齊哥的食旅探go

#南疆旅遊  #喀什必訪景點  #牛羊大巴扎  #喀什活畜交易市場  #中國最大活牲畜交易市場

牛羊大巴扎（喀什活畜交易市場）
地址：離喀什市區（高台民居）約15公里左右的市郊，在314國道旁的一處大空地
營業時間：周日10:00～17:00（15:00左右就陸續撤場）

新疆第2大城喀什，旅遊風情圍繞在維吾爾族人，除了前文介紹的高台民居，每逢周日登場的牛羊大巴扎，浩大的牲畜場面、交易過程更是令人印象深刻。這裡是維族男性專屬的交易市場，除了場邊上一些賣吃的、賣生活用品的攤商可能會有維族女性，牲畜交易場內完完全全就是由男性的世界。

牛羊大巴扎的全稱是「喀什活畜交易市場」，除了最大宗的牛、羊買賣交易，其它四隻腳的牲畜，如駱駝、驢子等也都有，同時更滿是新疆各種最地道的小吃。它位在離高台民居約15公里左右的市郊，在314國道旁的一處大空地。而如同其名，這個巴扎買賣的是「活畜」，現場沒有宰殺的哀嚎慘叫、滿地血腥的畫面，但賣羊肉湯等新鮮羊肉食物的小吃攤商例外。

▲ 牛羊大巴扎周日早上10點才開始，但在開市前，外圍的路上已滿是前往趕集的熱鬧畫面。

▲ 當地維族人前往牛羊大巴扎，不少人是搭著自家的驢車前往。

▲ 牛羊大巴扎離市區的高台民居約15公里左右，在314國道旁的一處大空地，僅在周日開放。

趕在周日早上10點前開市，我們一行人早上9點多就抵達了牛羊大巴扎。地陪告訴我們，這裡是新疆最大的牛羊及其它4隻腳的活畜交易市場，也是整個中國，乃至全亞洲最大的，每周都有成千上萬頭的牛、羊、駱駝、騾子等活畜在這交易，但以羊為最大宗、最好銷售的商品，畢竟當地人所吃的肉品中，羊肉是最主要的。

牛羊大巴扎的外圍全都是賣小吃的攤商，中心處的活畜交易市場，各種4隻腳的活畜分類有序地散落在四周，走進裡面，塵囂伴隨著動物的氣味，五味雜陳，但眼前數大的牲畜畫面、清一色都是頭戴小圓帽的維族男性世界，讓人震撼不已。

▲ 牛羊大巴扎裡所交易的活畜分類有序，這區是牛隻區。場內的人，清一色都是頭戴小圓貌的維族男性。

▲ 除了大宗的牛、羊，牛羊大巴扎裡也可見到小規模的駱駝、高山犛牛、驢子等交易。

▲ 這位維族阿伯遷著一頭（應該是自己養一陣子）驢子來交易，內心應該百感交集吧。

來這裡之前，我已經知道現場沒有宰殺的血腥畫面，但我以為交易的過程，應該像其它地方一樣，充滿喊價、術語等聽不懂但大聲的畫面以及激動的過程，但都沒有，全場很平靜。這裡的交易，保留了中亞地區千百年以來的傳統方式：不是一群人議價，而是一對一在輕聲細語中進行「袖口交易」，原本插在褲子口袋裡的雙手，會放到衣服袖口處用手指比出價格、小聲交談，如果談妥了，就會握手甚至是擁抱，以示成交。

▲ 牛羊大巴扎的交易過程，是一對一在輕聲細語中進行「袖口交易」，不是印象中充滿喊價、術語等聽不懂但大聲的畫面。

▲ 三五成群的同業，看中一批「貨」之後，便開始與賣家進行「袖口交易」。

在牛羊大巴扎裡，數量最多、也最有看頭是各式各類的羊群，有黑綿羊、蒙古羊、白山羊、青海羊、刀郎羊等，不管是什麼羊，牠們都被商家整整齊齊、一字排開地用繩子綁在一起，頭靠著頭、身擠著身，無辜的眼神、肥滋滋的屁屁，看到這畫面的當下，一股喜感畫面湧現而出。

當地人看羊隻健不健康、好不好，會先摸摸羊隻的屁股、肚子，然後看牠們的牙齒，牙口好代表能吃，就會長得更壯，有的還會抱一下，看一下這隻羊的重量，滿意了就開始進行交易。在這裡目前一隻普通品種的羊，平均售價約在1500～2000元人民幣，好的品種甚至可達5000元人民幣。

▲ 羊群被商家用繩子緊緊綁在一起，無辜的眼神、肥滋滋的屁屁，一股喜感畫面湧現而出。

▲ 這些羊群頭朝著同一邊，牠們的表情越看越萌。

▲ 當地人買羊，最先看的部位是羊的屁屁，越肥嫩越好。因此當地商家多半會將羊的臀部毛髮剃除乾淨。

▲ 除了大戶商家將一匹匹羊群以繩索固定，現場也很多零售賣家，遷著一兩頭羊來販賣。

牛羊大巴扎最精彩的一環還有各式小吃。入口處的兩側全都是新疆最地道、在地人愛觀光客也愛的小吃美食；烤的、煮的、烙的幾乎都脫離不了羊料理。前面有說過，牛羊大巴扎是「活畜」交易市場，沒有現場宰殺的血腥畫面，但小吃這邊有，很多攤商一早便現場宰羊，現殺現賣。想吃便宜又正統的新疆小吃，這裡絕對不能錯過。

▲ 這攤賣羊肉、也賣羊肉湯的攤販，吊著一隻隻現宰的羊。在鮮肉旁喝羊肉湯，很特別的體驗。

▲ 這隻羊沒多久應該也會被吊掛起來吧。

▲ 那頭賣羊肉、這頭賣羊肉湯，現殺、現煮、現吃，一條龍式的美味。

▲ 除了羊肉湯，白灼的羊肉，肉鮮且軟嫩，也深受在地人喜愛。

▲ 烤羊肉串處處可見，看這畫面，它能不香嗎！

▲ 新疆最具特色的羊肉烤包子，內餡為羊肉塊、洋蔥，配以孜然等調味料，以石頭炕爐貼烤，吃起來皮薄酥脆、內餡的羊肉被洋蔥中和掉很多羊臊味，還頗不賴的。

▲ 現做的羊肉烤包子攤，所有食材攤在你面前。

▲ 外觀有點像胡椒餅的羊肉烤包子，也叫沙木薩（當地２元人民幣／個），當地人一點就是5個、10個。

▲ 這是庫車的特色小吃納仁，其實就是羊肉麵，裡面除了羊肉塊，也加了鷹嘴豆、黃色的蘿蔔等配菜，湯頭是白灼羊肉的湯。