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中西區。阿和肉燥飯
地址:台南市中西區府前路一段12號
電話:06-220 2619
營業時間:06:00~15:00,周三休
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台南東門圓環附近、府前路上的阿和肉燥飯,這間在Google評論2300多則、4.2顆星的30多年老店,是很多在地人早餐常光顧的「飯桌仔」。今(2024)年4月,阿和肉燥飯登上了不少的新聞版面,因為老闆葉順和要退休了,當時傳出4月底要熄燈;後來是年輕的二代接班,讓老店得以繼續經營下去。
這間店跟台南其它的飯桌仔一樣,料理台前除了一鍋滷汁深褐色的肉燥,還擺放了魚皮、魚肚、丸子、時令鮮魚等生鮮食材,同時也有香腸、熟肉等選項的熟食菜品。阿和的人潮最多的是早餐,雖然有騎樓桌、室內桌等10來個桌子,客滿仍是常態,多數的在地人都是點一碗飯、配一碗湯,讓活力滿血;我當天是下午13:30左右來訪,雖然沒客滿但一樣人來人往,生意一樣非常好。
▲ 斑駁掉色的老招牌,足以說明這是間老店。店面為2個相鄰的空間,一處為料理區、一處為內用區,另有騎樓座。
▲ 點餐方式是到料理台前,想吃什麼用口述的、非填單。圖中淺藍上衣為二代老闆。
▲ 料理台上方掛有價目表。但部份香腸熟肉、時令鮮魚無標價,要用問的。圖為2024/11菜單。
▲ 沾醬有辣豆瓣醬,以及沒拍到的生辣椒醬油。
肉燥飯(25元,外帶價30元),自是阿和的招牌,它的肉燥是手切帶皮肥肉,幾乎看不到瘦肉,網上爬文時看到肉燥裡加有「蔥干」、並使用蔭油滷製,滷得黑金黑金的,肉燥飯上面還灑有香菜(不喜香菜可先告知),一碗上桌看了十分誘人。它的肉燥味道溫和、不死鹹、也沒有台南甜,入口非常軟滑,醬香迷人;只不過,吃到後來發現肉燥及米飯上布滿很多細碎的黑點,不知道是滷鍋的鍋邊膠質焦化?還是碎化的蔥干?
▲ 一碗25元的肉燥飯,肉燥入口軟滑,醬香迷人,沒有台南甜。
阿和的(虱目魚)魚皮,分有生魚皮、熟魚皮兩種;生魚皮就是常見的帶肉魚皮;熟魚皮則是魚漿裡混入魚皮,台南有些小吃店會稱熟魚皮為「有漿魚皮」。當天我點的是生魚皮湯(60元),點菜時在店家建議下加了丸子(4個40元)。
這碗湯的湯頭應該是以虱目魚骨、豬大骨等熬煮,湯頭清澈、鮮甜,裡面除了有2大片帶肉魚皮、4顆彈Q的魚丸,還加有大把的韭菜花珠、少量的薑絲提味,很台南式的調味,清香又對味;雖然我是下午來訪,但現煮的帶肉魚皮還是很皮Q彈、肉緊實,沾上生辣椒醬油一起入口,好吃。
▲ 生魚皮湯(60元),裡面的4顆魚丸(40元)是另外加點的。
▲ 魚皮可沾店家的辣豆瓣醬,或是生辣椒醬油,吃起來更有風味。