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京都十条。藤拉麵本店
地址:京都市南区東九条南石田町111-1
電話:+81 75 661 3839
營業時間:10:00~19:00,周四休
交通:烏丸線地鐵十条站3號出口,步行約2、3分鐘
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烏丸線地鐵的九条站,有間當地人超愛、高人氣的大榮拉麵,下一站十条站,也藏有一間當地人常光顧、人氣一樣爆棚的藤拉麵(本店)。藤拉麵是京都非常知名的製麵廠「近藤製麵」直營的拉麵店(大榮拉麵也是使用近藤製麵的麵條),在京都、滋賀、大阪、奈良等地共有21家店,但以1972年(昭和47年)開業的十条本店人氣最高。
當觀光客都蜂擁至第一旭、新福菜館(妙的是,這2間店也是用近藤製麵的麵條)...,這間京都人的「後花園」,遠離觀光區(其實離京都車站也不過再2站)、門口又有大停車場、又在地鐵站旁的拉麵店,有點像台北的司機俱樂部,車子停了,吃碗拉麵、充滿電,再繼續工作。
▲ 52年歷史的藤拉麵本店,大門前就是停車場,我們平日下午約3點到,停滿車子。
▲ 即使是平日下午約3點來訪,店裡依然滿座,得先候位才有位子可坐。
這間店雖然是在地人常光顧,但也是有提供中、英文菜單,點餐方式是到收銀台用口述的。想吃硬或軟一點的麵條,可在點餐時告知。
店裡的座位為大紅色的吧台座,約10多個位子。拉麵有4種品項,但湯底就只有醬油、味噌兩種選擇,4種品項取決於有無筍乾,以及叉燒、豆芽、蔥花的增量。同時,也提供煎餃、豬肉飯,中午時段(11:00~14:00)還提供超質的套餐(拉麵+煎餃,或再加豬肉飯)。
▲ 醬油、辣油、鹽、醋等調味料放在座位面前,方便用餐者自行取用。
▲ 圖左:普通拉麵(醬油拉麵,850日圓);圖右:味噌拉麵(900日圓)。
下圖是菜單上的普通拉麵(850日圓),也就是醬油拉麵。拉麵的湯給得非常多,多到都滿出來了,碗的下方還刻意墊有一個盤子,裝這些滿出來的湯;這感覺很像在日本居酒屋點單杯清酒時,有的店家會在杯子外再墊一個方型木杯子,象徵盛情。
這碗醬油拉麵,湯很多之外,也灑了蠻多的九条蔥花,同時附有3、4片薄而大片的叉燒,但沒加筍乾。
湯頭有些人可能覺得過油,但我個人還蠻喜歡這種帶著油花的湯頭,豚骨風味濃、溫潤、不會過鹹,而且夠熱,直接喝完都沒問題;雖然沒加背脂,但風味毫不遜色。配上九条蔥花一起入口,超正點的。
麵條是自家製、含水量低的細直麵,我沒有特別要求軟、硬度(點餐時可要求),吃起來軟硬適中,彈牙中帶點韌度,口感很好。第一次吃到近藤製麵的麵條是在大榮拉麵,蠻有印象的,它們家的麵條就是好吃。
前文有提到,拉麵裡的蔥是九条蔥,脆口的豆芽則是京都伏見產的,叉燒是用宮崎產的大貫豚所製。拉麵裡附有3、4片薄切叉燒,口感軟嫩好吃,但不知是切太薄還是切工問題,有點碎碎的。
下圖為味噌拉麵(900日圓),比醬油拉麵貴50日圓。裡面的配料跟醬油拉麵一樣,就蔥花、3~4片叉燒肉、豆芽菜,也沒有筍乾。
味噌拉麵的湯頭,沒想像中「混濁」,屬於味薄型的味噌風味,同樣不會太鹹。上桌時要不是碗有所區隔,我都懷疑是不是同樣為醬油風味了。
▲ 每一拉麵碗的側面,可見到店家名字,喝湯喝到一半慢慢浮現,讓人好奇碗底是否也寫有什麼,但沒有。
藤拉麵的煎餃(260日圓/6個)也是必點。底部煎得非常焦脆、上層的皮薄而Q彈;高麗菜豬肉內餡料多飽滿,不知道還加了什麼調料,吃起來多汁、又彈有脆口感豐富之外,而且非常香,好吃。
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