齊哥的食旅探go

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南港。全成肉粽
電話：02-2785-2510
地址：台北市南港區中南街155號
營業時間：07:00～19:00，周二休
FB：www.facebook.com/ChuanChengZongzi/
交通：搭板南線或文湖線，南港展覽館站下，5號出口出來，步行約8分鐘

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位在南港研究院路、中南街交接口的全成肉粽，是一間開業近30年的小吃店，如同它的店名，主打的是南部、北部肉粽，這間店我造訪過幾次了，每次來都只是外帶肉粽，沒注意到它的佛跳牆一甕只要80元，這回專程來吃一下，看看80元的佛跳牆藏有什麼玄機及味道。

▲ 三角窗的全成肉粽，左邊是中南街、右邊是研究院路，南港展覽館站5號出口走過來約8分鐘。

▲ 兩條路都有入口可進店內，座位不算多，非用餐時段內用、外帶的人一樣很多。

▲ 仔細看了菜單，才發現它們家很多菜我都想試一下。

一甕80元的佛跳牆一上桌，真的是用甕呈裝的，視覺上加分不少，甕的下方還附了一個碗，方便讓人自己把湯料倒進碗裡。它的甕開口不大，只勉強讓湯匙伸進去舀料。

吃這種用甕呈裝的佛跳牆，非常有挖寶的樂趣，因為湯匙挖出來的不知道會是什麼好料。我邊吃邊拆解了一下，裡面的配料有一大塊的炸芋頭、排骨酥、炸過的鳥蛋，有這3樣特別是炸過的鳥蛋就大加分了，另外還有豬肚、香菇、栗子、3顆紅棗，以及非常多的桂竹筍絲，高湯裡還有整顆炸過的蒜頭、青蔥段等提香，總共有8種配料。它的湯底匯集了各種食材的精華，第一口湯還是清澈的，清甜爽淡、香氣淡雅，但吃到菜尾時，湯頭已慢慢融入了芋頭削、炸物的裹粉，湯變得濁一些但更顯醇厚，雖然沒有膠質，但味道也非常鮮美了。這甕80元的佛跳牆，值得一嘗。

▲ 用甕呈裝的佛跳牆一上桌，表面只看到湯及紅棗，來吧～開始挖寶了。

▲ 先來一口湯，這第一口湯還是清澈的，湯面布滿油花，嘗來清甜爽淡、香氣淡雅。

▲ 鬆綿的炸芋頭。佛跳牆裡我最愛的3樣菜，炸芋頭、炸鳥蛋，以及魚皮，可惜這甕佛跳牆沒有魚皮。

▲ 已與高湯一同蒸煮過的排骨酥，軟Q中仍保有滿滿的香氣。

▲ 沒有魚皮，但看到炸鳥蛋，讓這甕佛跳牆往上加了好幾分。

▲ 煮得軟嫩彈牙的豬肚，是挖寶中最意外的發現，而且給的還頗大塊。

▲ 香菇沒有很大一朵，但至少是一朵，而且香氣也足。是說80元要挑什麼？！？

▲ 80元的佛跳牆裡，桂竹筍絲放了很多，但我非常喜歡它的口感。

▲ 栗子。我的佛跳牆裡可以沒有它。

▲ 喝到剩菜尾的湯，湯頭已慢慢融入了芋頭削、炸物的裹粉，湯濁了一些但更顯醇厚，味道也更鮮美了。

這回來吃佛跳牆，還追加了一碗網路上很多人也推的焢肉飯（80元）。用湯碗呈裝的焢肉飯一上桌，完全看不到米飯，只看到4樣配菜，以及一大塊帶皮焢肉。

它的焢肉處理得不錯，瘦肉不柴、肥肉不膩、沒有惱人的豬腥味，整塊焢肉滷製得非常入味，口感是那種滷到很軟嫩但有嚼勁的、但也不是黑毛豬帶著勁道感的。當天我吃的配菜有滷豆腐、煎蔥蛋、紅蘿蔔炒碎蛋，以及滷白菜，這幾樣配菜跟焢肉很搭，甚至連我平時不太會點用的紅蘿蔔炒碎蛋，我都覺得炒得很不錯，整碗飯不會湯湯水水，沒拍到的米飯是口感偏硬一些的。這碗飯看起來雖然是那種吃粗飽的，但好吃。

吃完佛跳牆、焢肉飯，回程時又順道帶了幾顆南部粽（45元）、北部粽（45元）。想說都介紹這間店了，最具代表的肉粽不寫也怪。

水煮的南部粽、蒸煮的北部粽，我個人偏愛的是口感軟滑的南部粽。全成的這2種粽子，配料都差不多，都有著焢肉、香菇、栗子（這栗子比佛跳牆裡的大顆很多）、半顆蛋黃，不一樣的地方是南部粽是用生的圓糯米包粽子，北部粽是用熟的長糯米，而且南部粽裡還多加了花生。不論哪一種粽子，糯米都用了爆香後的蝦米、油蔥等拌炒，除了糯米的口感不一樣之外，焢肉嘗起來也不同，南部粽的軟滑很多，特別是肥肉部分。這粽子沒有厚重的五香粉調味，香氣宜人，南部粽口感香軟綿密、北部粽口感彈Q似油飯，端看你喜歡哪一種了。

▲ 左邊是南部粽、右邊是北部粽（下圖均是），外觀看起來一模一樣，官方fb上說，都是5兩5（206克）。

▲ 南部粽是生的圓糯米包粽子，北部粽是用熟的長糯米。而且一個是水煮、一個是用蒸煮的。

▲ 外帶粽子店家沒給甜辣醬，回家加上台中的東泉辣椒醬及香菜，絕配。

▲ 南部粽、北部粽的配料都有焢肉、香菇、栗子、半顆蛋黃，南部粽還多加了花生。