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新葡苑 遠百信義A13店
地址:台北市信義區松仁路58號A13 五樓
營業時間:11:00~14:30、17:00~21:30
電話:02-27229846
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創立於1990年的新葡苑,在大台北的分店非常多,菜色多元豐富、而且價格平實,加上每間餐廳的布置各有特色,是許多人宴客的首選之一。信義計劃區原本有微風南山的新葡苑四十六,但已於2023/8因租約到期結束營業;取而代之的是2024/5開幕的信義大遠百(A13)5樓的新葡苑。
A13新葡苑在設計上非常明亮現代,還帶著點十里洋場的古典風華,據說室內設計聘請到曾經設計過三宅一生ISSEY MIYAKE店面的日本設計師操刀規劃。餐廳接待處為幾何拼貼風,寬敞的用餐空間規劃有圓形沙發座、以及雅號的絨布椅座位區,想私密一點的,這裡還設有5間8~20人的包廂,包廂裡配設投射銀幕、KTV設施,可供私人聚餐、商務宴客使用。
▲ 信義遠百5樓的新葡苑,餐廳接待處為幾何拼貼風,明亮且大氣。
▲ 餐廳的開放式用餐空間,除規劃有2處圓形沙發座位區,其它座位區為絨布椅座位區,窗外為信義遠百4樓的挑高老街風景。
▲ 餐廳規劃有5間8~20人包廂,讓人在私密空間聚餐、商務宴客。
信義遠百新葡苑的菜單非常厚一本(詳細菜單在文章最下方),菜色非常多,菜系除了以上海、廣東菜為主,也提供港點、北京烤鴨、川菜,以及加了台式風味的改良式菜色等,光是冷盤前菜就有很多選擇。當天我們吃了4道冷盤:陳醋雲耳拌蜇頭(390元)、椒麻磨菇拌腐竹(330元)、滬式羊糕凍(380元)、香燻江南素鵝捲(345元),道道開胃。其中的素鵝捲,煙燻過的腐皮包入榨菜,口感、香氣都迷人;羊糕凍字面上寫著「羊」,但吃起來就是豬皮凍的Q彈口感,裡面的「羊肉塊?」十足的醬香,好吃。
當天晚餐主角是招牌掛爐片皮鴨(2600元;附麵皮、麵醬、蔥白、黃瓜條)。店家標榜是宜蘭產的櫻桃鴨,一隻約5、6台斤重,吃法除了片皮鴨包麵皮、鴨腿切塊吃之外,這個價錢還可做2吃(生菜葉鴨鬆、酸菜豆腐鴨架湯、椒鹽炒鴨架,3選2),若要再增加吃法,多一吃加260元。
外皮烤得金黃誘人的掛爐櫻桃鴨,師傅在桌邊刀法俐落地片著皮帶肉、純鴨皮,另一位服務生則負責將其包入麵皮中,食客不用動手就等著吃就好。師傅下刀時,刷~刷~的酥脆聲音,以及鴨油潺潺滴落的畫面,在他面前拍照的我們看得都猛吞口水了。細薄透光的白麵皮,包上片皮鴨,佐上麵醬、蔥白、黃瓜條一同入口,皮薄酥潤、肉緊實豐腴多汁,香氣綿長,超好吃的。
▲ 新葡苑的掛爐烤鴨,為宜蘭產的櫻桃鴨,一隻約5、6台斤重。
▲ 每一份包麵皮的片皮鴨,皮的厚薄不一,像我吃的這一份鴨皮薄脆(如下圖),但也有皮較豐腴的。
掛爐烤鴨除了片皮鴨之外,另一吃法為鴨腿切塊。肉厚大塊的鴨腿,油香豐腴、肉質更細嫩多汁,這一盤還會附上桂花蜂蜜醬、酸甜的漬菜,讓人隨意搭配,增添不同風味。
掛爐烤鴨的3選2吃(生菜葉鴨鬆、酸菜豆腐鴨架湯、椒鹽炒鴨架),我們選的是生菜葉鴨鬆、酸菜豆腐鴨架湯。
生菜葉鴨鬆,以切丁的鴨胸加了蘋果丁等醬炒(XO醬?),包上萵苣吃,醬香十足且多了蘋果的酸甜、生菜的脆爽。
