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基隆崁仔頂紅燒鰻魚焿
地址：基隆市仁愛區孝一路24號
營業時間：16:30～21:00，無公休
交通：基隆火車站步行約10分鐘
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陰雨綿綿的晚上，基隆孝一路、忠三路交接口，附近的大樓黑黑暗暗的，但騎樓下的崁仔頂紅燒鰻魚焿，燈火明亮，煮台上方「紅色臉盆」當燈罩的照明，明亮之外也多了一份俗又有力的特色。雖然才晚上6、7點，但很有一種深夜食堂的感覺。

崁仔頂紅燒鰻魚焿，有4、5張桌子，附近是委託行、崁仔頂，以及小吃美食聚集的仁愛市場，是一攤在地人吃了40多年的老味道小吃，也是一攤我有機會到訪基隆一定會來吃的小攤。這裡賣的東西含白飯在內，就只有「6」樣，包含沒在菜單上的滷蛋。每次來，我都會點它的招牌紅燒鰻魚焿（80元），以及一碗才20元的魯肉飯，外加一顆滷蛋（10元）。

不論晴、雨，用餐時間騎車來買的人絡繹不絕，老闆娘舀羮湯的手沒有停過。

80元一碗的鰻魚焿，裡面有4大塊以醬油等醃製再裹粉酥炸的大鰻魚塊，讓人可以豪邁地享受外香、內細嫩的鰻魚肉；魚焿的湯頭清爽，柴魚高湯加上大白菜，焿湯不是那種勾濃芡的，淡淡的勾芡感應該是裹粉酥炸的鰻魚釋放到湯頭裡的，清甜鹹香且暖胃，而且鰻魚大塊滿意，非常正點。但吃鰻魚時要小心，裡面有大根的魚刺，大口嘗時可別喉嚨卡刺了。

另外，上回來吃，湯裡有加香菜，這會再訪沒加，不知道是當天缺貨還是直接拿掉了，香菜控的我覺得少了一味啊。

▲ 鰻魚雖然大塊滿意，但要小心裡面的大魚刺。

它的魯肉飯，滷汁也非對我胃。光是看料理台上這一大鍋滷得黑亮、膠質感豐厚的滷鍋，就有非點不可的衝動。手切五花肉滷得夠久、夠透，已經到了用筷子一夾就會散掉、入口即化的口感。它的滷汁鹹香、調味不會過重，沒什麼豬騷味，淋上白飯的魯肉給得也多，但我當天吃的這碗魯肉飯，它的米飯不知道是不是水份還沒收乾就呈飯，米飯吃起來略為軟爛。

▲ 米飯有點美中不足，太過軟爛，用湯匙一舀，很多米飯都粘糊了。個人比較喜歡粒粒分明、一點偏硬的口感。

同行友人加點的肉焿（50元）、以及基隆的特色小吃之一大麵炒（25元），我只各吃了一口（印象沒有很鮮明），肉焿裡面的赤肉非常彈Ｑ，給的份量蠻多的，湯頭則跟鰻魚焿一樣。

大麵炒，其實是油麵放在蒸籠裡蒸熟，呈盤時再加上各種調料，這裡會淋上魯肉汁，老闆娘會另外詢問要不要加醬（丸進辣椒醬），一盤麵上菜時自己再拌一拌（炒？），簡單的調味，令基隆人回味，令我玩味。