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鐵匠 鉄板バル TESSHO BAL
地址：台北市中山區朱崙街48號
電話：02-2778 0031
營業時間：18:00～00:00，周日休
交通：捷運文湖線、松山線，南京復興站3號出口步行約5分鐘
註：每人低消800元+服務費
官網︱FB︱IG

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台北不缺日本人開的和風居酒屋，但標榜融合西班牙Tapas的和洋風小酒館（BISTRO），我知道的就條通的八HACHI，以及本文介紹的朱崙街「鐵匠 鉄板バル TESSHO BAL」。

以廣島燒為賣點的鐵匠，最早發跡在安和路二段的巷子裡：鐵匠居酒屋，是一間非常日式原味的廣島燒居酒屋，之後又在伊通街開了一間同樣氛圍的石村商店（已停業），這間是第3家店，環境一改日式風格，走的是西式小酒館路線，時尚簡約、開放式吧檯，十分令人放鬆的用餐空間；相同的是，店裡的鐵板師傅、外場服務生，全都是日本人。

▲ 長條形的室內空間，座位區蠻多的，走的是西式小酒館路線，十分令人放鬆的用餐空間。

▲ 店裡採預約制inline.app，如果可以的話，坐吧台位子，可一邊看鐵板師傅料理、一邊吃飯，更有風味。

「鐵匠 鉄板バル TESSHO BAL」的餐點，除了招牌的廣島燒（有原味、起司、洋風、牡蠣、明太子5種口味），西班牙Tapas的選項更豐富，近20種80～120元的冷熱小菜之外，也提供有個人覺得是必點的西班牙「Ajillo」（油泡料理，鑄鐵鍋裡以橄欖油燉煮海鮮、牛肉等），以及溫野菜、鐵板牛排、炸物、燉煮類等等的選項，下圖為鐵匠BAL的菜單。

▲▼ 2025年3月菜單。

▲ 先乾一杯，然後開吃了。《酒後勿開車，飲酒勿過量。》

店裡的Tapas選項有近20種，當天我們點的有：酪梨生火腿（120元）、酥炸一口竹莢魚（120元）、義式辣腸（120元），以及醃漬蕃茄（80元）。隨意點的4道Tapas，每一道都好吃。生火腿及義式辣腸，進的貨品質不錯，兩者的風乾熟成度都很好，吃起來鹹香油潤，義式辣腸帶有濃厚的煙燻香氣，好吃。酥炸一口竹莢魚，外酥內嫰，完全就是下酒小菜。

▲ 酪梨生火腿中，薄切的生火腿鹹香油潤，與酪梨的綿滑感交織成完美的對比風味。

▲ 我蠻喜歡這道義式辣腸，濃厚的煙燻香氣特別迷人，風味很雷同亞都麗緻酒店賣的那款。

▲ 這道酥炸一口竹莢魚，外酥內嫩，超唰嘴的。

我們點的4道Tapas中，醃漬蕃茄（Tomate Aliñado），看起來簡單，卻讓我印象蠻深刻的。去皮切塊的牛蕃茄，帶著果醋、糖漬的酸甜風味，以及橄欖油帶來的圓潤感，洋葱末、巴西里則讓味覺不至於單調，入口時先酸後甜還帶著一點辛香味，加上切得又大塊、且便宜，下次再來這道Tapas一定必點。

▲ 看起來簡單的醃漬蕃茄，非常小兵立大功，入口先酸後甜還帶著一點辛香味，好吃極了。

點菜時就有被服務生告知，點用廣島燒要等20～25分鐘，因為完全都是現場「層層」製作。廣島燒跟大阪燒，都可說是御好燒 (お好み焼き)，中文意思為鐵板什錦燒或隨意燒。廣島燒的特色是分層製作（麵糊或麵皮→高麗菜→肉類→炒麵→蛋→其它配料），大阪燒則是將所有食材混合成糊狀再煎製。

當天我們坐吧台位子，吧台前3位鐵板師傅有人煎麵、煎炒高麗菜菜，有人煎海鮮、煎起司，再分別把這些分別煎好的配料，加上一塊已煎好的麵皮，層疊堆在一起成為一塊廣島燒。鐵匠的廣島燒有原味、起司、洋風、牡蠣、明太子5種口味，當天我們點用的是牡蠣，但看著師傅把起司煎成像是一片薄餅，疊放在廣島燒上面時，那種衝擊感，讓人有點後悔應該改點起司的。

▲ 坐吧台的好處，就是可看師傅現場製作廣島燒。

▲ 這是別桌點的起司廣島燒（380元），裡面的起司除了有溶化的，還附加了一片煎成薄餅的，看起來就很好吃的樣子。

▲ 每一桌及吧台都放有日式美奶滋、烏醋炒麵醬，及辣椒粉，讓人自行添加。

當天我們點的是牡蠣口味（520元），師傅在鐵板上煎好後，會再以吃牛排的鑄鐵鐵板裝呈送上桌。刷上日式烏醋炒麵醬、灑上蔥花的廣島燒（沒加柴魚片及海苔粉？還是那是大阪燒？！？）上面另放了5顆飽滿肥大的牡蠣（沒寫是不是廣島進口的），吃的時候一定要加上酸味比較突出的日式美乃滋，更有風味。

這份牡蠣廣島燒的口感層次豐富，每一口都在濃厚酸香的醬汁提襯下，吃到焦香的餅皮、高麗菜的鮮甜、豬肉片的油潤、炒麵的Q彈，當然，肥美且海味十足的牡蠣，更是神來一筆，好吃。

▲ 桌上的日式美乃滋，就用力給它擠下去就對了。

▲ 上菜時會附上小鐵鏟，讓人方便分食。

台北的Tapas很多，各種菜式也豐富，但很少有將西班牙「Ajillo」（油泡料理）從Tapas裡分出來，成為一個品項的。鐵匠的Ajillo有5道菜，當天我們點的是鯷魚油泡牛舌（480元）。

西班牙的「Ajillo」，是以橄欖油、大蒜、迷迭香等香料為基底，以鑄鐵鍋慢火燉煮食材，使其吸收濃郁風味。這道鯷魚油泡牛舌，是將切碎的鹽漬鯷魚放入油中一起燉煮，配菜裡還加了綠花椰、蕃茄、洋蔥等，牛舌吃起來軟嫩，入口滿是鯷魚的鹹鮮深度及香氣，享用這道菜時，一定要加點一份30元的法國麵包切片，以此沾上香氣十足的橄欖油一起吃，蠻讓人欲罷不能的。

培根烤蘑菇（240元），這道經典的西班牙小菜，以蘑菇為容器，填入香氣濃厚的培根、洋蔥碎內餡，再以橄欖油煎烤到表面金黃微皺，讓蘑菇吸飽油脂與培根的鹹香，最後撒上巴西里點綴。蘑菇給得量蠻多的，有9個，吃起來柔嫩多汁，咬下時會爆出鮮美湯汁，搭上鹹香夠味的培根碎配料，蠻正點的。

墨汁煮花枝（320元），這道菜以花枝和墨魚汁為主要食材，加上洋蔥、大蒜、番茄糊、香料等燉煮，一大盤黏呼呼、黑不溜丟的顏色，上方灑有紅甜椒粉點綴、增加風味。這道菜入口帶有滿滿的海洋鮮味與微妙的甘苦口感，濃郁的醬汁與花枝的彈牙口感蠻相得益彰的，好吃，但吃完後要小心牙齒變黑就是了。

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