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摩洛哥有4大皇城（拉巴特Rabat、馬拉喀什Marrakech、梅克內斯Meknes、菲斯Fes），也是4座世界文化遺產古城。4大皇城每一座都有麥地那（Medina，老城區市集），甚至連摩洛哥最大的城市卡薩布蘭卡都有。

麥地那不但好玩、好吃，也是最能看清楚摩洛哥當地的生活、風情，以及特色的地方。

位距首都拉巴特約189公里的菲斯（Fes），有著1981年列入世界文化遺產「北非最大的麥地那」，其中，歷史可回溯至9世紀的皮革染製廠，是菲斯最鮮明的特色，也是說什麼也不能錯過的「景點中的景點」。

▲ 遠眺菲斯麥地那，密密麻麻的建築，裡面有著9400條小巷弄，走進裡面能不迷路嗎？

走進菲斯麥地那之前，先來了解一下這座城市。菲斯（Fes），是4大皇城中歷史最悠久的，由伊德利斯二世（Idris II）於西元808年所建的摩洛哥第一座皇城。

菲斯的麥地那，早期分為al-'Aliya、Madinat Fas兩大古城，在地圖上如同2個圓形般，彼此相距不遠、且各自建有圓形的城牆保護；1069年，當時的君王下令拆除城牆，將兩大古城倂為現今的一座麥地那，並在其周圍另修建新城牆。如今，菲斯還留有著約17公里長城牆，以及約13座的碉堡及城門。

從高處遠眺丘陵谷地中的菲斯麥地那，密密麻麻的老舊建築四周，還可見到一段段的古城牆，某些角度，還有點像是萬里長城那般壯觀。

▲ 這是Bab Mahrouk碉堡城門，距離麥地那的主要入口大門藍門（Bab Boujloud）不遠。

▲ Bab Mahrouk碉堡城門綿延出的城牆。

▲ 麥地那四周的丘陵，多的是像這樣未經修建的老城牆。

▲ 有著城牆保護的麥地那，遠遠眺望好像歐洲的城堡建築。

▲ 一段段的古城牆，某些角度，還有點像是萬里長城，但低矮了許多就是了。

▲ 鏡頭拉近一看，菲斯麥地那的老房子，裝滿了現代化的小耳朵衛星訊號接收器。

菲斯的麥地那，佔地廣達250公頃、分有187個區，狹窄蜿蜒的巷弄多達9400多條，一條條窄小巷弄編織出宛如迷宮般的古老世界。想探訪只能靠雙腳步行，因為整座麥地那都是「行人徒步區」。

走進麥地那之前，地陪就把大家當成小孩一樣，一再叮嚀要跟上他的腳步，不要擅自拐進巷弄裡拍照，在這裡迷路很麻煩的，而且裡面可沒有Google Map導航這回事。

▲ 麥地那幾個出入口附近的巷弄，多半像這樣，巷子寬、手工藝品店也多。

▲ 越往裡面走，少了店家，多了一些生活感，跟著地陪鑽來鑽去，已經讓人分不清楚方向了。

麥地那裡的建築多為磚造、外牆抹上石灰，看起來老老舊舊的；巷弄有的寬、有的狹小，有的為石板道、有的為泥土路，有的頗為觀光化、有的則老滋老味，唯一一致的是，都很錯綜複雜，而且在巷弄裡時不時還有載貨的驢子經過，驢子糞便加上家戶的柴燒、燃煤味，空氣中瀰漫著很複雜的味道。但味道再複雜，也沒有等會要造訪的皮革染製場來得直接，就是惡臭。

▲ 在巷弄裡遇到載貨的驢子很平常，因為裡面無法通車，運送物品只能靠牠們。

▲ 這位男士身上扛著的，是已經染色的皮革。

菲斯麥地那的皮革製作，起源自9世紀初，12世紀初期的文獻記載中，當地有86家皮革染製場，12～15世紀曾高達100家。目前菲斯僅存3家，Chouara Tannery（也稱Chouara Tannery），是其中最大、也是最古老的一座。

