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高雄鹽埕區。堀江麵店
地址：高雄市鹽埕區必忠街223號
營業時間：10:30～14:00，周一休
電話：(07)521-1423
交通：高雄捷運橘線鹽埕埔站1、4號出口，步行約5分鐘

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高雄鹽埕區讓人一再回訪的小吃店非常多，位於瀨南街、必忠街三角窗的崛江麵店，一天只開3.5小時（10:30～14:00），它最讓我念念不忘的是它的乾麵，而且是老闆娘口中的隱藏菜單「胡椒」乾麵。

這間鄰近舊崛江商圈出入口的麵店非常妙，第1次來訪時已近14:00打烊時間，戶外有空桌我們就先坐了再點餐。第2次再訪時，正值用餐尖峰，店外已排了好幾人，現場見到有空桌，有人先佔位，被老闆娘說教了一番。原來，來這裡用餐是有「條約」的！！！牆上大大的字寫著：「先排隊點餐，點完餐後再入座，同行者勿先佔位。」然後還有點餐順序：「1、先點麵。2、再點切料。」

崛江麵店的店面頗大，三角窗騎樓有6桌，還有內用的大店面；牆上貼的《蘋果日報》美食版在2004年採訪時，麵店那時已有21年，算一算2023年剛好滿30年。

第一次來訪時，除了菜單上的乾麵（45元／小）之外，還吃到了老闆娘口中的隱藏菜單「胡椒乾麵」（45元／小），二訪時是專程為胡椒乾麵而來的。

它的乾麵，用的是細白麵條，細麵條就先加分（我是細麵控），油蔥肉燥以及川燙的豆芽菜、韭菜隱藏在麵條下方。拌一拌香氣四溢，麵體的火候掌握得宜，嚼勁非常好，肉燥鹹香油潤，入口無比滿足。特別的是，乾麵上（乍看）附了2片赤肉，吃了之後才發現這2片肉好似日式拉麵上所附的叉燒肉，外層滷得金黃入味，香氣迷人，而且肉質軟嫩彈牙。

而「胡椒乾麵」，就是在油蔥肉燥裡加了大量的黑、白胡椒（醬？），讓乾麵的香氣又多了嗆香的層次，用筷子拉起麵條，麵條上黏附的黑、白胡椒明顯可見，麵Q、肉燥油潤、胡椒的嗆香，各種滋味層層疊疊，這碗胡椒乾麵，真的讓人一試上癮。

▲ 不論是乾麵、胡椒乾麵，好料都隱藏在細白麵條下方。

▲ 麵條拌一拌，下方有著鹹香油潤的油蔥肉燥，香氣四溢，入口無比滿足。

▲ 細看白麵條，黏附的黑、白胡椒明顯可見。

▲ 乾麵附的2片肉，好似日式拉麵上的叉燒肉，外層滷得金黃入味，香氣迷人，而且肉質軟嫩彈牙。

這裡的湯品有5種選項，其中的鹹菜豬肚湯（40元），高湯以大骨熬煮，湯裡給的料很多，切細條的鹹菜、豬肚，佐上薑絲，讓湯頭場來溫潤鹹香，酸菜不會過於死鹹，但當天我吃到的豬肚，口感偏硬、潤口，牙口不好的可要斟酌一下。

苦瓜封湯（40元），湯頭同樣以大骨熬煮，切一大塊的白玉苦瓜裡，內餡塞上滿滿的旗魚漿，燉煮的時間拿捏得好，讓苦瓜不會太軟爛破壞賣相，佐上內餡一同入口，苦瓜軟綿微苦回甘、內餡鹹鮮彈牙，湯頭清澈溫潤，非常不錯的一碗湯。

這間麵店的甘蔗雞、白斬雞也非常人氣，排隊點菜時很多人都會點上一盤。當天我也順勢點了一盤白斬雞，皮Q肉彈牙且飽附湯汁，鹹鮮且香氣迷人，嘗來的味道有點類似鹽水雞的味道，處理得非常好，難怪來這裡吃麵的人，都會點上一盤，正點。