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#日本鳥取必吃美食  #鳥取牛  #鳥取市推薦和牛燒肉  #牛油酸55  #オレイン55  #炭蔵焼肉 古海店

鳥取市。炭蔵焼肉 古海店
地址：鳥取縣鳥取市古海618-1
電話：+81 857-30-7029
營業時間：11:30～14:00、17:00～23:00
官網︱IG

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吃頓和牛燒肉，是到鳥取一定要奢侈一下的口腹享受，畢竟，鳥取很多文宣品上都可以看到「鳥取和牛 日本第一」。鳥取市、米子市區不乏標榜「鳥取和牛」燒肉店，我們吃的這間是距離JR鳥取車站約1.8公里的「炭藏焼肉 古海店」，在Google Map上有520則評論、4.3顆星，這間店的特色除了價格公道、和牛品項多樣化，還提供10多種稀有部位，而且還是以鳥取市河原町的「綿生炭」來燒肉，讓高品質的鳥取和牛，多了一份淡雅的炭燒香氣。

大吃燒肉之前先來了解一下「鳥取和牛」的特色。日本的第一頭和牛，為鳥取縣生產的「氣高號」種牛。目前的鳥取和牛，都是以氣高號為核心所發展出的品系；最大特色在於「油酸55」（オレイン55），也就是牛肉脂肪中的油酸含量可達到55%左右，油花（霜降）分布均勻而美麗。牛油酸是一種單元不飽和脂肪酸，含量高則柔軟度、脂香風味越好；「油酸55」的和牛，在常溫約16°C足以慢慢溶化，膽固醇含量也較一般的和牛略低，口感軟嫩、肉香豐富之外，也更容易被人體吸收及代謝。

在有日本和牛界奧林匹克之稱、每5年舉辦一次的「全國和牛能力共進會」中，鳥取和牛屢獲殊榮，進一步奠定高端地位；最近一次為2017年獲得的肉質部分 日本第一。

▲ 炭藏燒肉在鳥取市有2間獨立店，2間店離鳥取車站都約1.8公里。這間是古海店。

▲ 炭藏 古海店的入口。

▲ 鳥取很多燒肉店都會看到它，「鳥取和牛 日本第一」。

▲ 一進燒肉店，門口旁的冰櫃就可看到琳瑯滿目的鳥取牛，裡面還有各種認定證。

▲ 炭藏 古海店吸引非常多的日本名人造訪，牆上的簽名板約70～80面，足見它的知名度。

▲ 店內設計充滿和式氛圍，木質裝潢與暖色調的燈光，營造出舒適高雅的用餐空間。

▲ 這是一般座位區，也提供有竹簾座位區，以及包廂區。

▲ 包廂區空間。

▲ 餐廳內採平板點餐，另提供紙本菜單。附上部份菜單，官網內有詳細菜單，可點此連結。

▲ 入境隨俗，先乾一杯，然後開吃了。

▲ 炭藏附有4種燒肉醬料，芥茉醬油、檸檬酸醋、另2種為自調的燒肉醬，裡面加有鳥取縣產的20世紀梨、製成的果味醬汁。

炭藏的燒肉選項非常多，各種常見的カルビ （五花）、ロース (里肌）部位、以及牛舌、內臟等之外，稀少部位更有10多種，菜單裡還提供有牛排類、牛壽司類、和牛涮涮鍋等等，其中光是牛舌類就有6種：厚切、薄切、味噌、鹽蔥...

我們的第一道菜，先來個基本款的「タン塩」（鹽味牛舌，980日圓/份，下圖為2份）。薄切的牛舌大片之外，上面還布滿著雪花狀的紋理，烤至5～7分熟的熟度，軟嫩中帶著脆彈口感，及炭火的焦香味，爆炸好吃；雖然已經有調味了，但沾上一點淡味的燒肉醬更有風味。

必點的鳥取和牛上カルビ（上等牛五花，1180日圓/份，圖為2份），粉色的肉質、布滿著細緻的霜降紋理，而且切得夠厚，光是看就讓人口水直流。上等牛五花與普通（940日圓/份）的差別在於脂肪分布更均勻、霜降紋理更明顯、肉質也更細嫩。

將油脂豐厚的肉片放在烤爐上翻動幾下，立馬響起美妙的滋滋聲，伴隨著滲油、讓炭火陣陣冒起，肉香盈滿整個包廂；超軟嫩的口感、加上肉厚大片，入口的爽度簡直爆表了。

接下來品嘗稀少部位的「とも三角」（臀角肉，1430日圓/份，圖中一盤裡有2份）；以及「フランク」（法蘭克，1290日圓/份，圖中一盤裡有2份）。

稀少部位的とも三角（臀角肉），是靠近大腿與臀部交界處的肉，這部位的肉因為運動量較少，肉質相對更細膩，而且帶有自然的彈性；同時也結合了霜降的美感、與柔嫩的口感。

這部位的肉，油花雖然豐富但不肥膩，既能吃到霜降部分的軟嫩，又能品嚐出瘦肉的彈性與嚼勁，層次非常豐富。

「フランク」（法蘭克 ），這部份的肉是與牛腰肉（カイノミ）相連，靠近腹部的外側腹肉（外バラ），由於油花分布的紋路形似竹葉，在日本也被稱為「笹肉」、或「ササミ」，是一塊兼具上等牛五花的軟嫩口感，但脂肪分布相對少且均勻，而且多吃幾塊也較不膩口。

法蘭克的油脂雖沒有上等牛五花多，但我們在燒烤時卻整個大發爐，原本想要5分熟、卻變成7分熟...，雖然過熟，但入口一樣能感受到腹肉特有的濃厚甘味、以及層次豐富的口感，而且沒有過度油膩的感覺，對於喜歡燒肉但不太能接受過多油脂的人，法蘭克無疑是完美的選擇。

「ザブトン」（1430日圓，圖為2份），名稱源於日語「座布団」（坐墊）的音譯，也是和牛中的稀有部位，位於背部至肩胛骨下方附近的肉，每頭牛約只有3公斤左右；這部分的肉，脂肪與瘦肉完美結合，入口時幾乎無纖維感，也有的店家會將「ザブトン」標示成頂級牛肩胛肉（特上ロース）來供應。

薄切的肉片，有著宛如雪花般分布均勻的紋理、脂肪含量也較高，烤至5分熟沾上生蛋黃一起入口，細緻的油花，入口即化的絲滑軟嫩口感，超頂級享受的。

稀有部位的「ザブトン」，除了可燒烤來吃，店家也用它與海膽製作成「うにく寿司」（１貫520日圓、3貫1480日圓）。

炙燒的熟度介於3分至5分的「ザブトン」肉片，包覆著滲入肉汁的米飯，肉片上再加上一杓海膽，光是看就是一種享受；入口時，和牛的柔軟油香、與海膽的潤滑鮮甜完美結合，形成一種入口即化且又濃郁醇厚的海陸雙享受口感，這貫壽司太奢華了。

炭藏的ホルモン類（內臟類），選項約有6種，當天我們點了パイプ （粗切牛小腸，780日圓/份）、ミノサンド（牛瘤胃，780日圓/份）。吃多了軟嫩的和牛，轉換口感來點外層焦香酥脆、內部富有彈性的內臟類，蠻好的。

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