溝頂虱目魚米粉湯、阿進切仔麵…),以至於鴨肉珍總是被深藏在口帶袋裡,這趟專程餓著肚子來吃,鴨肉嫩、肉燥香、米血口感十足、2種沾醬附上薑絲也鹹甜合味,入選必比登還真是實至名歸。這間店有點相見恨晚的感覺。
來鴨肉珍的用餐流程是要先找好座位,有了桌號然後再到料理台區排隊點餐。不得不說,這位老闆的記憶力非常好,這裡不劃菜單、而是跟他用說的方式點餐、然後講桌號,他不會記錯,這讓我想到台南的阿明豬心,現場在怎麼人山人海,他總會記得誰先到、誰點了什麼,完全不會出錯;鴨肉珍的座位含括2個室內空間,及騎樓用餐區,真心非常佩服老闆的記憶力。
鴨肉珍的沾醬得自己取用,有醬油膏、豆瓣醬兩種,還附有薑絲。這位先生正自己取用醬料。
鴨肉珍的菜單如下,2022年5月調高了價錢,多數品項漲了5元。
它的鴨肉飯,真的讓我讚不絕口,下面這些圖片是小碗的。一碗小鴨肉飯有4大塊鴨胸肉,肉上面再淋上膠質豐厚、滷得極其鹹鮮入味的手切肉燥,一「大」碗看起來豪邁粗獷,但卻令人無比食指大動。而這碗飯,米飯Q彈、粒粒分明,和著附滿肉燥的鴨肉一同入口,真它X的滿足極了。它的鴨胸肉完全不乾柴,肉燥切的方正大塊,肥瘦比約7:3,滷得非常透以至吃起來會黏嘴的那樣,是我最喜歡的黃金比例。菜單上沒寫肉燥飯,不然,應該也會非常受歡迎吧!
PS.後來爬文看到,這裡是可以單點不在菜單上的肉燥飯。
下圖這道裝在同一盤的是鴨腿切盤(80元)、鴨米血(35元)。切成條狀的鴨米血,上桌時還熱騰騰的,且蒸煮得恰到好處,米心通透,很怕那種蒸到過於軟爛、水水的,這裡的軟Q彈牙,沾上豆瓣醬或醬油膏、和著薑絲一起入口,讓人一塊接一塊,停不了口。
吃鴨肉飯時還沒發現,等白滷的鴨腿切盤一上桌,才發現這裡的鴨,皮下脂肪還真肥厚阿、油滋滋的,怕胖或不敢吃的,應該會整塊皮撕掉吧,但它吃起來油香十足,而且還有爆汁感,看起來雖肥,但跟著肉一起吃,皮肥腴、肉質鮮彈有勁,其實滋味挺不賴的。白滷的鴨腿本身就稍有鹹度,沾醬時可別沾太多了。