齊哥的食旅探go

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台北大同區。台南古早虱目魚
地址：台北市大同區南京西路233巷4號
電話：02-2556 9765
營業時間：05:30～14:30，周日休

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我超愛台南的小吃美食，特別是虱目魚粥、米糕、肉燥飯這類的庶民小吃，每回去台南也一定非得胖個2公斤回來才甘願。在台北，我吃過好幾間標榜台南風味的餐廳，奈何都是欠一味、欠很多味…吃不出府城的那種味道，直到我在迪化街商圈、永樂市場邊發現這間3、40年的小吃店，店名很直接，就叫做「台南古早虱目魚」，Google Map上標示：「台南虱目魚粥」。

一進到這間店，料理台上擺著一大盆快見底的魚鬆、一旁的鐵鍋裡燉煮著金黃油亮的肉燥、魯豆腐，熱氣蒸騰的大木桶裡面，則是現炊的長糯米飯…，想必料理台後方的那幾個鐵鍋，應該是虱目魚粥的高湯之類的，還沒開始吃，已對這間店充滿各種想像。

▲ 打烊前的魚鬆已經快見底了，不知道店家一天會消耗幾盤。

▲ 這鍋小火慢燉的肉燥，老闆娘說還沒燉好，猜想是隔天才會使用。

這間店的內用空間還蠻大的，1樓約6桌，滿座了還有2樓的5桌。在快打烊時前來用餐，人潮一樣非常多；看它的菜單，真的好有台南味，除了虱目魚粥、米糕、肉燥飯，居然還有我在台南吃虱目魚粥時必點的醃瓜仔脯；另外，魯虱目魚頭、煎魚腸、燙魚皮…，連我超愛的西瓜棉魚湯都有，連白菜魯都標示加了扁魚，重點是非常平價，讓我滿心期待。

▲ 1樓的用餐空間。

▲ 2樓的用餐空間。

▲ 2024年8月菜單。

▲ 放在公共區的調味料：辣椒醬、芥末、醬油膏，沒見到白胡椒粉。

這碗虱目魚粥（90元）一上桌，我就有「Bingo」的感覺，因為我發現它加了台南虱目魚粥非常重要的靈魂調味，「蒜」酥；粥裡面還加有芹菜珠（台南也有店家加韭菜花珠）、一些些薑絲，除了帶皮的虱目魚片，還加了不少的蚵仔，而所謂的粥其實是湯泡飯；這碗虱目魚粥完完全全就是台南正宗的吃法、調味。

和著湯吃上一口，居然讓我連想到在台南N訪的美琴虱目魚粥，想不到在台北也能吃到這樣的味道。湯頭猜想應該也是以帶有殘肉的虱目魚骨慢火熬煮，鮮香溫潤，有了蒜酥的提味，讓湯頭的風味拉升了好幾個層次；只不過美琴用的是虱目魚柳，這裡是帶皮虱目魚片，但這無損美味，魚片、蚵仔都鮮甜，湯頭也帶著滿滿的虱目魚濃鮮精華風味，每一口讓我都充滿著在台南吃小吃的記憶，這碗粥太正點了。

這間店的另一項主打：肉燥飯（30元）、台南米糕（35元），也是大推。它的肉燥飯只有單一大小，30元一碗其實還不小碗，白米飯上淋著滷得褐黃油亮、極其軟嫩的手切肉燥，以帶皮肥肉居多，肉燥裡沒有花俏的辛香料調味，就簡簡單單但足以令人回味許久的醬香，鹹香油潤、有點黏嘴的口感，而且沒有台南甜。它的米飯煮得也極好，粒粒飽滿、帶有光澤，Q彈的米飯配上這肉燥，完全不輸台北一些知名的魯肉飯。吃肉燥飯一定還得搭上一顆滷得金黃入味的滷鴨蛋（15元）一起吃，超正點的。

只不過，店裡沒提供白胡椒粉，不然灑一點在肉燥上，就更像台南吃法了。

這間店的肉燥滷得好，米糕吃起來也一定不會遜色。這碗35元的米糕，完完全全就跟台南一些名店賣的一模一樣了，而～台北居然也有！！

米糕用的是現炊長糯米，米粒軟硬適中、口感很好，而且還粒粒分明，一點也沒有黏在一起、糊糊的感覺；裡面加有大顆又軟綿的滷花生，淋上肥而不膩的肉燥、再灑上旗魚鬆，並配上幾片微甜脆口的醃漬小黃瓜片，和著滿滿的好料入口，真的讓人滿心歡喜，太迷人的味道了。

菜單上的虱目魚類及小菜類的選項蠻多的，難免令人有選擇障礙，但看到有醃瓜仔脯（10元），毫不猶豫立刻點上一份。這種以越瓜所做的漬菜，吃起來鹹甘微酸，十分脆爽，是南部常見的配粥小菜，台南一些專賣早餐時段的虱目魚粥店，有些也會賣，比如我前面提到的美琴虱目魚。這盤醃瓜仔脯真的很百搭，用它配虱目魚粥、肉燥飯、米糕都很適合，小小的配角引發出的風味非常令人玩味。

這裡的燙魚皮（90元），切得還蠻厚實大片，而且一盤裡面有10多片，給得量還蠻多的。帶肉的虱目魚皮，川燙後附上大把的薑絲，沾上芥末醬油膏一同入口，吃起來皮Q滑嫩、肉質緊實且不柴，也沒有土腥味，非常好吃。

這碗扁魚白菜魯（30元），簡單卻很美味，裡面的食材就扁魚、大白菜，沒看到蝦米、蹦皮等其它配料，單純就是扁魚的香氣，及大白菜的鮮甜。大白菜煮得軟綿入味，非常化口好吃，而且扁魚切得大片，一碗裡面有6、7片，讓整碗白菜魯充滿獨特的香氣，鹹、香度都剛好，雖然少了蹦皮的口感，但反而更純粹，好吃。