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華航諾富特。味坊中餐廳
地址：桃園市大園區航站南路1-1號2樓
電話：03-398-0988#3950
營業時間：午餐11:30～14:00、晚餐17:30～21:00
註：自備酒水，烈酒類每瓶800元、紅酒類每瓶300元服務費
捷運：可搭機場捷運至A14a機場旅館站下，出口旁即是飯店
桃園機場附近的華航諾富特飯店，這間中華航空委由法國雅高（Accor）國際飯店集團共同經營的星級飯店，它給我的印象是過境旅客、或是中南部以及紅眼班機民眾會來住一晚的中繼站，但來過一次之後才知道，拜機場捷運的便利性所賜，館內的粵式中餐、西式自助餐、烘焙坊等6處由名廚坐鎮的餐廳，專程來吃的人也不少。
這趟我們就是專程來吃本館2樓、2024/3/11起剛換新菜單的味坊（粵菜）中餐廳。它的主廚來頭不小，是香港師傅鍾安富。這位大廚相繼服務於尖沙咀福臨門，以及1976年來台後的先施百貨翡翠海鮮酒樓、華泰王子九華樓、台北晶華酒店晶華軒、日月潭雲品、台北香格里拉酒店香宮等多家餐廳，廚齡超過40年，對粵菜的見解有著深厚底韻；這次的新菜單，主題為【念念港風】；鍾安富以「兒時回憶」重現經典港式特色菜、街頭甜點。
味坊（粵菜）中餐廳詳細的菜單可點「此連結」。
▲ 一進入飯店，在大廳一角的《世界之窗》裝置藝術區，可見到華航早期至今，以及世界各地客機的模型展示。
▲ 位於本館2樓的味坊（粵菜）中餐廳。
▲ 餐廳入口處擺放著騰訊視頻2022年舉辦的食神杯獎牌、獎座。
▲ 味坊以大紅色、老式吊燈，及沉穩的深色木頭家飾，彰顯東方文化的經典、氣派。
▲ 門口處的3桌火紅的座位區，以紅色墜式流蘇區隔，既是特色、也貼心考慮了小團體用餐的隱密性。
▲ 採光明亮的味坊，還規劃有6個獨立包廂，多人聚餐可選用此區。
▲ 餐廳內可見到許多帶有東方印象的藝術品陳設，比如這件是以銅線纏繞出一件旗袍。
▲ 擺放在餐廳走廊一側的酒櫃，各式紅白酒、香檳、氣泡酒應有盡有。自備酒水，烈酒類每瓶800元、紅酒類每瓶300元服務費。
▲ 爭戰過大江南北的香港師傅鍾安富，手上端著他「兒時回憶」的經典港式街頭甜點，紅豆砵仔糕。
鍾安富師傅的廣式烤鴨（1天前預約）十分出名，味坊也推出了烤鴨4吃、5吃等宴席菜；同時他料理的金牌脆皮雞，同樣也是出了名的功夫菜。我們這趟沒吃烤鴨，但吃了金牌脆皮雞（下文有介紹），並且單純品嘗鍾師傅新推出的經典港式「街頭風」特色菜、以及甜點。2024/3/11推出的【念念港風】菜單，除了許多新菜色，也升級了許多原有的熱門菜式，比如主廚拿手的前菜：涼拌豬舌、南乳雞翅，和廣東小炒皇。
涼拌豬舌（320元）
這道菜一上桌時，給我的感覺很像南部的五柳絲，但五顏六色切絲的蔬菜搭配的不是魚（也沒切得那麼細），而是選用新鮮的台灣豬舌中段，繁瑣的洗淨鹽醃清洗程序耗時耗力，之後再加入蔥、薑、八角等佐料滾煮數小時，料理時切成條狀的豬舌，與小黃瓜、洋蔥、辣椒絲加上自製的花椒油等調料等抓拌，最後再撒上白芝麻、香菜；豬舌吃起來Q彈軟嫩，拌著切絲的蔬菜入口，口感多元且香、麻、爽脆，非常開胃的一道前菜。
