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中西區。福生小食店
地址：台南市中西區海安路一段100號
電話：06-228 2998
營業時間：06:00~19:00

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位在小吃美食一級戰區的海安路一段，福生小食店是一間我三步五時就會光顧的店，常點的菜色是一碗肉燥飯、一碗綜合丸子湯，再搭配扁魚白菜、筍絲炒蛋2樣必吃小菜，費用剛好100元。平價、古早味、東西好吃，加上早上6點營業到晚上7點、中間沒有休息，在台南錯過了正餐時段、當多數店家休息時，這間店便會跳出我腦海的選單中。

2008年開業的福生小食店，店面的歷史雖然不久，但店家是發源於相隔50多公尺、已有5、60年歷史的全生小食店（已停業）。福生的肉燥也是台南已為數不多、完全遵循傳統古法所製造。切丁的帶皮肥肉，得先加入自炸紅蔥頭酥、所剩下的油中翻動炒製，炒香之外、也「煏」出多餘油脂；之後濾掉多餘的豬油後，肉丁裡再加入醬油、紅蔥頭酥，（原本還有加甘草但現在已沒有）等等再炒過，並裝入陶甕中靜置「浸」一晚，讓肉燥熟成、香氣慢慢釋出；從甕裡取出的肉燥，加入大骨高湯後，再以木炭的文火慢慢「焙」煮3、4小時，才成就出端得上檯面的肉燥。

過程這麼繁瑣，福生的肉燥飯，一碗卻只賣20元。

▲ 海安路一段的福生小食店，是台南已為數不多、完全遵循傳統古法製造肉燥的店家。

▲ 店裡另一個主角是店家自製的丸子湯，4種丸子，及魚皮等放滿在料理台前，等著食客點用。

▲ 這2樣是店裡必點的小菜，扁魚白菜、筍絲炒蛋。

▲ 室內座環境古樸簡單，座位數還蠻多的。另有戶外搭篷座位區。

▲ 2024/12菜單。

▲ 2024/12菜單。

▲ 福生的肉燥製作過程，有興趣可參考魚夫拋拋走YT影片：（１）、正宗煏豬油過程，全程記錄、（２）、肉燥怎麼做才叫遵循古法。

福生的肉燥類小吃，有肉燥飯（20元/小、30元/大；外帶25元）、魚鬆肉飯（35元）、米糕（30元/小、50元/大）等選項。燉煮煮得軟綿入味的肉燥，讓人吃出滿嘴的醬香、膠質、不油不膩，鹹度也剛好、沒有台南甜；肉燥飯中的米飯，煮得也Q軟飽滿，兩者搭著吃，美味無比。 魚鬆肉飯（35元），就是肉燥飯裡再加上魚鬆，更多了一分酥香的魚鬆風味，就端看你喜歡哪一種味道。

▲ 福生的肉燥飯，一碗20元的售價，美味又便宜之外，真正的CP值在於肉燥的製作過程。

▲ 這是魚鬆肉飯，只有一種大小，一碗35元，更多了一分酥香的魚鬆風味。

▲ 無論是肉燥飯，或是魚鬆肉飯，靈魂都是煮得相當費工的肉燥。

▲ 這是放在公用桌的豆瓣醬等調料，可自行裝呈，用以沾丸子一同食用。

福生小食店的另一個主角是丸子湯，店家自製的手工丸子有旗魚丸、蝦丸、貢丸、肉丸4種口味，每一種丸子各有擁護者，每次來我都點用綜合丸子湯（40元），一次可吃到4種口味的丸子。

丸子湯的湯頭是以豬大骨熬煮而成，湯裡添加有韭菜花珠提味，湯鮮清爽，旗魚丸吃起來脆口、蝦丸鮮甜有彈性、貢丸及肉丸充滿肉香、口感也非常好，單吃或是沾上店家的辣豆瓣醬一同入口，各有風味。

ㄒ
▲ 一碗40元的綜合丸子湯，是福生繼肉燥飯之外，必點的ㄅ湯品。

▲ 旗魚丸。

▲ 蝦丸。

▲ 貢丸。

▲ 肉丸。

▲ 湯品中的魚皮湯（50元），一碗裡約有4、5片切成方形的帶肉魚皮，也蠻多人點用的。

福生每天都會提供的2樣熟菜：扁魚白菜、筍絲炒蛋（都是20元/小、40元/大），也是我每回來必點的，下面圖片都是小份。

扁魚白菜，就單純在白菜滷中加入扁魚碎塊提味，讓煮得透軟的大白菜，除了本身散發的清甜，更多了一分扁魚的鮮香風味；筍絲炒蛋吃起來則是非常脆口，每一口都滿是蛋香及筍絲的酸香，兩道小菜的做法雖然簡單，卻非常好吃，滿是古早味。

▲ 得透軟的大白菜，清甜之外，更多了一分扁魚的鮮香風味。

▲ 非常脆口的筍絲炒蛋，滿是蛋香及筍絲的酸香，餘韻十足。

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