齊哥的食旅探go

#台南中西區人氣排隊小吃  #金華路美食  #魚皮湯肉燥飯  #香菇肉飯  #豬腳湯  #肉燥飯  #台南飯桌

中西區。魚皮湯肉燥飯
地址：台南市中西區金華路四段126號
營業時間：17:00～21:00，周六、日休

檢視較大的地圖

中西區金華路四段靠近民族路的「魚皮湯肉燥飯」，這不是它的店名，它其實是一間「無名飯桌」，魚皮湯肉燥飯只是google map上的標示。

這間店只開平日，從下午5點開店之前，排隊人潮就已經慢慢出現，來的客人幾乎都是台南在地人，桌子約有9～10桌，熱炒、香煎、熟食，以及飯類、湯品，種類算是不少。來這裡吃飯，不論內用外帶，切記：先排隊點餐，再找座位。

這是掛在店舖上方的基本菜單，除了菜單上的，還有很多熟食、小菜，以及煎時魚等料理，要可直接看餐台上的食材點餐。

來這裡吃飯記得要順著人龍先排隊，我當天在17:30左右到，約排了10幾分鐘，便點到餐了。

有選擇障礙的，排隊的同時，也可先盤算一下要想吃什麼，或是參考前方疑似是在地人都點些什麼，像我前面幾位很多人都點了豬腳湯（40元），索性就跟著來上一碗，事實證明，Bingo。

這間店的鮮魚、海產類，都在這個餐台上，現煎、煮湯、熱炒等都可自行選擇。之前造訪時，魚的選項還有黃魚、午仔魚等，這天來訪只有這幾種。

除了鮮魚類等海鮮，熟食區的小菜種類也非常多，裡面有很多沒寫在上方的菜單。小菜1份30元、白切肉1份40元、魯肉類1份50元、現炒青菜50元。

這間店我已經好幾訪了，第一次是在地朋友專程帶我來吃「香菇肉飯」，行前他說的口沫橫飛，但聽到香菇肉飯這幾個字，腦海中出現的是香菇雞湯飯之類的畫面，一點也引不起我的興趣；吃過之後，後面幾訪我都是為了這碗飯來的，而且也才知道台南的經典米食中，除了米糕、肉燥飯，還有一碗「香菇肉飯」，之後吃了台南其它好幾間店的香菇肉飯，就這間深得我心。

「魚皮湯肉燥飯」的香菇肉飯（40元）、肉燥飯（20元／小、30元／大），這兩碗飯都非常好吃，但它們使用的肉不一樣，切的大小以及醬色也不一樣。

香菇肉飯的滷肉切得大塊，有油花、但沒帶皮，這裡用的香菇其實是更高等級的花菇，帶有黑白裂紋、肥厚，吃起來不但香氣濃而且更飽滿有口感。滷肉及花菇滷製得軟嫩、鹹香入味，超好下飯的。只不過，我這天造訪時，白米飯煮得有些軟爛，我個人喜歡口感偏硬一些的，稍顯可惜了。

▲ 左邊香菇肉飯，右邊肉燥飯（小），兩碗的肉，醬色、大小都不一樣。

▲ 這裡用的香菇其實是更高等級的花菇，帶有黑白裂紋、肥厚。

它的肉燥飯，在台南也算得上名列前茅；只不過名氣沒它的香菇肉飯大。

肉燥飯用帶皮五花肉，肥、瘦比約6：4，手切肉切成丁狀，醬色深，吃起來鹹香豐腴、軟Q有黏牙的膠質感，飯裡不會湯湯水水的。但，這天來吃，米飯跟香菇肉飯一樣，稍顯軟爛，有些都糊在一起了。

這碗豬腳湯（40元），超級深得我心。點餐時，老闆拿起豬腳不是用刀剁、而是用剪刀剪成大小剛好的塊狀，大骨湯頭裡加了芹菜珠、韭菜花珠，鹹鮮爽淡，完全沒有豬臊味。

白滷的豬腳，口感軟硬適中，皮、肉、筋，全部附有嚼勁，不過硬也不過於軟爛，單吃就十分夠味了，但沾上店家自製的辣椒醬油，更是神來一筆，香鹹過癮。這碗湯以及香菇肉飯，已成為我每來必點的菜色了。

▲ 這塊豬腳筋，無比軟Q銷魂，正點極了。

▲ 辣椒醬油放在室內區一角自行取用。蔥花、生辣椒、醬油、香油，不知道還加了什麼，總之喝豬腳湯記得來上一碟。

這裡的熱炒類也非常夠水準，當天我們點用炒旗魚肉、炒豆豉蚵，一盤都是80元，非常平價。

這2盤熱炒，裡面都加了大把的蔥段、薑絲、蒜末，搭配醬油等大火爆炒，醬香濃厚、鍋氣十足，魚肉緊實、給的量也不少；豆豉蚵那盤的蚵仔也粒粒飽滿肥美，熟度剛好，非常鹹鮮夠味，廚師的炒功相當不錯。有賣啤酒的話，絕對是下酒好菜。