齊哥的食旅探go

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在摩洛哥這幾天，用餐的地方都讓人無比驚豔。其一是用餐空間，特別是麥地那（Medina，舊城區市集）裡面名不見經傳的阿拉伯風餐廳。

比如，菲斯（Fez）麥地那的Palais La Medina Fez。窄小的巷弄內，牆高、門面小、招牌也不顯眼，餐廳外還沒有窗戶可以看到裡面，就是那種走過、路過，一定會錯過的那樣。

但一走進去，哇～真它x的別有洞天。有花園、天井、小噴泉，挑高的室內更是雕樑畫棟，拱廊、石柱、大理石牆面滿布著精緻的木雕、石雕、馬賽克磁磚，陽光透過彩繪玻璃，讓室內宛如萬花筒般繽紛絢麗…，這哪是餐廳、簡直就是宮殿了。

▲ 菲斯（Fez）麥地那窄巷裡的Palais La Medina Fez，門面不顯眼，裡面卻別有洞天。

▲ 雕樑畫棟般的用餐空間，是Palais La Medina Fez的一大特色。

▲ 餐廳裡也規劃了舞台表演區，可能是晚餐或例假日才有表演。

Palais La Medina Fez餐廳的室內空間讓人目眩神迷，它的頂樓露天座同樣讓人驚豔。

因為它的view太好了，完全無遮蔽地可眺賞到菲斯麥地那美景，這間門面非常不起眼的餐廳，因為沒期待，獲得的驚喜就更多！

Palais La Medina Fez
地址：Derb Chami , Bourajjoue Racif, Fès 30000 摩洛哥
電話：+212 5357-11437
官網：https://www.lamedina.ma/

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▲ 餐廳的屋頂露天座。©Palais La Medina Fez

▲ Palais La Medina Fez餐廳提供各式摩洛哥正統料理，這些菜色文的後半部會一一介紹。©Palais La Medina Fez

我們第一天到訪摩洛哥時，在港口城市丹吉爾（Tanger）舊城區裡吃的晚餐（忘記店名了），餐廳的規格也差不多是這樣，店的大門小小的，招牌也不大，但裡面就是別有洞天，大且氣派，十足摩洛哥風情。不知道摩洛哥的餐廳是不是都走這種路線。下面這間大家看看圖片就好。

看完餐廳的內裝，來聊聊他們的食物。摩洛哥的傳統飲食跟一般阿拉伯國家的料理雷同，但也有專屬的特色；比如經典飲品是甜薄荷茶；主食為表面加了粗麵粉的圓扁形麵包；菜餚則以塔吉鍋（Tajine）、庫斯庫斯（Couscous）最為著名。在摩洛哥的這幾天，我們吃的午、晚餐，幾乎都脫離不了這些。

（一）薄荷茶 Mint Tea
摩洛哥人無論什麼時候都會喝上一杯熱薄荷茶，尤其是早餐。飯店裡的早餐Buffet，一定也會準備上新鮮薄荷，讓人自己沖泡。

薄荷茶分有很多種，有用新鮮薄荷直接沖泡，也有加入以未發酵的綠茶、乾燥的薄荷葉沖泡；在餐廳點薄荷茶，都會附上2顆方糖，甜茶也是他們的習慣。喝茶的文化，大約是在18世紀初，由英國商人傳入摩洛哥。

在一些餐廳，服務生還會來上一段倒茶的酷炫伎倆，將茶壺高高舉起，讓茶水如同一道細小水流倒進茶杯裡，連一滴水都不會灑出來，當地人也認為，這樣做可讓茶水快速冷卻、並且可增加茶的質地，當然也酷炫就是了。

（二）摩洛哥麵包 Khobz
麵包是摩洛哥的主食，這裡的傳統麵包種類非常多；比如以烤箱烤製的Khobz；以平底鍋油煎的Harcha；及口袋麵包Batbout等等。

在摩洛哥這幾天，我們吃的多半都是Khobz；與一般麵包不太一樣的是，Khobz的外形多為圓扁形，麵糰進烤箱烤製之前，會在表面灑上一些粗粒麵粉。剛烤好時外皮脆脆的且多了粗麵粉的顆粒感，裡面則是又軟又蓬鬆，單吃或是抹上奶油、沾些橄欖油，亦或是如當地人一樣把麵包中間先吃掉，再塞進一些塔吉鍋煮出的肉類或配料一起吃，都無比正點。

