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#春日廚房  #春日鄉必吃餐廳  #枋寮周邊美食  #創意BISTRO

春日廚房Kasuga's kitchen
地址：屏東縣春日鄉春日路172號
電話：（08）878-0616
營業時間：11:00～15:00、17:00～21:00。周三休
註：由枋寮車站搭計程車（跳錶），車資約150元以內，建議留電話避免回程不好叫車。5張桌子及2個吧台位，需訂位，特別是假日
臉書：www.facebook.com/kasugaskitchen

幾年前造訪春日鄉的老七佳部落時（有興趣可參考：【屏東。秘境。老七佳部落】時空凝滯300年。深入排灣族遺世石板部落），就發現了同位於春日鄉的春日廚房，但上回的時間太倉促沒有造訪，這趟趁著到訪枋寮，午餐毫不猶豫就訂了離枋寮車站車程約10多分鐘的春日廚房。上一趟我就對這間位於部落中的BISTRO感覺到好奇，這是一間開給當地人吃的店？還是觀光客？部落的周遭幾乎沒什麼景點（與七佳、老七佳部落位在不同路線）。

這間十足文青風的餐廳，厚實的木頭大門旁種滿各式香草，鄉村風的盆飾、手寫的當令新菜單、工業風壁燈……這感覺好像是台南巷弄內的老房子咖啡館，在單純、樸實的部落中風格格外強烈，這間店給我的直覺應該是部落裡的反鄉青年所開的。

春日廚房距離枋寮車站不太遠，當天我們從車站搭跳錶的計程車來，車資150元不到，抵達時距離我們訂位的時間還有20分鐘，剛好逛一下部落。大街上的郵局、活動中心、國小等，處處可見排灣族傳統圖騰雕刻、牆飾，街道相當乾淨清爽，聚落外圍則是綿延的芒果園，安安靜靜的市街上除了柑仔店、早餐店、藥局、髮廊等，幾乎嗅不到什麼商業氣息，相形之下春日廚房顯得十分與眾不同。

帶點粗獷感的文青風，善用二手及回收物品
推開大門，長屋形的空間，大門右側是木造長形吧台。吧台後方就是開放式廚房，牆上掛滿、擺滿著主廚柳志祥的鍋、盤、盆、杓等器具，廚房沒以玻璃等隔間，卻嗅不到什麼油煙味，這點很加分。文青、且帶點粗獷感的春日廚房，刷上一身綠及灰藍色的牆面，書籍、綠意盆飾、繪本風畫作、手寫當令推薦菜單的大黑板，以及一串串懸掛著的蔬果、辛香料等，大概就是整間店的主要裝飾、點綴。前面說到的粗獷，是因為誠如主廚柳志祥在「MENU」上所說的：店裡用了很多改造的二手及回收物品，像是它的吊燈就很特色，有的是以老舊的路燈改裝、有的則以長形大鐵罩為燈罩，創意感十足，簡單而不做作，一處相當雅致、令人覺得舒服的BISTRO。

▲ 部落裡的春日廚房，最早期是主廚柳志祥母親所開的阿蓮小吃店，他接手改造後現已成為文青風十足的餐廳。

▲ 門前種有各式香草，是裝飾也是入菜或飲品的食材。當天我喝的鮮採香草茶，就看到女主人於此現採香草。

▲ 很喜歡手寫字，讓人覺得充滿溫度感。

▲ 大門前的這片木板，寫著因應時令的推薦新菜色。

▲ 木造長形吧台的後方就是開放式廚房，坐在這吧台位子看著主廚用心料理，應該挺享受的吧。

▲ 餐廳空間不算大，就5張4～6人座的位子及2個吧台座，來這裡用餐一定要先訂位。

▲ 餐廳最裡處的大黑板繪有原住民意向的粉筆畫。右上角以5個路燈拼組成一盞吊燈，也展現滿滿的創意。

▲ 吊掛著的辛香料、水果，是店裡的小裝飾，也是食材；右邊的那盞吊燈應該也是加工過的。

▲ 第一次造訪這間風格獨具的餐廳，外地遊客一定會拿起手機、相機拍個幾張照片。

用感情寫的MENU，傳承小吃文化、創新幸福好食
食物還沒上桌前，春日廚房最令我眼睛一亮的是它的「MENU」，應該說這是一本圖文並茂的小冊子了。它的封面《春日廚房．幸福好食》，序文寫著：「……深存在部落裡吃當季、品在地的健康、幸福、美味……將傳統的麵食，以西餐的料理手法搭配香料全新呈現……」。

