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台北信義區。夜上海Ye Shanghai (Taipei)
地址：台北市信義區松高路19號5樓（新光三越A4館）
電話：02-2345 0928
營業時間：11:30～14:30、18:00～22:00
電話：02-2345 0928
官網
當季菜單：主菜單、個人套餐、主廚推薦、商業午餐、10人桌菜、甜品單、飲品及酒類

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台北信義計劃區的「夜上海Ye Shanghai (Taipei)」，打著香港米其林一星分店的光環，2015年進駐台北新光三越A4館5樓，在那時《米其林指南》還沒正式登入台灣前（2018年發布第1版台北版），在台北餐飲圈引發一陣不小騷動。

餐廳的內裝由國際知名設計師季裕堂Tony Chi操刀；一進入大門，立刻讓人感受到十里洋場的懷舊典雅、及氣派；黑褐色的木地板、白色浮雕天花板垂掛著一盞盞吊燈、落地窗戶刻意打上寶藍色燈光，象徵窗外繁華的霓虹世界，柔美的環境加上骨董家具、大型雕刻、老照片等裝飾，營造出奢華的用餐空間；這裡除了有絨布座椅的開放式座位區，還規劃了隔板式沙發座位區，以及5間私密的包廂區。

夜上海提供菜系的是以濃油赤醬、色豔且味香為其特色的上海本幫菜（滬菜），以及江浙菜等；醃篤鮮、江南脆鱔、上海生煎包、蟹粉釀蟹蓋、糖醋松鼠石斑魚、片皮烤鴨等，都是餐廳裡的知名菜色；其中上海生煎包、片皮烤鴨、脆皮雞，還得事先預約才吃得到。夜上海，可說是一間吃面子、也吃裡子的海派宴客時尚餐廳。

▲ 夜上海的餐廳入口，以黑為底色、鎏金工藝的招牌，加上黑白相間的地磚，彰顯奢華風情。

▲ 骨董家具、大型雕刻，牆上也掛著一禎禎老照片，以懷舊、藝術品引領人進入十里洋場。

▲ 這是絨布座椅的開放式座位區。落地窗刻意打上的寶藍色燈光，營造餐廳外繁華的霓虹世界。

▲ 靠牆的區域規劃有隔板式沙發座位區。

▲ 人數多的話，這裡也有5間大小不一的包廂區。

▲ 我們坐的包廂區，餐桌上擺有任人取用的XO醬，不知道這是不是餐廳的標配？

夜上海提供的菜色非常多，菜單上光是前菜就有很多選擇，這道色澤迷人的陳皮糖醋排骨（320元），是我們這餐的第1道菜－－前菜（？！）看起來就非常濃油赤醬，糖醋加上陳皮，排骨上還灑有桂花，讓這道排骨吃起來酸香鹹甜、開胃，肉質也處理得緊實且軟嫩，桂花讓入口時帶著馨香，而陳皮則讓餘韻更佳悠長，非常好吃的開胃前菜。

脆鱔是非常著名的江浙名菜，夜上海的江南脆鱔（320元）也是一道必點菜；酥炸過的鱔魚，裹附加了鎮江醋等的秘製醬汁，外表金黃油亮，看起來就非常誘人；這道菜吃起來既脆又酥，鹹甜鹹甜的，一邊與友人聊天、一邊一條一條地入口，超唰嘴的。

相比前２道菜，這道花雕醉雞（460元），看起來相對的清爽淡雅，皮Q、肉軟嫩的腿肉，融入花雕酒等醃製調味，鹹鮮且香氣飽滿怡人，而且它的皮與肉之間還有著一層肉凍，讓這盤菜更加分了。

本幫菜代表菜色之一的醃篤鮮，醃（醃肉，金華火腿）、篤（小火煨煮）、鮮（鮮肉，多為五花肉），湯裡多半還會加上百頁、筍子等提襯口感；夜上海的這盅醃篤鮮（220元/1小盅），熱熱的上桌，金華火腿、五花肉等熬煮出的精華完全融入濃白溫潤的湯頭裡，非常濃鮮醇厚，同時還帶有膠質感，切成長尖三角狀的筍片脆口、百頁也吸覆著湯頭的鹹鮮，很好喝的一碗湯品。

蟹粉釀蟹蓋（640元/2只），這道菜一上桌整個給人的感覺就是熱量爆表、爽快痛風餐的概念；服務生會桌邊服務，將每個蟹粉釀蟹蓋分別放置在個人的銀製、還是不鏽鋼方盤上，彰顯高貴氣派。蒸煮且處理好的蟹肉和著蛋白，鋪滿整個蟹蓋，上面再覆上滿滿的蟹黃蟹膏，進烤爐稍微焗烤逼出油脂香氣。一杓挖下去送入口中，豐腴濃厚的蟹味、鮮滑細幼的肉質，每一口都是奢侈的味道。