酸菜豆腐鴨架湯,是我每回吃烤鴨,除了片皮鴨之外最期待的一吃。A13新葡苑的鴨架湯,與其它名店的作法、配料差不多,以大沙鍋燉煮的濃白湯頭裡,加入了切塊的骨架、帶皮的脖子、尾錐,以及酸菜、豆腐、粉絲、些許的薑絲提味,喝起來酸香溫潤、越喝越有風味,特別是飽附濃白湯的粉絲,每一口都無比鹹鮮滑溜,超好吃的。
香酥荔茸鴨(695元),是一道粵式手工功夫菜,菜單上標示著需時30分鐘。荔茸香酥鴨其實就是芋泥鴨,也是一道我個人蠻喜歡的料理,外皮炸得金黃酥脆、香氣撲鼻,看似油膩膩的,但師傅的油溫控得好,讓它外酥但不油不膩,內餡綿細的芋泥(台中大甲產)、鴨肉胸(宜蘭櫻桃鴨)份量蠻足的,且香氣飽滿,這道菜有附上蒜蓉油膏,沾一點搭配風味截然不同。
當天的主食我們吃的是上海菜飯(335元),搭配同為滬菜代表的鮮筍外婆紅燒肉(590元)。外婆紅燒肉燒製得沒有正宗滬菜那般濃油赤醬到發著黑亮油光的程度,而是很像台菜中的家常滷肉,色澤金黃,吃起來軟嫩油潤且滿是醬香,滷肉中加入切塊的鮮筍一同滷製,脆口鮮爽;紅燒肉和著鹹香的上海菜飯一起吃,要不是還有其它菜色,多添一碗飯也不成問題。
A13新葡苑的韭黃牛肉絲(435元),搭配有現蒸的白餅皮(跟烤鴨所附的一樣),兩者一同入口,滿嘴都是韭黃的脆、牛肉絲的嫩,加上醬香十足,蠻唰嘴的。
以粵菜、滬菜、港點為主的A13新葡苑,想不到也吃得到經典的川菜麻辣水煮牛(880元),紅通通的湯裡加有大小不同的乾辣椒、大紅袍花椒、生的青花椒、辣豆瓣等,視覺上就讓人蠢蠢欲動,吃起來鹹香味重、辣中有麻、勁道十足,搭配上軟嫩厚切的牛肉片,超過癮的。
餐廳裡也吃得到時下流行的老潭酸菜魚(1280元),自家醃製的酸菜是這道菜的靈魂,湯頭裡還加有泡椒、乾辣椒、大紅袍花椒、青花椒等調味,每一口都是鹹鮮酸香、厚度飽滿,魚片吃起來也非常細緻嫩滑;然後,席間每個人都必夾、再夾的粉條,飽附湯汁之外,煮得晶瑩剔透、吃起來又Q又滑,無比鮮美,下回再訪這道菜一定必點。
除了大菜之外,A13新葡苑也提供非常多的港式小點,當天我們點了小堂菜素蒸餃(165元/5個)、筍尖蝦皇餃(190元/3個)、松子芋絲糕(150元/3個)、海皇脆皮腸(230元/3條)、黃橋燒餅(160元/3個)、櫻花蝦XO醬蘿蔔糕(190元/份)等等。
讓我較有記憶點的港式小點中,色澤紫紅迷人的海皇脆皮腸,粉腸軟濡、滑口,內餡裡還包有Q彈的大蝦、無比脆口的油條,好看又好吃。
這裡的櫻花蝦XO醬蘿蔔糕,光看品名就大概知道它的香氣無敵迷人,港式蘿蔔糕煎得恰洽的,加了櫻花蝦、XO醬兩大靈魂之外,盤裡還混著紅椒丁、芽菜,口感、香氣都豐富。
超推這裡的黃橋燒餅(160元/3個),看起來很像小一號的胡椒餅,吃起來則像是「蟹殼黃」。這芝麻餅皮烤製得層次豐富、超級酥的,混著鹹鮮蔥肉餡一同入口,香氣太迷人了,吃到後來其實已經非常飽了,但它我可以一口一口再吃下肚。
最後的這道楊枝甘露,在單點菜單上沒有,是訂制桌菜的餐後甜點,店家又叫它「幸福」。
以玻璃杯裝呈的楊枝甘露,底座附有乾冰,再蓋上玻璃罩子,當在面前掀開的那一刻,一陣雪白雲霧在面前盤繞,視覺效果十足。吃起來酸酸甜甜、不算太濃稠的楊枝甘露,滿是芒果、葡萄柚香氣,以及西米露的彈牙口感,以這道甜點當結尾,蠻好的。
以下為信義遠百A13新葡苑菜單,拍攝於2024/11。
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