小冊子的前幾頁是菜單，每一道菜、飲品都寫上所用的食材，我注意到首頁的幾道菜色，如幸福麵、泡菜炒飯、餛飩湯等，上頭寫著「阿蓮麵店」？再往後面翻閱，有好幾道菜單上的推薦菜，比如幸福麵、刺蔥青醬圈圈麵、醃肉炒飯等，主廚柳志祥以圖、文詳細地介紹為什麼有這道菜、如何做這道菜，以及背後的小故事；看了之後，真心覺得主廚放了重感情在這些菜色上，也讓人很想每一道都點來試試。再往「MENU」的後面翻，是6頁的圖、文（我猜大概有近2000字吧！）寫上這間店的過往今來、心路歷程。

翻閱之後我才知道，春日廚房前身是主廚柳志祥的母親在1984年所開的「阿蓮小吃部」，菜單前第一排的阿蓮麵店菜色，就是延續母親所開的麵店最原初的小吃美食，讓部落裡的人還可吃到30多年前的老味道。2011年主廚母親因病阿蓮小吃部被迫停止營業，讓他毅然返鄉重新打造了春日廚房。故事還很多很長，這之中有一段話我印象很深刻：「開店之初，店裡因為太乾淨了有些村民不敢進來，還問：『進來要脫鞋嗎？』母親也叮囑：在部落裡開店不能太乾淨，要髒髒的，這樣村民才敢進來。」但柳志祥就是堅持要乾淨明亮的店，絕不妥協，要擺脫大家對部落的那種莫名刻板印象。

▲ 主廚放感情編寫的「MENU」，有時間的話，一定要翻閱到最後，滿滿的心路歷程都在這本小冊子裡。

▲ 菜單上的推薦菜色，在後頁會以詳細的圖文介紹，看了之後每一道我都想點來試試。

▲ 菜單小冊子的最後6頁，介紹的是春日廚房的過往今來、心路歷程。

菜單翻閱了許久，有太多充滿「故事」的菜色我都想點來吃，只不過當天我們只有2個人，能點的菜色實在有限，像現在寫文時就很殘念沒吃到幸福麵、VUVU的搖搖飯…….話雖如此，當天我們還是吃了不少，主食的醃肉炒飯、刺蔥青醬圈圈麵，外加強火煎午仔魚、以及主廚當令推薦的香煎綠櫛瓜，都十分令人激賞。

醃肉炒飯
炒飯非常著重火候掌控，這道醃肉炒飯鑊氣、肉香皆足。原住民以鹽巴、小米酒等所醃製的肉，傳統要醃至少3個月至半年，讓肉產生腐酸味，打開放在密封器皿的醃肉，一陣臭氣薰天，又有臭肉之稱，主廚為了讓一般人能接受，改為醃1個月；乾煸後的醃肉，華麗變身為香氣十足的食材，簡單地加入雞蛋、洋蔥等配料大火炒飯，起鍋前再灑上蔥花，非常完美的一道炒販料理。

刺蔥青醬圈圈麵
如同義大利麵般的刺蔥青醬圈圈麵，是一道非常地中海式的料理，排盤精美，視覺上華麗、吃來麵體Q爽紮實，香氣、口感兼具。麵體選用的是雞蛋意麵，麵料中加入了大量圈圈狀的洋蔥圈、中卷圈圈，並佐以蘑菇提襯口感及豐富度，主廚並調整了傳統義式青醬（羅勒、松子、橄欖油）的比例，在其中加入了原住民常用的刺蔥醬，讓香氣及厚度再提升了一個層次。但我唯一不習慣的是，麵體淋上太多的橄欖油了，吃到最尾的時候稍嫌油、膩了些。

強火煎午仔魚
除了上述2道主食，我個人還超級推薦這裡的強火煎午仔魚，一尾只要280元非常佛心價，其實這裡的售價都不算貴。午仔魚是枋寮、佳冬一帶的特色漁獲，這裡的午仔魚以薄鹽一夜干的方式脫水熟成處理，簡單的乾煎就可讓人吃出鹹香恰恰的魚皮、細緻軟嫩且飽滿的肉質，這尾魚真是無敵好吃的。

香煎綠櫛瓜
這道菜單上沒有的當令新菜色，我也很愛，切片的綠櫛瓜乾煎後淋上橄欖油、灑上點鹽及大把的帕瑪森起司，嘗來清心香甜、既脆也綿，相當爽口。這一餐飯，誠如主廚在MENU上的標題：春日廚房．幸福好食。

▲ 鮮採香草茶，以大門前的自種香草現剪現沖，好像有3種，綠薄荷、迷迭香，另一種我沒注意。白色那杯是小米酒氣泡飲。