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元味料理
地址：台北市大同區華陰街227巷2號
電話：02-2559 0721
營業時間：12:00～15:00，周日休

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位在台北後火車站、華陰街巷弄裡的元味料理，聽太多朋友提過了，說它們家的2種口味炒飯鑊氣足、米粒Q彈飽滿，菜單上沒有的燙三層肉，肉質細緻、軟Q彈牙，光吃這2道看似平凡、吃起來卻不簡單的菜，便值回票價。

這間開業已70多年、低調的熱炒、台式海鮮餐廳，不算大的空間僅有3張大桌、1張小桌，以及一側老闆滿滿的木雕收藏品，原本就已是台北饕客界口耳相傳的難訂位餐廳（不是熟客不接受訂位），2022、2023、2024連續3年獲得米其林必比登之後，更是難上加難。元味雖然有提供菜單，上面列著約20道菜，但精彩之處還在於菜單下方的「時令海鮮」、「時令蔬菜」，宛如客制化私廚，又可變出好幾道菜。這趟托訂位朋友的福一行7、8人來嘗鮮，吃到的10幾道菜中，記憶點都很深，而且沒有一道可挑剔的。

▲ 元味料理藏身在華陰街、這處「台北金池王爺廟」牌樓的巷子裡。

▲ 王爺廟牌樓旁可看到小小的元味料理招牌。

▲ 美食不怕巷弄深，用在元味料理上非常適切。

▲ 我們平日中午來訪，即便是營業時間，餐廳的鐵門卻只開一面讓人進出。

▲ 這是餐廳的內用空間，僅有3張大桌、1張小桌，我是在營業時段後拍的。

▲ 元味料理的菜單。「時令海鮮」、「時令蔬菜」，暗藏更多菜色。

這道「燙三層肉」，看似平凡，卻令在桌的每一位都讚不絕口，甚至席間晚來的人，第一句話就問：燙三層肉上了沒？

帶皮厚切的三層肉，保有完美的油脂比例與彈牙口感，肉質細緻又不失咬勁，連皮的部份吃起來都非常Q彈；上桌時淋上老闆特調的生辣椒醬油、再加上醬漬蒜頭，和著三層肉一起入口，香氣直竄、鹹香帶勁，非常畫龍點睛。這道在菜單上沒有的料理，早已是元味料理的招牌之一，讓人一片接一片，蠻欲罷不能的。

▲ 人氣的燙三層肉上菜時，朋友們搶著動筷，只拍到不完整的畫面。

▲ 老闆特調的生辣椒醬油，鹹香帶勁，沾什麼菜都對味，但這不主動提供，可向店家索要。

香氣十足的「醬爆透抽」，新鮮就是王道。店家選用肥厚、帶卵的透抽，以蔥段、薑絲、辣椒醬爆快炒，一口咬下，緊實軟嫩帶著Q彈的嚼勁、鮮甜海味，伴隨著透抽卵軟軟糯糯的獨特口感，讓人吃到滿嘴的鮮甜海味。

▲▼ 醬爆透抽。

「爆炒生鮑」選用鮮活現切的生鮑魚，搭配豌豆莢、西洋芹、蘆筍等時蔬快火爆炒。切成薄片的生鮑魚口感Q嫩彈牙，各種時蔬不僅色澤繽紛、香氣四溢，還增添了清脆爽口的層次感。整道菜以大火炒出鍋氣，並以辣椒、蒜頭等簡單調味突顯食材原味，吃起來十分清爽又滿足。

▲▼ 爆炒生鮑。

吃時令海鮮少不了清蒸魚，當天我們點用的是肉質細膩、富含油脂的「清蒸黑毛」，這尾黑毛魚（黑毛鯛），現點現蒸，熟度掌握得恰到好處，上桌時再淋上熱油激發香氣，特別的是，魚身上還鋪鹹鮮的破布子，為整道菜增添天然鮮味與台客風情，正點。

▲▼ 清蒸黑毛。

香氣逼人的 「塔香蛤蜊」，這道菜我忘記是文蛤還是花蛤？還是什麼蛤？但鮮味被發揮得淋漓盡致；師傅的炒功深厚，火候掌握得恰到好處，蛤蜊顆顆飽滿大粒、肉厚鮮嫩，湯汁帶著濃厚海味又有散發著九層塔、蒜頭的迷人香氣，讓人忍不住一顆接一顆。

▲▼ 塔香蛤蜊。

一盤200元的「生蚵炒蛋」，用料相當大氣，又大又飽滿的蚵仔給得量蠻多的，搭配雞蛋、蔥段、豌豆莢等快火拌炒，蚵仔的熟度掌握得恰到好處，吃起來滑嫩多汁又不腥，炒蛋的熟度也掌握得非常精準，每一口都能吃到海味與蛋香的絕妙交融風味。

▲▼ 生蚵炒蛋。

接著上菜的是「清蒸旭蟹」，雖然旭蟹在台灣並不稀奇，但元味料理選用的個頭特別大，端上桌氣勢十足，引來同桌友人直呼少見。師傅以最簡單的清蒸方式保留原味，蟹肉厚實、細緻飽滿，入口非常鮮甜，旁邊附上的蒜蓉白醋，與蟹肉搭配起來非常提味。

▲▼ 清蒸旭蟹。

元味料理最受饕客推捧的是「原味炒飯」與「蕃茄炒飯」。這兩款看似家常、配料上完全沒錦上添花的炒飯，憑藉師傅紮實的炒功，以鑊氣十足、米粒分明、調味精準征服無數的老饕，被非常多人譽為「台北最好吃的炒飯」。

經典的「原味炒飯」，僅以雞蛋、洋蔥，加上醬油炒製，出鍋前再灑上蔥花，每一粒米都炒到看起來濕潤、實則乾爽，且粒粒分明，吃起來QQ彈彈中和著鑊氣，口感、香氣都相當完美，剛出鍋吃香氣十足，即便冷了也都好吃。色澤更深的「蕃茄炒飯」，層次感多一點；在炒飯裡多加了蕃茄醬，不僅增添濕潤度，也讓米飯吸附了甜味與微酸香氣，以及淡淡的焦香。不管哪一種，都能吃出元味料理對火候的掌握，超正點的。

▲▼ 被很多饕客封為台北最好吃的「原味炒飯」。

▲▼ 蕃茄炒飯。

其實席間還吃了很多道別的料理，這道看起來也普通、吃了一半才趕緊拍照的「爆炒丁香魚」，店家選用體型較大的丁香魚，魚身完整、肉質厚實，與一般小隻乾扁的版本風味完全不同。老闆搭配糯米椒、青蔥段與花生、蒜末大火快炒，非常鹹香惹味。丁香魚外層酥香、裡面的肉質軟嫩，混合著花生的脆口與辣椒的香氣，吃起來超級無敵涮嘴的。

▲▼ 爆炒丁香魚。

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