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台北私廚。知名李︱Famous Lee
地址：台北市大安區永康街2巷9號
電話：02-2356 7026、0974－216788
營業時間：18:00-23:30
餐費：客單價每人3500元+100元（水資）+10％起，一個餐期僅提供2個包廂座位；小包廂（6～10人）低消21000元（以6人計價）、大包廂（容納人數上限15人）低消35000元起（以10人計價）
交通：捷運紅線、黃線東門站，5號出口，步行約3分鐘
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隱身在鬧中取靜的永康街2巷、一幢老公寓的1樓，2024年底開業的「知名李︱Famous Lee」，大門處黑色的招牌上就只寫了店名，從大門外透過毛玻璃落地窗往裡面看，只見燈光明亮、應該是一間餐廳，但很多路過、經過的人不知道這是一間私廚，提供的是集結中式各派菜系（粵菜、川菜、台菜、江浙菜...）的無菜單料理，老闆Andy原本從事紡織業數十年，因為懂吃、愛吃、宴客時面對老饕吃到他拿手菜時常被問到怎麼不開間餐廳，而毅然決然在2024年底開了這間只有1大、1小包廂式的中式私廚餐廳。

這裡的菜色為雙主廚烹調，用餐方式採預約制，每人約3500元起，約有10道時令菜色，小至2人，大至15人包廂都可提供。雖然是時令、且是無菜單料理，但有幾道菜是回頭客必吃的；比如，李總的牛三寶、當鴻手吊脆皮雞，黃金砂鍋雞湯（霸王別姬）、李總黑胡椒沙公，以及用剩餘的黑胡椒沙公肉炒滑蛋、搭配烤饅頭等等；另外，餐後的該良版楊支甘露，以紅心芭樂取代芒果，迷人的粉紅色、加上香氣撲鼻的紅芭樂氣味，非常完美的餐期句點。

▲ 隱身在永康街2巷的知名李︱Famous Lee，門面看似低調，但裡面卻空間寬敞、且別有洞天。

▲ 大門旁是雪茄區，不知道是否也可當吸煙室？有獨立式空間及排煙系統。

▲ 這間是半開放式的小包廂，最多可容納10人。外頭處的紅色沙發為休憩區。

▲ 這間是我們當天使用的大包廂，最多可容納15人，餐桌為旋轉式方便取餐。另外，在這用餐，服務生說菜清晰、換盤收盤也快，服務非常好。

▲ 餐廳裡的畫作，是老闆Andy的女兒所繪，為老房子改造的新派中式餐廳提供繽紛、前衛的裝飾。

▲ 餐廳的藏酒豐富，想餐搭酒這裡的選項非常多。《酒後勿開車、飲酒勿過量》。

▲ 店家自製的生辣椒，脆綠色為韭菜段，鹹鮮且香氣迷人，而且還蠻辣的，要斟酌使用。

當天我們約10人用餐，菜色以3500元/人為主，店家有提供幾道招待菜，含前菜、湯品在內總共約吃了12道菜，下面介紹當天吃的幾道特色菜。

魚翅桂花拾香菜
開場的前菜，就是第一道非常華麗、氣派的經典台菜。以散翅與「桂花」（指的是口感細緻的蛋絲）、銀芽、韭黃、香菇等，交相燴煮成層次豐富的「拾香」，上菜時金黃迷人、熱氣蒸騰，入口鮮香爽口、口感豐富，比起一般的冷盤前菜，第一道就上熱菜、而且還很大氣，蠻令人印象蠻深刻的。

李總的牛三寶
這道菜是老闆Andy的私房招牌菜（他姓李），同樣是一道華麗出場的菜色，上菜時瀰漫著乾冰的霧氣，讓人滿心期待。

牛三寶指的是牛筋、牛肚與牛腩，以Andy的獨門醬汁經過長時間滷製，充分軟化肉質、飽附滷汁香氣，牛筋軟Q帶勁、充滿彈性；牛肚則帶有韌性、勁道；加上肉質軟嫩的牛腩，三者口感豐富，且醬香十足、餘韻留長，不愧為他的私房招牌菜。

貴妃荔枝蝦球
原本以為前一道菜的乾冰已經夠視覺衝擊了，接下來的第3道菜：貴妃荔枝蝦球，簡直可說是一件藝術品了。

一顆顆圓滾滾、宛如荔枝般的酥炸蝦球，垂掛在松樹上，「荔枝」的蒂頭還以薄荷葉為飾，讓整體的擬真感更為完整。取掉薄荷葉，一口咬下，桃紅色的顆粒狀麵衣非常酥脆，裡面的雪白蝦球飽滿彈牙、滿是蝦肉的鮮甜，重點是熱到還會燙口，這點很加分。這顆「荔枝」單吃就很夠味，也可沾上泰式風味的酸辣醬汁增添不同風味。

當鴻手吊脆皮雞
放置在竹製鳥籠裡上桌的「當鴻手吊脆皮雞」，我們一桌10個人，上菜時有2「籠」。這道粵菜中的功夫名菜，外皮經過風乾、淋油，使其呈現出金黃酥脆的雞皮，但肉質仍保留鮮嫩多汁的口感。