▲ 香、麻、爽脆的涼拌豬舌。
▲ 豬舌選用台灣豬舌中段，肉嫩不癟不柴，十分軟嫩爽口。
廣東小炒皇（480元）
這道菜猛一看好像客家小炒（？？），但它確實有著客家小炒必有的豬五花、乾魷魚、豆干、芹菜等食材，廣東小炒皇好吃的關鍵在於火候。泡發的乾魷魚，很像南部火燒蝦的大尾蝦乾、以及豆干絲、五花肉絲和芹菜（也會以韭菜花取代）等多樣食材一同以大火爆炒，剛上桌時熱氣蒸騰，入口鑊氣十足、不油不膩，覆上鹹鮮醬汁的食材非常爽口而且很下飯，這時若來碗白飯搭配著吃，就太完美了。
▲ 神似客家小炒的廣東小炒皇。
▲ 很像南部火燒蝦的大尾蝦乾，口感緊實、飽覆香氣，是這盤廣東小炒皇的靈魂要角。
南乳雞翅（380元／3隻）
這道經典的廣式炸雞，上桌時沒有擺盤，白瓷盤上隨性地放上幾隻雞翅，看起來很像台灣早期流水席中出現的炸雞、炸雞翅（不知道香港是否有流水席？又是否有這道讓小孩眼睛發亮的炸雞翅？）南乳又稱紅腐乳，是以紅麴米、紹興酒等發酵釀製腐乳，成色偏紅，鹹鮮之中帶著點微微酒香；裹覆南乳的炸雞再加入薑、蒜、砂糖及美極鮮味露等塗抹醃製3小時以上，熱鍋油炸出金黃香酥。鍾主廚說，這道菜是他小時候放學回家，最期待媽媽做的料理。果然，小朋友總逃不過炸雞的魔掌。
▲ 以紅腐乳醃製3小時以上的南乳雞翅，小朋友逃不過它的魔掌。
紅燒花生豬尾煲（680元）
這道2024/3/11剛登場的新菜色，是將切段的豬尾、焯水的花生，加入豉油放入砂鍋中慢燉瓦煲收汁。豬尾成色金黃油亮，吃起來Q彈嫩滑、甜鹹適中，入口滿是豐厚的膠質；讓我激賞的還有它滷得入味、但吃起來不是軟綿而是無比脆口的花生，粒粒飽滿大顆的花生，真的好吃到讓人猛往砂鍋底狂撈，一口接一口。
▲ 紅燒花生豬尾煲，這道菜令我玩味的是鍋底的花生。
▲ 就是它，滷得入味、吃起來無比脆口的花生。
金牌脆皮雞（690元／半隻、1380元／全隻）。需前1天預訂
前文有說過，這道金牌脆皮雞與廣式烤鴨都是鍾安富師傅的招牌菜。金牌脆皮雞選用的是仿土雞肉，以鹽水浸泡後上「脆皮水」（以紅、白醋加麥芽糖等調製），並歷經繁瑣的醃製與8小時的風乾。這道菜最費心費力的過程，還在於考驗手持油淋的吊燒功夫，單手吊雞在油鍋上，一杓一杓地淋上熱油，慢慢地讓表面變得金黃且酥脆；這之中不單是火候、油溫，同時淋的時間點也關係到脆皮雞的成敗。
金牌脆皮雞一上桌，酒紅色的脆皮格外吸睛，吃起來外皮超級薄脆、油潤噴香，而且肉質不柴且軟嫩汁多，超正點的。單吃就非常夠味，沾上所附的胡椒鹽一起吃，港式中更多了一分熟悉的台式經典提味。
▲ 金牌脆皮雞用的是仿土雞肉，成敗關鍵在於師傅的手持油淋吊燒功夫。
▲ 金牌脆皮雞的外皮超級薄脆、油潤噴香。
龍虎斑一魚兩吃（1580元）
味坊的菜單上除了推出新菜色，也保留了經典的料理，比如這道色香味俱全的龍虎斑一魚兩吃。特選的龍虎斑製作成2種口味，分別是XO醬、及加入韭黃炒製。其中的XO醬炒魚球，將切得厚實的魚片過油後加入主廚特製的XO醬翻炒，配料以鮮甜的干貝、朝天椒等搭配，魚肉扎實、軟嫩彈牙、鹹香且帶點微辣。韭黃炒魚球則是選用時令的韭黃與魚片一同炒製且勾薄芡，嘗來鮮嫩飽覆韭黃香氣。