（三）摩洛哥口袋麵包 Batbout
摩洛哥的口袋麵包Batbout（也稱Mkhamer），可以說是摩洛哥版的皮塔餅（Pita），但比它厚一些。這種麵包外層也會灑上粗粒麵粉，但它不是用烤箱烤的，傳統是用烙的，或是以煎鍋煎製的。

在傳統市集裡，常可看到有在賣Batbout夾上Kefta（牛或羊絞肉與各種香料製成肉串的烤肉丸）、洋蔥等，做成的小吃，吃起來滿嘴鹹香、口感也好，非常推薦的小吃。

（四）摩洛哥烤肉丸 Kefta
摩洛哥市街上的烤肉攤，很多都是賣這種叫Kefta烤肉丸，以牛、羊居多。

絞肉裡加上洋蔥、香菜、薄荷，以及茴香等各式香料，捏製成橢圓形再串烤，我吃到的這攤，口感紮實、各種香氣夾雜，但略鹹了些。

（五）摩洛哥烤肉串 Kebab
每個國家都有烤肉串，摩洛哥也不例外，而且他們非常愛吃，市集裡最常見的烤肉就是烤肉丸（Kefta），以及烤肉串（Kebab）。切成塊狀的雞肉、羊肉、牛肉，醃製後串成一串串，以炭火燒烤，跟台式的相去不遠，烤好後再灑上大把的孜然粉，就可直接大口嘗鮮了。另外，也有賣以口袋麵包 Batbout夾著吃的方式。

（六）塔吉鍋 Tajine
這一道應該是外國人最熟悉的摩洛哥菜，也是我來摩洛哥之前，唯一知道的一道。塔吉鍋就是砂鍋料理，裡面裝好要悶煮的食材直接明火烹煮。獨特的錐形鍋蓋，可以讓鍋裡的蒸氣上、下循環，使食材均勻受熱。塔吉鍋多半是肉類、魚類，配料一般會加上洋蔥、馬鈴薯等蔬菜，也有的會做成像是茄子煲、或是加入黑棗的燉羊膝等口味。

吃這道菜最令人期待的就是掀鍋蓋，感覺就像是在拆禮物那樣。頗重的鍋蓋一打開，熱氣蒸騰中、湯汁還滾著，肉類軟嫩、配菜入味，以摩洛哥麵包Khobz沾著湯汁一起吃，頗棒的。

▲ 以牛肉丸子Kefta為主菜的塔吉鍋。

▲ 當地不知道是什麼魚的塔吉鍋。

▲ 黑棗燉羊膝塔吉鍋。

（七）庫斯庫斯 Couscous
摩洛哥人真的超喜歡粗粒麵粉的，除了每天吃的麵包要用到它，這道跟塔吉鍋同為國菜的料理，裡面的主食也是粗粒麵粉。庫斯庫斯也被稱為「北非小米飯」。

庫斯庫斯是把粗粒小麥粉平鋪在底層，上面再加上切成條狀的各種顏色蔬菜，蒸煮好之後，中間再放上已預先煮好的牛肉或是雞、羊肉等，整盤上桌，色彩無比鮮豔。淡黃色的粗粒小麥，吃起來鬆綿無筋性，加入牛肉、肉汁一同品嘗只能說味道很「特別」。

（八）摩洛哥沙拉 Moroccan Salad
摩洛哥式的沙拉，通常不是吃生的，而是煮過的，比較像是涼拌小菜。

下圖有紅蘿蔔、小黃瓜、高麗菜等，處理的方式大致上都是川燙之後，再拌入孜然粉、甜椒粉、檸檬汁、橄欖油，以及香菜末等，坦白說，個人沒有很愛，口感軟棉棉的，但見人見智了。

（九）哈利拉濃湯 Harira Soup
是一種以番茄為湯底的湯，通常裡面會加入洋蔥、芹菜、香菜、鷹嘴豆，以及碎義大利麵；當然，孜然、紅辣椒粉、薑黃等香料也少不了。它喝起來有點像羅宋湯的感覺，酸香迷人，當地最正統的喝法，會在湯裡擠上一些檸檬汁增加風味。

這道湯品，是齋戒月中伊斯蘭教徒消費最多的食物，通常他們會在齋戒月期間的傍晚，或是開齋後第一口進食的東西。

（十）三角酥餅 Briouat
三角酥餅是摩洛哥常見的脆皮類點心，有甜的及鹹的口味。鹹口味的，麵皮裡包上牛或羊絞肉，或是雞肉口味，並加入洋蔥、香菜末、孜然粉等增添香氣，有的也會加上起司增加不同風味。

甜口味的，內餡多半是加肉桂調味的杏仁醬，炸過之後外層再裹上糖漿，吃一個就很甜膩。