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中西區。林家魚皮-保安店
地址：台南市中西區保安路110號
營業時間：08:00～19:00
電話：06-241 2553

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這趟來台南，又發現了一間令我無比驚喜的虱目魚粥、魚皮小吃店，而且一吃成主顧。中西區保安路、靠近海安路口的林家魚皮-保安店，是當地一間60多年歷史的老店，原本我是慕名它的煎魚皮（90元）而來，然後「順便」吃一碗鹹粥（80元/小）、喝一碗魚丸湯（40元），想不到我點的這3樣，每一道都有令人玩味的驚喜，重點是都好吃極了，而且非常平價。

林家魚皮-保安店，在店名後面加上保安店，不是有其它分店的意思，而是在台南市也有其它店家叫林家魚皮，以茲區別而已。

▲ 保安路、海安路交接口的林家魚皮，這間60多年歷史老店，每天08:00營業到19:00，中間不休息。

▲ 早上8點多來訪，店門外一堆騎車來外帶的人，生意非常好。

▲ 小吃店的廚房一角，這鍋以小火燉煮的帶肉魚骨高湯，看了就對店家的湯頭有期待。

▲ 內用區座位，桌次不多就4、5桌，環境簡單乾淨，重點是有冷氣。

▲ 2024/11菜單。

▲ 吃虱目魚舟、魚皮的沾醬、薑絲，放在店外料理台的前面，讓人自由取拿。

先來說一下我到台南必吃的虱目魚粥（鹹粥），菜單上寫著小碗80元，心裡還在想說：這個價錢對比店家的魚皮＋鹹粥140元、魚肚＋鹹粥180元，主要的配料應該就只是魚柳、或是魚片，想不到一碗上桌，滿滿的魚柳以及4、5顆的青蚵之外，還藏有一片捲起來的魚皮，而且這片魚皮越拉越長，哇~這也太大片了吧。

這碗鹹粥的湯頭，就如前文提到是以帶肉魚骨小火燉煮的高湯，湯裡加有靈魂調味蒜酥，以及芹菜珠，舀上一口飯湯下肚，無比鮮香迷人，魚柳肉質緊實、切得也大塊，加上飽滿鮮嫩的青蚵，以及Q彈嫩口且帶有魚肉的大片魚皮，讓這碗鹹粥吃起來非常過癮。鹹粥裡的魚皮就這麼有看頭了，那魚皮＋鹹粥，不知道會是什麼概念了？

▲ 林家魚皮的這碗80元鹹粥，已成為我到台南3間必回訪的虱目魚粥店家之一；另兩間為阿興虱目魚、美琴虱目魚粥。

▲ 一般吃鹹粥我不會拿佐醬，但林家魚皮的鹹粥肯定是要的了。

▲ 鹹粥裡原本捲起來的魚皮，越拉越長，很想拿尺量一下，看到底幾公分。

▲ 鹹粥裡除了大片魚皮，魚柳也多又大片、還附有4、5顆的飽滿鮮蚵，80元的粥能有這樣的水準，讓人大呼過癮。

林家的煎魚皮（90元），我個人也超推的，一份有7、8片蠻大片的帶肉魚皮，每一片都厚實飽滿、色澤頗為誘人。煎魚皮的調味就簡單撒點胡椒鹽、上桌時再佐以大把的薑絲；老闆的油溫、火候掌控得很好，魚皮吃起來恰恰的、鹹酥鹹酥，但仍保留了魚肉嫩鮮、帶有水分的口感，而且整體不油不膩，非常好吃唰嘴。沾上豆瓣醬油、佐以薑絲一同入口，更有風味。

這碗魚丸湯（40元），是我來台南這麼多趟從來沒吃過的味道，每一粒丸子裡居然包有虱目魚肚裡、那層充滿膠質的油花，太特別了。一碗湯裡有5顆魚丸，外面的魚漿鮮甜彈牙、內餡的魚肚油則無比滑口、鮮香十足，湯頭佐以芹菜珠、韭菜花珠，以其蒜酥，非常溫潤清鮮，太特別、也好吃的一碗湯了。

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