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萬華龍山寺。何家排骨酥
地址：台北市萬華區貴陽街二段110號
電話：02-2311 6199
營業時間：11:00～14:30、17:00～20:30，周一休
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萬華貴陽街上的何家排骨酥，就位在超人氣的三味食堂旁邊，這間50多年老店，一代老闆從永和眷村發跡，2008年轉戰漢口街開店，之後再搬到昆明街，2021年又遷到貴陽街現址，但不論搬到哪，都讓死忠顧客一路相隨，為的就是那盅用當天現宰的溫體豬所做的排骨酥湯。

貴陽街的新店面，窗明几淨，內用的桌次不算多，這間店的還有一個特色，食器；店裡用的陶或瓷的碗、缽、小皿，非常講究，特別是排骨酥湯還用竹托盤為飾，讓人吃小吃也能很有氛圍感；這家店還貼心地準備了吐骨頭杯，小小的心思，很加分。

▲ 開業50多年的何家排骨酥，搬過好幾個地方，2021年落腳在貴陽街現址。

▲ 2024年7月菜單。

▲ 公共調味區還備有吐骨頭杯，讓人吃排骨酥的骨頭，有個地方可放，很貼心。

▲ 這是當天我們2人的戰力。

點用排骨酥湯或排骨酥雞絲麵等餐點，老闆娘一定會先詢問：「吃不吃香菜」，建議一定要加，真的非常提味。而這盅從呈盤就很排場的排骨酥湯（80元），店家強調排骨酥是用當天現宰的溫體豬胸胛排，切塊後加上掺有秘製中藥的胡椒粉、蒜泥、樹薯粉、油膏、糖等醬料拌一拌（不醃製），就直接用豬油酥炸至7分熟；之後再加入切塊的冬瓜、水、些許的鹽，一盅盅地入蒸鍋蒸煮。

一碗排骨酥湯裡面約有5、6塊的排骨酥，加上3大塊的冬瓜，給的料很足；排骨酥的肉質超級軟嫩、夠味，輕輕一咬就骨肉分離，而且上面的肉很多，吃起來很是過癮；湯頭清甜、厚度十足但不油膩，每一口有著淡淡的蒜香、胡椒香；冬瓜塊也非常軟綿入味、色澤也迷人，整體來說，這碗湯無可挑剔地正點。

▲ 這碗以竹托盤、陶製湯碗裝呈的排骨酥湯，加上香菜後，湯頭風味更為迷人。

▲ 口感軟嫩、香氣十足，加上肉厚大塊，這碗排骨酥湯超級正點。

▲▼ 排骨酥湯剛開始喝時，湯清溫潤；喝到最後，湯裡帶點排骨酥的麵衣，更有厚度滋味也更迷人。

來何家排骨酥的食客，多半都會點用排骨酥雞絲麵（100元），吃巧又吃飽；但我在谷哥上看到它的魯肉飯（30元/小）圖片，眼睛為之大亮，這肉燥的色澤完全不輸小王煮瓜的「黑金」魯肉飯，太誘人了。

何家的肉燥用的是手切帶皮五花，滷製得非常軟綿化口，不過，我個人覺得香氣不明顯，醬油香味、滷肉味，甚至連肉燥靈魂紅蔥酥（我個人覺得）的味道都沒有，而且還帶著「台南甜」；另外，它的肉燥裡不知是加了福菜、還是切碎的梅乾菜，也有網友說是加了醬瓜滷汁，總之，不是很對我的胃。

▲ 20元一顆的魯鴨蛋，大顆，且鹹香入味、不會偏甜，不錯吃；但我個人還是偏愛阿義魯肉飯的魯鴨蛋（15元）。

何家的筒仔米糕（40元），跟我平常吃的味道也不太一樣。它的米糕裡除了飽滿大顆的花生，幾乎看不到其它配料（還是有加了魯肉飯的肉燥？！？），淋上的醬汁也不是常見的甜辣醬，而是吃肉圓時所淋的甜米醬。筒仔米糕的長糯米，蒸煮得軟夠透、色澤也迷人，花生吃起來也軟綿、鹹香夠味，但我個人還是偏好甜辣醬所激發的風味，這個偏甜的甜米醬，我不太習慣。

當天點了一些小菜，我最喜歡的是米血糕（50元），終於，不是偏甜的口感了！！而且整體的調味我蠻喜歡的，米血糕刷上蒜蓉醬油膏、灑上蠻多的花生粉、再加上一些香菜，很有賣相。米血糕蒸煮得很透，軟綿但不失嚼勁，吃起來鹹香夠味，若再來點豆瓣醬就更完美了。