▲ 龍虎斑一魚兩吃，一邊是XO醬、另一邊是加入韭黃炒製。
▲ XO醬炒魚球（左）；韭黃炒魚球（右）。
▲ XO醬炒魚球（左）；韭黃炒魚球（右）。
蒜子豆豉爆牛仔粒（880元）
這道老粵菜，牛肉選用的是牛菲力，切成比骰子牛還長一點點的條狀牛仔粒。牛仔粒上下兩面油煎至3分熟封住肉汁，其他面只在與整顆蒜頭、紅蔥頭、洋蔥角、原粒豆豉爆炒時翻炙加熱，達到外乾而不出血。這道菜一上桌時，冒著蒸騰的白煙，入口彈牙、肉嫩多汁，且帶著一股醬香迷人的鑊氣，正點。
▲ 蒜子豆豉爆牛仔粒。
▲ 牛仔粒入口彈牙、肉嫩多汁，且帶著一股醬香迷人的鑊氣。
上湯中蝦粉絲煲（780元）
這道菜的鮮蝦以半煎炸的方式走油，加上蒜蓉、紅蔥頭、紅椒和葱白爆炒後，再與上湯粉絲一同放入砂鍋中悶煮，起鍋前繞上兩圈紹興，開蓋時香氣四溢，鮮蝦脆爽彈牙、粉絲完全吸收湯汁的精華，特別鮮香味美。
▲ 上湯中蝦粉絲煲。
▲ 這個粉絲比蝦子還吸引我，完全吸收湯汁的精華，好吃。
星洲肉骨茶（360元／每位）
這盅星洲肉骨茶，很深得我心，湯頭色澤迷人、厚實溫潤，白胡椒及蒜頭的提味、紅棗的提鮮，讓每一口湯入口時都是飽滿的香氣；湯品裡除了帶有軟骨的小排肉，也有切得大片的豬肚，食材燉煮得非常軟嫩，小排肉的軟骨輕咬即碎，非常療癒人心的湯品。
▲ 星洲肉骨茶，湯頭色澤迷人、厚實溫潤，而且料多豐富。
紅豆砵仔糕（220元）
台灣人兒時代表的街頭甜點是車輪餅、雞蛋糕，還有爆米香...，香港人則是紅豆砵仔糕、脆皮炸鮮奶...，尤其是香港街頭尋常擺賣的砵仔糕。這道菜一上桌，不說的話還以為是台灣街頭已經不多見的菜燕，但兩者截然不同，砵仔糕是以在來米研磨成漿加入二砂，及紅豆蒸煮製成，成份簡單，但吃起來軟糯幼滑、不會粉粉的，純粹就是蔗糖、紅豆的香氣，非常純樸且耐人尋味的街頭甜點。
▲ 紅豆砵仔糕的成份就只有在來米、二砂，及紅豆，成份簡單卻耐人尋味。
脆皮炸鮮奶（180元／3塊）
脆皮炸鲜奶屬粤菜系中的壓桌甜菜，以壓平的土司包裹上特製的鮮奶凍，炸至金黃酥脆，土司壓平是為了在油炸時不會吸覆過多的油。一口咬下，酥脆的外表，內餡軟綿充滿奶香，不油不膩、每一口都是滋味十足的小確幸。
▲ 脆皮炸鲜奶，外表金黃酥脆，內餡軟綿充滿奶香。
蜂蜜龜苓膏（200元）
龜苓膏的製作主要來自龜板及土茯苓，這道甜品，我最早接觸到它是在香港的許留山，一碗黑漆漆的像是仙草凍，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感中，略帶點苦味且會回甘，但許留山不是以龜板、而是以赤靈芝所製作。原味坊的蜂蜜龜苓膏，我沒問是以什麼來製作，但它的味道同樣微苦回甘，扎實Q彈的口感中滿附層次，蜂蜜可自行添加，想甜一些、淡一些，隨個人喜好。
入口無比滑嫩Q彈的蜂蜜龜苓膏（200元），
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