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台北歐華酒店。歐華軒
地址：台北市中山區林森北路646號（歐華酒店2樓）
營業時間：11:30～21:30
電話：02-2585-3258#300
官網
捷運：中和新蘆線中山國小站1號出口，步行8分鐘
註：歐華軒粵菜為預約制，需3天前訂席

林森北路、民族東路交接口的歐華酒店，是一間在1991年由法籍設計師所規劃，將法式典雅融進東方的經典氛圍中，整體裝潢風格帶著歐式復古的飯店。館內除了地中海牛排館，另一間頗受矚目的歐華軒粵菜，位於飯店的2樓，採預約制、用餐空間為獨立包廂，是由40多年粵菜經歷的香港籍主廚卓漢騰所打理，近年依時令推出一系列的經典老廣粵菜集宴席，深受各界好評。

▲ 一深雪白的歐華酒店，是由法籍設計師所規劃，將法式情懷融入東方藝術中。

▲ 飯店內的1、2樓以大理石為主建材，並規劃有雅致的階梯，輔以植物圖騰地毯，及暖色調色系、照明，整體優雅且帶點復古風。

▲ 位於2樓的歐華軒，為獨立式包廂空間，其中一間包廂位於地中海牛排館-蔚藍海廳裡面。

▲ 這是我們當天用餐的包廂，人多的話也可規劃為2桌。

歐華軒的經典老廣粵菜集，依食材、菜色等選項，分有A、B、C三款10人宴席，一桌費用21800～25800元+10%。

當天我們吃的為C式宴席，21800元+10%，前菜有3盤冷菜，加上６道的熱菜、海鮮、湯品，餐後還有椰香鮮奶金絲燕甜湯＋時令水果。

▲ 2024年9月歐華軒經典老廣粵菜集菜單。

▲ 這是當天我們的菜單，為C式宴席21800元+10%；另加購乳鴿1080元+10%。

第一道前菜是「歐華經典黑叉燒」，烹製得黑金油亮的豬梅花叉燒，一上桌就引人食慾，港籍主廚卓漢騰先以豉汁調製的醬汁醃至入味後再烤，最後再淋上麥芽等熬製的秘製醬汁，切得大片厚實的叉燒，入口時外表帶著焦香、黏嘴口感、鹹甜鹹甜的，裡面的肉質軟嫩多汁、Q彈Q彈的，調味及口感都令人回味無窮。

歐華酒店的餐飲還有一大特色，排盤用的可食用草花、香草等植物，都是取自自家酒店頂樓的空中花園，增添美感的同時，也可試試看它們的風味。

第二道前菜是「滋味九孔鮑」，選用北海岸產的九孔鮑，每一個都大顆飽滿，以特製醬汁滷製到軟嫩，再點綴上加了蝦卵的明太子美乃滋醬，吃起來非常彈牙、入味，一口一個口感十足、大口爽快。

第三道前菜「煙燻中卷」，選用2尾產自澎湖的中卷，煙燻烹調切片後鋪在苜蓿芽上，再淋上像是胡麻醬般的特調醬汁，入口鮮甜軟滑、帶著Q勁，且多了煙燻的香氣及醬汁的提味，相當有層次感，好吃。

6道熱菜、海鮮中，「XO醬蒜香爆龍蝦」這道菜一上桌瞬間香氣鋪鼻，且色澤迷人，裡面的切塊龍蝦，每一塊的肉質都厚實飽滿，光是看就讓人口水直流，吃起來的口感更是令人讚賞。彈牙彈到爆的龍蝦塊，每一口都是滿是蒜香、醬香，大口滿意又奢侈的口腹享受盈滿整個口腔。這道菜裡面也加有滾刀切塊的杏鮑菇，同樣醬香十足，也增添了不同的口感。

這道歐華經典乳鴿（1080元+10%），是另外加點的，一盤有３隻乳鴿。菜名打上「歐華經典」，代表著這也是主廚自豪的一道經典必點菜。

歐華的乳鴿選用的是台產鴿，比起港產的偏瘦些，先天上雖有所不足，但在做法上可一點也不馬虎且繁瑣，得要滷汁浸潤，再吊掛風乾、反覆澆淋麥牙糖水，最後再以炸的方式料理。黑金油亮的乳鴿，外皮油潤脆口帶著蜜汁香氣，肉質軟嫩多汁，每一口都是師傅的用心與堅持，非常推的一道菜。

湯品的「沙蔘玉竹百和煲土雞」，以老母雞、豬龍骨等經10數小時燉煮的高湯，慢火熬製帶骨土雞，再加入沙蔘、玉竹、百和、港式蜜棗等清熱養生食材，湯頭溫潤不會有過重的中藥材味，每一口都是煲湯釋放出的食材精華，土雞肉也燉煮得相當軟嫩且不失嚼勁。

這道「松茸麒麟龍虎斑」，選用的是肉厚大尾、表皮有著迷人斑紋的生猛龍虎斑，魚身橫刀放入切片松茸、紅蘿蔔片，以及金華火腿等一同入鍋清蒸，上桌前再淋上薄芡醬汁、點綴上青江菜；肉質吃起來鮮甜細緻、且厚實有彈性，魚皮還帶有膠質口感，金華火腿的精華融進魚肉中，讓肉質更添鹹鮮、香氣，厚度十足。

「家鄉鹽焗雞」這道菜非常酷炫，它是以特製的不鏽鋼鐵籠裝呈，讓人隱約看見裡面金黃油亮的鹽焗雞；上桌時服務生掀開「雞籠」的瞬間，感覺像是拆開禮物盒般，一種讓人心生期待的感覺。歐華的這道菜，選用約1.8公斤重的全雞，以秘調的滷汁醃浸，再經風乾、淋炸等工序，形成外皮金黃焦脆、肉質軟嫩多汁，甚至連雞胸都吃起來都細緻不柴，讓人一塊接一塊欲罷不能；是一道好看又好吃的必點粵菜。

C式的宴席中，蔬菜為「蝦乾蒜子浸時蔬」，整株的娃娃菜以整朵的香菇、整粒炸過的蒜頭，以及香港進口的大蝦乾以高湯烹煮，非常鹹鮮美味，我特別喜歡它的大蝦乾，香氣濃厚、口感紮實，風味及口感很像加大版的台南火燒蝦，有了它的加持，這道菜不好吃也難。

主食「鮑汁雞粒撈飯」，也是一道香氣爆表、肚子很撐但就想再來一碗的經典米飯。這道撈飯看起來與炒飯無異，但它不是單純以熱油來炒米飯、蛋等食材，而是在裡面加入了秘製的鮑魚醬汁，吃起來帶著點濕潤感，但同樣有著迷人的鍋氣，好吃。

最後的甜品為鮮奶椰香金絲燕+寶島果園。奶白色的鮮奶椰香金絲燕，裡面吃得到不少的金絲燕窩以及椰果，整體冰涼、清甜又滑Q解膩，奶香、椰香十足，完美扮演了收尾的角色。