特式崧子魚（1880元），這道料理跟我之前在江南吃到的不一樣，至少在魚身的刀法雕花細緻度，就有很大的落差，可能是師傅要方便每一位食客一口一塊完整的魚肉吧？！

這尾魚用的是石斑，外表炸得金黃焦酥、油脂逼得也乾淨，淋上酸甜糖醋醬汁後，再灑上松子、豌豆仁、清炒還是川燙過的河蝦仁，以及挖成小球狀的哈蜜瓜等提味綴色，石斑魚皮酥肉嫩且緊實，糖醋醬調得也夠味，而且糖醋的東西很難會不好吃吧。

清炒河蝦仁（820元），這道菜用的河蝦仁還蠻大粒的，跟我在江南吃到如小湯圓般大小不一樣，而且記得那時吃的時候，河蝦仁是以新鮮翠綠的龍井茶葉綴色，夜上海的這道，用的感覺像是泡發的茶葉，也不知道是不是龍井？還是改用台灣的烏龍？但蝦肉吃起來蠻Q彈鮮甜的、沙泥處理得也乾淨。

片皮烤鴨這道菜，不論是標榜台菜、粵菜、本幫菜、江浙菜等等的餐廳，很多店家都會出這道自用、宴客兩相宜的料理。夜上海提供有片皮烤鴨2吃（2280元），也可以再加價580～680元選擇第3吃，如蘿蔔鴨架湯、鹹香炒鴨架等。這道菜上得蠻Rush的，片鴨師傅推著澎皮飽滿、金黃油亮的鴨子一進包廂後，什麼都沒介紹，只有服務生說了一句：有要拍照嗎？之後就開始片鴨，什麼鴨？幾斤重？下回...可以簡單說菜一下嗎？

烤鴨的第一吃，是鴨皮。師傅先將鴨皮、鴨肉片好後，會再以荷葉麵皮包上鴨皮、小黃瓜條、清香不嗆口的蔥白、再刷上麵醬，包得非常緊實、然後一捲捲排好很美的上桌。不得不說，夜上海的荷葉麵皮，是我吃過的烤鴨、烤鵝中最薄的，包上鴨皮後還會透著光，非常引人食慾；而這一捲熱騰騰的入口時，滿嘴的薄脆豐腴、酥香滋味，超好吃的。

片皮烤鴨的第2吃，是自己動手以生菜包著鴨皮或鴨肉、或雙管齊下包著皮跟肉一起吃，也可以單獨夾著沾醬吃。第2吃時，餐廳會再附上如下圖的配料，讓人自行搭配。

夜上海的烤鴨，皮酥薄脆，不會給人過油、過肥的膩口感，而且肉質烤得軟嫩多汁，兩者的香氣也都非常飽滿。其實在看師傅片鴨時，熱騰騰的蒸氣、潺潺滴落的油汁、肉汁，以及金黃外皮、粉紅色的肉質，就已讓人對這隻鴨有了肯定好吃的印象了。

外婆紅燒肉（560元/份）也是夜上海的招牌菜，這道菜也展現了本幫菜「濃油赤醬、色豔且味香」的精髓。切成長條狀的五花肉燒製得無比油亮金黃，色澤迷人之外，吃起來也軟濡入味，鹹甜鹹甜的，醬香氣十足；與之搭配的筍竿非常脆口，這時候如果有碗白飯搭著吃，應該也可整碗完食吧？！雖然已經吃了很多道菜了。

這道乾煸竹筍四季豆（420元/盤），食材的香氣及鍋氣十足，四季豆加上與外婆紅燒肉一樣的筍竿，加上辛香料、XO醬等爆炒，鹹鮮之外口感也非常好，也非常推薦。

得事前預訂才吃得到的上海生煎包（320元/4個），也是夜上海的代表菜色。老實說，身為老士林人，士林在地有名、沒名的生煎包我可說是從小吃到大，這天我是帶著放大鏡來吃這道菜。

生煎包一上桌就聞到淡淡的油酥香氣，而且悶煎得上白嫩、下金黃，摺痕也漂亮，視覺上非常完美。吃上一口，無話可說，就是好吃。它的麵皮不會過厚，發製得很蹦皮，金黃的下半部特別酥香迷人，不知道是不是以鑄鐵鍋以水、油悶煎的，原以為它的底部應該是厚厚一層，但沒有，口感、麵皮比例拿捏得非常好。內餡吃起來油香十足、而且非常多汁，多到一不小心會爆汁的那種，這道上海生煎包滿分10分，我給9分，1分扣給被爆汁燙到。

這道席上的其它人都說好吃的蘿蔔絲酥餅（180/2個），我個人比較無感，可能是前面吃太多了。它的千層酥皮非常薄、香、酥，但個人覺的有點過乾，內餡我也吃不出什麼驚喜感，充其量就是可看到切成丁狀、吃起來入口即化的白蘿蔔塊，鹹鮮中帶著白蘿蔔的原味、甜味。我比較喜歡帶有台味的蘿蔔絲餅的內餡表現，就是裡面有明顯的白胡椒、蝦皮等引發香氣的小配角，但它沒有，不是不好吃，是個人口味問題。

夜上海的杏仁豆腐花（160元/碗），是以杏仁茶佐上嫩滑的杏仁豆腐，冰冰涼涼的，清爽且甜度適中，帶著迷人的杏仁香氣。吃了那麼多濃油赤醬的菜色，最後這道甜品，是非常完美的收尾。