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後街撈化
地址：福州雅道巷95號
營業時間：07:00至凌晨01:00

福州三坊七巷裡最引人矚目的2間在地小吃，除了南後街上的同利肉燕，另一間則是衣錦坊最裡處（雅道巷）的後街撈化（后街撈化）。這間被本地食客譽為「福州撈化3巨頭」（另二為：阿信鮮撈、林依嫩撈化）、同時也剛獲得《2025福建省米其林指南》必比登推介的小吃店，不但當地人喜愛、遊客也慕名而來，即便非用餐時段人氣一樣旺，想吃都得排隊點餐。

撈化，是福州的經典小吃。「撈」福州話的意思為燙、煮；「化」指的是福建莆田（古稱：興化）產的細米粉，質地柔韌、久煮不爛。撈化，簡單的說法是用高湯燙煮米粉，並加入各種配料（當地也稱：澆頭）的一道「綜合米粉湯」，不過，演變到現在，撈化不一定是米粉，也有其它麵食類選項。

▲ 福州的撈化店家非常多，後街撈化被本地食客譽為「福州撈化3巨頭」之一。

▲ 《2025福建省米其林指南》必比登推介，讓後街撈化火上加火。

▲ 即便非用餐時段，來店裡吃一碗撈化都得排隊。

▲ 後街撈化的內用空間。我們是先找位，再排隊點餐。

在福州吃撈化，一般都是自行選米粉或其它麵食，再挑選想加入什麼配料。配料中少不了肉片、內臟類、丸子類，以及各種海鮮、蔬菜、菇類，便宜一點的約10元人民幣一碗，若了選一堆配料，30～50元人民幣一碗、甚至更貴也是有可能。

撈化中的靈魂是高湯。後街撈化的高湯，以豬大骨，加上雞、鴨、秘方香料等熬煮4小時以上，所搭配的主食有細米粉、粗米粉、手工麵、粿條4種；配料有數十種。點餐時，感覺像是在點小火鍋一樣，一時興起配料方面什麼都想加，熱心且笑容可掬的小老闆還會貼心叮嚀：你已經點了3、4樣，夠吃了喔！

▲ 後街撈化的廚房，數十種配料在廚師旁的玻璃櫃內；外面擺的油條、小菜，可點用後自行取拿。

▲ 後街撈化的簡介。

▲ 後街撈化的菜單。

▲ 除了撈化，另提供有各式小菜，以及湯品。

▲ 吃撈化，可自行調配沾醬；醬裡加上一點福建陳醋，風味更佳。

▲ 這碗是我點的細米粉撈化，配料加了鴨胗、豬舌、豬肺、娃娃菜，算一算這一碗26元人民幣。

▲ 福建的興化米粉（細），質地柔韌、久煮不爛，口感非常彈Ｑ，不是粉粉的那種。

▲ 以滾燙的高湯燙熟鴨胗、豬舌、豬肺，吃起來該脆的脆、該Ｑ彈的Ｑ彈，口感非常好。

▲ 以豬大骨，加上雞、鴨、秘方香料等熬煮4小時以上的湯頭，看起來清淡，喝起來卻無比醇厚，非常鮮香迷人。

▲ 油條沾上撈化的湯一起吃，滋味百分百。

▲ 友人點的粗米粉撈化，配料加了竹蟶、牛百頁、羅漢肉(肝連)、娃娃菜等等。

▲ 另一位友人點的豪華版撈化，裡面加了滷大腸頭、魷魚、豬腰子、牛百頁、羅漢肉(肝連)、腐竹等5、6種配料，這一碗要50元人民幣。

▲ 除了米粉之外，主食有有手工麵等選項。

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