齊哥的食旅探go

#苗栗巷弄小吃美食  #楊家蛋黃麵  #苗栗必吃排隊早餐

楊家蛋黃麵
地址：苗栗縣頭屋鄉尖豐路90巷7號（中山高頭屋交流道約3～5分鐘車程）
電話：03-725-6288
營業時間：06:00～13:30，周一休

乾麵，是我非常喜歡的庶民小吃之一，但我不喜歡油麵，個人偏好細麵條的陽春麵，而且麵體不要煮得太軟、糊糊的。苗栗頭屋巷子裡的楊家「蛋黃麵」，google大神說：它的麵條就使用麵粉、蛋黃、鹽、及水等手工製作，而且是細麵條，嘗來口感紮實彈牙，看了讓我心動不已，這間小吃店深居民宅巷子裡30年，用餐時刻人潮絡繹不絕，這趟剛好要到苗栗市，索性就來去探探。

楊家蛋黃麵雖然藏身在狹小的巷子裡，但其實也不算難找，它距離國道1號頭屋交流道約3～5分鐘車程，交流道順行往苗栗市區（北苗）的台13線道，幾個路口後，轉往中華街後就可以開始找車位了，平日來訪這一帶的車位還不算難找。楊家蛋黃麵就在轉往中華街的左側第一條巷子裡，白底紅字的招牌非常顯眼。

▲ 楊家蛋黃麵外觀老老舊舊的，但內部的用餐區清爽乾淨。

▲ 比鄰民宅的麵店，來這裡用餐記得不要打擾到當地人。

我們在平日的10:30左右非尖鋒時間來用餐，現場雖然沒有排隊，但內用區5、6張桌子也客滿了，等了一下子才入桌。據說假日的內用，採取現場排隊填單制，拿到菜單點好菜後，店家會編號，再由店家依單子的號碼叫號入座。假日想吃排隊小吃美食，時間成本得多衡量啊。

楊家蛋黃麵的菜單雖然看似落落長，但細看其實也只有湯及乾的麵、米粉、粄條，再來就是自己想多添加的蛋、貢丸、肝連、豬頭肉等自選配料，主食之外還有湯類及小菜。

我們4個人全都點用蛋黃麵，畢竟這是店家的主打，大家都想吃看看。最基本的乾麵（50元／小），麵裡加入了大匙的油蔥滷汁，以及豆芽菜、2～3片赤肉，一碗50元其實不算平價，但它的麵體加入了蛋黃（猛一看很像淡黃色的油麵，誤），份量給的也不算少，重點是煮得軟硬適中，吃起來口感紮實Q彈、麵香十足，拌入鹹香迷人的油蔥滷汁，讓人每一口都無比滿足。它的赤肉切得也厚，軟嫩不柴，大口咀嚼很是滿足。

而友人點的肝連肉湯麵（70元／小），湯頭油香濃厚，湯裡還添加了芹菜珠提香解膩，肝連肉煮的相當軟嫩且不腥臊，口感很好，早知道我的乾麵裡就多加肝連肉了。另外、另外，喜歡吃辣的人，建議一定要添加一點放在桌上的楊家自製辣椒醬，嘗來鹹香逼人、勁道十足，無論湯、乾麵加上一小匙，麵體的層次瞬間往上提升了一級。

▲ 乾麵的靈魂除了麵體紮實不軟爛，醬汁更是成就好壞的一大功臣，楊家的油蔥滷汁處理的極好，鹹、鮮、香完全釋放。

▲ 乾麵加10元，就是一碗多3個餛飩的餛飩乾麵。

▲ 油蔥給得多，讓乾麵的麵條不沾黏結塊，且味道也不會過油過重。

▲ 楊家的自製辣椒醬鹹香逼人，無論湯、乾麵，或是小菜裡加上一小匙，層次往上提升一級。

▲ 湯麵的湯頭油香濃厚，湯裡還添加了芹菜珠提香解膩。

楊家蛋黃麵的內臟類小菜也處理的相當不錯，軟嫩彈牙有嚼勁且不腥臊，當天我們吃了大腸（70元）、豬頭肉（50元）、肝連肉（50元），一上桌熱煙四起，在冷冷的天氣讓人看了心情大好，老闆貼心地將小菜再度汆燙加熱過才上桌，一個小舉動讓放在菜櫥裡的小菜口感更鮮美了，特別是冷了之後會影響口感、甚至多了結油塊的內臟類，這一點大大加分。

▲ 有看到淡淡的熱煙嗎？這些大腸等小菜是汆燙加熱過後才上桌的。大加分。

▲ 餛飩湯（40元），塊頭不小，份量也不小，內餡的瘦肉比例較高，飽滿紮實不算彈牙的口感。

▲ 中規中矩的皮蛋豆腐（40元），就半塊的中華豆腐加上一顆皮蛋。

▲ 30年老店，楊家蛋黃麵。