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北海岸。秀蓮什錦麵
地址：新北市瑞芳區建基路二段126號
電話：0916-768472
營業時間：09:00～14:00（賣完提早閉店），周日休
公車：基隆火車站（海洋廣場）搭791公車、或於瑞芳火車站搭1051公車，在建基（建基新村）站下。
開車：Google map：秀蓮什錦麵。中山高接台62號快速道路至最底，左轉台2線往基隆，附近空地有很多免費停車位。

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北海岸的深澳漁港（就是九份看下來的那個漁港）周邊，以往我會專程來這裡吃鯊魚煙，或是船釣海鮮，但後來發現這一帶賣小卷米粉、炒什錦麵的店家也非常多，這家位在深澳往基隆八斗子、建基新村公車站旁的秀蓮什錦麵，所在的位置就只有這家店，附近沒有住家、商家，一旁有一處可停車的空地，每到用餐時，空地上總是停滿了車子。

秀蓮什錦麵由2位阿嬤及1位年輕女性一同打理，1位阿嬤炒麵、1位備料及端麵，年輕女性則負責點菜、處理外帶。我在平日約13:00左右來訪，7～8張桌子的店面（吹的是自然風…），剛走了一批人，店裡空空的，但年輕女性還是遞給我一張號碼牌？後來才發現，這號碼牌同時也是菜單，但上面只寫了種類：湯麵＆炒麵，以及口味：原味、咖哩、沙茶，沒有小菜、沒有湯品，但冰箱裡有賣罐裝飲料。菜單上還有一行話很有意思：人多等20分鐘正常、10分鐘算幸運，沒吃到算正常…

▲ 秀蓮什錦麵附近什麼都沒有，就只有這間很像鄉下柑仔店的小店面。

▲ 麵店一旁就是公車站（建基新村站），有791、1051公車停靠。

▲ 古早味十足的小麵店，很喜歡圖左側、那個窗子往外推的炒台。

▲ 四面都通風的麵店，沒有冷氣，吹的是電扇及自然風。

▲ 不論人多人少，來這裡內用，都會拿到一張號碼牌。它其實也是菜單。

等了約10分鐘，我點的原味炒麵（100元）上桌了。在這等待的時間，吹電扇、自然風（四面開窗，真的很通風）的店裡，不時飄來陣陣醬炒的鑊氣，阿嬤１個人負責的炒台，一旁的備料台上，一碗碗裝著白蝦、花枝、豬乾、肉絲（及肉片）的備料碗，只見她隨手拿了就往鍋裡放，大火、手腳敏捷地拿著大鍋鏟在黑魯魯的鐵鍋拌炒，這畫面、香氣，讓人非常期待這碗麵的味道。

▲ 阿嬤利落的手腳，炒起麵來可一點也不輸年輕人。

▲ 另外一位阿嬤負責備料。

▲ 不論什麼口味、炒的或是湯的，配料都一樣。

▲ 這裡的麵類用的是黃麵。在店裡聽到也有人點米粉。

一大盤料多豐富、還帶著不少醬汁的炒什錦麵，熱氣、香氣四溢。算一算配料裡面有2隻白蝦、3片豬乾，以及一大把的花枝、肉絲、肉片、洋蔥、青菜等，麵條用的是黃麵。裹附著鹹香湯汁的麵條，帶著滿滿的醬香、鑊氣，配料的火候也拿捏的非常好，該彈的彈、該脆的脆、該嫩的嫩，非常讓人滿意的一盤古早味炒麵。私心覺得，如果再加上木須，就完美到爆了。

桌上的配料有現切的生辣椒，以及烏醋、豆瓣醬、白胡椒粉，喜歡吃辣的一定要加上些許生辣椒，也可加一些烏醋，滋味會更提升一個等級。

▲ 裹附著醬汁的炒什錦麵，滿滿的醬香、鑊氣，1份100元，料多、麵也給得多。

▲ 豬肝的血放得很乾淨，香綿中帶著爽脆口感，正點。

▲ 炒麵裡除了放肉絲還放厚切肉片，讓口感更豐富了。

▲ 這盤生辣椒，是餐桌上最亮眼的配角。

▲ 除了生辣椒，餐桌上還放了豆瓣醬、白胡椒粉、烏醋。

▲ 加一點烏醋，層次、香氣更提升一個等級。