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鳥取市。匠咖啡店 (たくみ珈琲店)
地址：鳥取県鳥取市栄町606まるもビル１Ｆ
電話：+81 857 51 1178
營業時間：​11:00～21:30，周二休
註：鳥取和牛涮涮鍋，只在晚餐時段提供
官網︱IG

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距離JR鳥取車站步行約5分鐘的匠咖啡店 (たくみ珈琲店)，是鳥取知名的「大江之郷自然牧場」（擁有網友票選日本三大鬆餅、及高品質天美卵）、於2024年3月新開幕的仛寂風咖啡館；特別的是，晚上還搖身一變成為鳥取和牛（萬葉牛）壽喜燒店。

這間店最大的特色是著重「器之美」，強調讓日本民藝走入生活；館內使用的碗盤、杯具、土鍋等食器，特別與鳥取縣、及周邊的島根、兵庫縣等地的工坊合作，除了使用它們，也在咖啡館的入口顯眼處規劃展售區，推廣鳥取的中井窯、山根窯、国造焼，以及島根的出西窯、湯町窯；兵庫的やすとし窯、丹窓窯的生活陶、生活雜貨等日本民藝。

其實，匠咖啡店 (たくみ珈琲店）所在的錦通り，就是鳥取市的民藝大街 (民藝館通り），周邊有著同名的たくみ割烹店、たくみ工芸店，以及鳥取民藝美術館、gallery shop SORA等強調「器之美」的店家、美術館，喜歡日本民藝的人，這條路線建議可一併造訪。

▲ 從門外看，匠咖啡店感覺像是一間藝品店，要不是招牌及一旁的烘豆機，很難想像是一間咖啡館。

▲ 一走進咖啡館，不是座位區，而是鳥取、島根、兵庫縣等地的仛寂風生活陶、生活雜貨等民藝展售區。

走過入口處的民藝展售區，裡面才是咖啡館的座位區。裝潢採木質調的空間，寬敞、燈光昏黃，很有日式咖啡館給人的溫馨、典雅的感覺，特別的是，這裡的椅子全都是日本民藝界的精品椅、古董椅，不得不說店家真的很大方強調「讓日本民藝走入生活」。

最特別的是，這處空間，白天是燈光美、氣氛佳的咖啡館；晚上的用餐時段 (17:00~21:30），則搖身一變成為鳥取和牛壽喜燒店，還提供各式酒精類飲品。當然，晚上時段想來這裡單純喝杯咖啡，一樣有提供。

▲ 咖啡館裡用的每一把椅子，都是日本民藝界的精品椅、古董椅，充分展現「讓日本民藝走入生活」。

▲ 匠咖啡店的菜單。

晚餐時段(17:00~21:30）的壽喜燒，提供3種選項：鳥取和牛上選 3980日圓、特選5980日圓、極選7980日圓，以上都提供2種部位的肉。下圖開始均為特選5980日圓品項。我們吃的特選壽喜燒，肉品為鳥取產的万葉牛肩ロース（萬葉牛肩胛肉 ）、うで肉（牛前腿肉），並附有4小碟小菜、生的天美卵，以及在地小農野菜、豆腐、天美卵蓋飯、咖啡、甜點等。

在鳥取和牛中，萬葉牛是一種飼養標準相當嚴格、且風味極緻的知名品牌（簡稱名牌），飼養條件除了講求空氣清新、優質水源、肥沃土地，也著重飼料中混合的稻米、麥麩等含量，育成時間也比一般的和牛略長，使得牛隻的油花可分布得更均勻、霜降紋理更美、肉質也更加細緻。

▲ 晚上時段的壽喜燒，為2人共用一鍋，這裡使用的土鍋（沙鍋），是鳥取岩美町岩井窯所製的。

▲ 3種選項的壽喜燒，都提供4小碟在地小農產的自製小菜、以及生的天美卵。

▲ 3種選項的壽喜燒中，都附有圖中的うで肉（牛前腿肉），這盤肉片沒標示是萬葉牛。

▲ 這盤是特選5980日圓品項中的肉品，鳥取產的万葉牛肩ロース（萬葉牛肩胛肉 ）。

我們來訪之前已先訂位，4個人一上桌，桌上已擺好2人共用一鍋的大沙鍋，以及4小碟小菜、生的天美卵等；壽喜燒的醬汁，分有壽喜燒原汁（割下）、昆布高湯兩大壺，讓人依濃度、口味自行添加。這裡使用的沙鍋（土鍋），被我發現是這幾天造訪的岩美町岩井窯的熱銷款，雖然後悔沒買，但至少～有用到。

待湯頭煮滾後，先下最想吃的万葉牛肩ロース（萬葉牛肩胛肉 ）。這肉片雖然薄，但切得大片，一盤的份量約有3、4片（大小不一）。肉片下鍋輕涮幾秒，再沾上可生食、風味濃厚的天美卵一同入口；鹹中帶甜（不會過甜）的壽喜燒高湯，點襯出牛肉的脂香風味，天美卵則讓肉質柔嫩中更顯絲滑綿細，超搭、超好吃的。

▲ 壽喜燒附有割下（烹調的調味醬汁）、昆布湯頭，濃淡可隨喜好添加。但我們幾乎倒完整壺的昆布湯頭。

▲ 霜醬油花無比迷人的萬葉牛肩胛肉，切得雖然薄但很大一片，爽感十足。

▲ 肉片下鍋輕涮幾秒，油花遇熱後迅速融化，呈現出入口即化的柔滑口感。

▲ 肉片沾上天美卵，讓肉質柔嫩中更顯絲滑綿細，但這肉太大片，導致一半的肉沒涮到，但生食也是OK的。

下圖開始為うで肉（牛前腿肉）。這部分的肉由於前肢部位經常活動，肌肉較為發達，雖然油花分布也漂亮，但瘦肉部份比牛肩胛肉多，輕涮一下入口，口感滑嫩、肉質緊實有彈性，也蠻好吃的。但吃的順序，應該先涮這盤來吃的。

▲ 霜降紋理看起來也是很美的うで肉（牛前腿肉），但尾端的瘦肉較多。

▲ ５分熟的牛前腿肉，同樣沾上天美卵入口，滑嫩中還帶著緊實有彈性的口感。

▲ 涮完肉片後，可將蔬菜、大蔥段、豆腐、油豆腐等下鍋，來點清爽的轉場口感。

▲ 套餐中的主食為天美卵蓋飯，上面灑上鴨兒芹，醬汁同為壽喜燒中鹹甜風味的割下。天美卵搭上鳥取米，絕配。附的漬菜也好吃。

▲ 餐後的咖啡、冰淇淋，前面忙著吃，這回注意到了它的食器，一杯咖啡讓人品味「器之美」。

▲ 灑上黃豆粉的香草冰淇淋，yummy yummy。

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