齊哥的食旅探go

#八八坑道  #馬祖酒廠  #馬祖陳高  #2020、2021美國舊金山世界烈酒大賽金牌  #2018比利時布魯塞爾世界食品品質評鑑大賞金獎   #酒後不開車

▲ 南竿的八八坑道，原本是一條歷經十幾年挖掘的戰車坑道，1992年之後轉做馬祖酒廠儲酒。（酒後不開車）

八八坑道、馬祖酒廠
地址：南竿鄉復興村208號（酒廠），八八坑道離酒廠步行約3分鐘
開放時間：08:40～11:30、13:40～17:00，免門票
電話：（0836）23118
官網：www.matsuwine.com.tw/
臉書：www.facebook.com/matsuwine/

來馬祖免不了要看坑道（還有喝一杯高粱！），1949年起，馬祖四鄉五島由人工陸續開挖的軍事坑道，大大小小的累計約有200多座，再加上3、400個軍事據點，密度高居世界之冠，它們無一不讓世人見證了人定勝天的壯闊、宏偉、以及血汗。1992年，連江縣解除戰地政務後，馬祖的一些坑道、據點，有的開放觀光，有的則另做其他使用。比如，南竿的八八坑道，從1992年開始，就被轉做馬祖酒廠儲酒之用，並對外開放參觀。

如果是搭飛機來南竿，從機場要往市區，必定會經過門口有著成排酒甕的八八坑道。當然，外面的酒甕是空的、裝飾用的；坑道內兩側一字排開、以紅色尼龍布封口的酒甕，可就是窖藏中的好酒了。

八八坑道是一條堅硬無比的花岡岩坑道，全長約200公尺，1961年開鑿、歷經10多年挖掘完工的戰車坑道，後方的出口（不開放）還可通往早期的南竿軍用機場。為什麼取名八八？是因為落成啟用時，適逢蔣公88歲誕辰，故以八八坑道為名。

▲ 八八坑道的入口處，可見到兩排酒甕牆裝飾，說明這條坑道的與眾不同。

▲ 一走進八八坑道，靠牆的一側便是一路綿延的陳年窖藏酒甕，這些都是馬祖陳年老酒，不是高粱酒。

▲ 以紅色尼龍布封住酒甕，上面發霉的狀況說明了坑道的潮濕、以及這些酒甕已存放好一段時間了。

走進幽暗、深邃，僅以頭頂一排微弱光源照明的坑道，一陣涼意襲來，坑道裡長年溫度介於15～20℃之間，水滴也自牆面岩體不斷滲出，濕了牆面、也濕了一地。恆溫且溫度偏低、加上濕氣重，讓這裡成了窖藏老酒、高粱、大麴最合適的地方。

進到坑道裡，一陣撲鼻而來酒香中帶點霉味，令人五味雜陳。主坑道靠牆的一側是綿延成排的馬祖老酒存放區，酒甕以紅色尼龍布封住甕口，每一個上面都長著或黑或白的霉菌，這不但說明了坑道的潮濕，再者是這些酒甕已存放好一段時間了。這些老酒至少要陳年20年，才可出窖開罈，但可惜的是馬祖酒廠現已經停產馬祖老酒了。

再往裡走的靠左側，另有一個大空間，為高粱酒系窖藏區，92個高聳的鋼製酒槽，整齊排列於坑道內，這裡窖藏的就是市售的馬祖陳高、高粱、大麴等酒品。一旁的解說牌上寫著：馬祖酒廠的酒，使用的都是牛角嶺地下泉水所製，92個鋼製酒槽，每個可容納4000公升，大麴酒至少陳年5年，等級好一點的陳高約窖鑶5～10年。

▲ 細看坑道牆面，地下水不斷滲入花崗岩的坑道裡，形成如鐘乳石般的現象（還是真的就是？）

▲ 牆上這小小的、一根根的白色沉積物，不知道是不是鐘乳石？

▲ 馬祖老酒，越陳越香。

▲ 往坑道裡面走，還可見到比前面更大的酒甕，感覺也較新，不知是不是後來都改以大酒甕儲酒窖藏。

▲ 八八坑道裡，另規劃有鋼製大酒槽，窖藏高粱、陳高、大麴酒。

▲ 我們一般喝的馬祖陳高、大麴，都是在這裡窖鑶的。每個鋼製酒槽4000公升，這裡一共有92個。

參觀八八坑道之後，步行約3分鐘的馬祖酒廠，設有展示館、品飲區，可讓人更進一步了解馬祖高粱。這裡的最大優點是冷氣很強（夏天真的很重要）。

一進到展示館裡，一排排的玻璃展示櫃裡，除了酒廠現有販賣的酒款，還陳列著一支支有著特色瓶身的非賣品紀念酒：如歷屆正副總統就職紀念酒、東引燈塔101年琉璃紀念酒、百年如意紀念酒等等。最讓人覺得莞爾一笑的是，解說員指著玻璃櫃最上方一款媽祖娘娘紀念酒，說那支是失敗款？！想說也還好阿，瓶身設計及釉彩很精美啊，然後他幽幽地說了一聲：開瓶時，是扭開媽祖娘娘的頭。

來馬祖酒廠喝一杯？不妨先了解一下高粱酒的製作過程。首先得先將高粱以常溫26℃發酵約20天，之後才進行蒸餾等製程，過程中採取傳統製程的二蒸二釀，經過浸泡、蒸煮、涼飯、冷卻、加麴、入池、發酵、蒸餾共8大步驟，之後還需進入八八坑道窖藏2～5年，甚至10年之久，讓高粱靜置慢慢釋散優雅細膩的香氣。

▲ 馬祖酒廠有一個隱藏景點，就是它的屋頂，可見到以海為背景的成片酒甕。

▲ 馬祖酒廠成立於1956年，原址位於南竿復興村的中興酒廠，1970年才擴建廠房於現址，並更名為馬祖酒廠。

▲ 馬祖酒廠展示館裡，除了酒廠現有販賣的酒款，還陳列著一支支非賣品的紀念酒。

▲ 這款媽祖娘娘紀念酒，瓶身設計及釉彩很精美，但有一小瑕疵，即開瓶時，得扭開媽祖娘娘的頭。

目前馬祖酒廠生產的酒款（含不同瓶身包裝）約有17種。其中最受矚目的是45％東湧陳年高粱，1瓶出廠定價700元，隨著年份增加，每年增值約50~100元不等。這支酒採取低溫發酵釀造，陳年數3年、酒精濃度約45%，嘗來醇厚芳香、沒有辣喉感，非常適合冰鎮後飲用，它不但是國宴指定用酒，也廣受海外好評、獲獎無數，比如2020、2021美國舊金山世界烈酒大賽金牌；2018比利時布魯塞爾世界食品品質評鑑大賞金獎。

▲ 45％東湧陳年高粱，是馬祖酒廠矚目度最高的一款陳高。