知名李的處理手法非常好，外皮薄脆、鹹香迷人，甚至刀工也好；裡面的雞肉熟度更是恰到好處，從下圖的雞骨、腿肉斷面，便可一目瞭然，吃起來多汁又鮮嫩、前期的醃製得也入味，無可挑剔地好吃。

李總黑胡椒沙公
下面的圖片應該用雙手端著，才看得出沙公有多大隻。從菜名就可知道，這道菜也是Andy的私房拿手菜，新鮮肥厚的大沙公，對剖並敲裂蟹腳，以大火熱油高溫煸炒，鎖住蟹肉鮮味，再加入Andy的獨門秘製黑胡椒醬汁煨煮，讓醬汁滲透進蟹肉完美結合。這道菜濃香四溢，既保留了沙公的鮮甜，又有著黑胡椒的辛香與醬香，口感層次豐富。雖然吃螃蟹對某些人來說有點麻煩，但蠻吮指回味的。

黑胡椒蟹肉滑蛋佐山東饅頭
上面有說到，很多人不吃螃蟹是因為怕麻煩，這道菜就是為了怕麻煩的人所衍生出的。用上一道菜餘留的黑胡椒蟹肉、醬汁來炒滑蛋，並以切片烤製過的山東饅頭來沾著吃。外酥內韌、越嚼越香的烤山東饅頭，搭配上蟹肉滑蛋，蟹肉的鮮甜、黑胡椒的辛香，及滑蛋的提襯口感，真的是讓人忍不住、放上大把的沾料在饅頭上往嘴裡送，非常令人驚喜的一道菜。

李總蒜香鵝掌
這道也是以李總為名的特色菜。肥厚大支的鵝掌燉滷至軟嫩入味、釋出滿滿膠質後，再與大量的帶皮蒜頭一起乾燒，讓蒜香融入鵝掌，神來一筆的是最後才加入的香菜梗，讓整鍋鵝掌的香氣爆表。鵝掌自是軟Q且不失口感、鹹香迷人，而鍋底的一顆顆飽附醬汁的大蒜頭可是精華，也別錯過了。

一品黃金砂鍋雞（霸王別姬）
這道雞湯我很喜歡的，選用老母雞、金華火腿等食材慢火熬製出湯底，再用這湯底熬煮一整隻的文昌雞、甲魚；一掀開陶鍋鍋蓋，熱氣蒸騰、香氣四起，奶白色雞湯，上層布滿金黃色的雞油，非常引人食慾。

雞湯湯頭鮮香醇厚、充滿迷人的膠質感，層次非常豐富鮮明；雞肉吃起來皮薄、肉質鮮嫩，兩者相搭完美。這道菜有個別名：霸王別姬，以性格兇猛的甲魚代表霸王，雞則為姬的諧音，同時也是王家衛電視劇《繁花》中，氣勢磅礡的名菜，非常值得一試。

青藤椒白灼象拔蚌
這道具有鮮明川菜特色的海鮮料理，將象拔蚌的脆嫩彈牙，與青藤椒的麻香巧妙結合，同時並搭配有銀芽、金針菇，入口滿是獨特的口感、香氣，及輕微的麻度，讓整道菜吃起來既鮮爽又有層次感。

鯧魚骨芋頭片
這道餐期中的下酒菜小點心，結合了香酥脆口的帶肉鯧魚骨與芋頭片，再伴上青椒段、蒜末、灑上胡椒鹽，呈現出令人欲罷不能的絕妙風味，非常香酥可口、越吃越唰嘴，很有小兵立大功的風範。

酥皮五花肉
這道菜看似簡單，實則蠻攪剛的。主廚強調上等的五花肉得先醃製後、再慢火燉煮至軟爛而不失口感，還得要經過風乾處理，之後才以高溫油炸讓外皮迅速膨脹、金黃而酥脆。伴上青蒜段、再沾上蒜味醋醬一同入口，外酥脆、內軟Ｑ彈牙，酸中帶著嗆香風味，蠻好吃的。

龍蝦炒飯
其實，還沒上這道主食之前，已經吃到非常飽了，但這盤炒飯一上桌，看到龍蝦、再聞到空氣中飄散的鍋氣，還是讓人忍不住巴了一整碗飯。

炒飯以切丁的龍蝦為主角，以醬油等醬汁大火翻炒將米飯炒至乾爽、粒粒分明，同時釋放出迷人的鍋氣，龍蝦肉仍保留Q彈的口感，咬下去時鮮嫩多汁；這盤炒飯每一口都充滿層次感與鮮美滋味。

紅心芭樂楊支甘露
餐後的甜點紅心芭樂楊支甘露，迷人的粉紅色澤，不說還以為是一碗芋頭西米露？！？主廚巧妙地將紅心芭樂取代芒果，一入口滿滿都是清甜、且香氣撲鼻的紅芭樂氣味，濃稠度剛剛好，很有創意也別有一番風味，非常完美的餐期句點。

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