我們來到一間標榜屋頂可看到Chouara Tannery全景的皮革專賣店，進入店家，裡面滿滿都是各種繽紛顏色的皮革鞋子、包包、皮衣等商品；店家除了送上薄荷茶，也遞上了幾片新鮮的薄荷葉，給我們塞鼻子用，因為登上屋頂，會聞到染製場傳來的陣陣惡臭味。

登屋頂（基本上）不用另外付費，但他們會柔性推銷商品；若完全沒買的話，他們可能會索取20～50 MAD（約165～415元台幣）的「導覽費用」，建議入店時要問清楚，因為網路上可看到很多糾紛，甚至有人因沒詢問還被敲詐付了200MAD。

▲ 皮革染製場「旁邊的」皮革店家招牌。很多賣皮革製品的店家，都標榜著屋頂可看到皮革染製場全景。這間是我們參觀的店家。

從屋頂遠眺，放眼是一池池的石槽，一側為白色、另一側為褐色。白色石槽的液體含有牛尿、鴿子糞便、生石灰、鹽等，用以清潔和軟化皮革；褐色的石槽，液體則為各種染劑，用以染色。

我們來的時候已是傍晚，錯過了工人們最忙碌的時候，但石槽內仍有著成年男性、小朋友在工作著，無謂屋頂處「鼻子塞著薄荷葉」、看起來很搞笑的觀光客目光，辛勤地依照中世紀以來未曾改變的方法工作著，只不過現在的石槽裡多了會危害健康的鉻金屬。

眼前這畫面，讓我想起之前在印度孟買的貧民窟洗衣場所見的場景，他們臉上的表情是樂天知命、還是認命，就跟他們手上處理的是牛皮、綿羊皮、山羊皮還是駱駝皮一樣，看不出來，也無需細究了。

▲ 菲斯最具代表的景觀，是這一池池皮革染製場的石槽。以下的圖片都是菲斯最大、也是最古老Chouara Tannery。

▲ 天氣燥熱，小朋友的雙腳泡在石槽裡，但裡面的水含有危害健康的鉻金屬。

▲ 來的時間太晚了，工人們多已收工，坐在陰涼處休息。

▲ 皮革製品賣店裡的商品，一件件都是人工處理、軟化、染色，再加以製作的，「包包」皆辛苦？

走出了皮革染製場，麥地那的探險還沒結束，地陪繼續帶著我們往巷弄裡鑽。

除了皮革區，麥地那裡還有陶器、打鐵、香料、生鮮蔬果、肉品市場，各自自成一區；此外還有著360多座清真寺（全盛時期多達785座），以及一座被金氏世界紀錄認證、世界上最古老的大學卡魯因大學（University of Al Karaouine，設立於859年），但由於它也是一座清真寺，非伊斯蘭教徙不能入內，只能從大門外遠遠眺望了。

▲ 綠色屋頂的建築，是被金氏世界紀錄認證、世界上最古老的大學卡魯因大學。

▲ 非伊斯蘭教徙不能入內，只能從大門外遠遠眺望這所世界上最古老的大學。

▲ 這是卡魯因大學的大門，進入校園前得先梳洗一番才能進入。

▲ 麥地那裡的金屬製品街區，這一帶很像其它阿拉伯國家的市集，賣的東西無不金光閃閃的。

▲ 麥地那裡的肉品市場，不知道這顆駱駝頭怎麼食用？

▲ 鯊魚頭也出現在市場裡，還有很多血淋淋的羊頭，就不PO上來了。

▲ 生鮮蔬果區以無花果、蜜棗類、橄欖類等果物、漬物居多。

▲ 這個看不出是橄欖？還是紅棗？

▲ 看起來甜滋滋、吃起來也是的三角酥餅（Briouat），酥炸過再裹上蜜糖，吃一個就很甜膩。

▲ 這個是摩洛哥非常經典的主食粗麵粉麵包（Khobz），麵包裡用了粗麵粉，外層多半還會再灑上一些再進烤廂，吃起來皮軟、內紮實，且滿嘴顆粒感。