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南竿獅子市場。阿妹的店鼎邊糊
地址：馬祖連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓
電話號碼：08-3626375
營業時間：05:30～12:00
註：鼎邊糊假日時9:00前可能就會完售
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馬祖的南竿，我來訪過好幾次了，每回造訪，早餐時段（特別是島上的第一個早餐），我總會起個大早、直奔介壽村獅子市場2樓的「阿妹的店鼎邊糊」，然後在排隊時看著店家那2大鍋熱騰騰的鼎邊糊（70元）、米粉湯（70元），猶豫要吃哪一碗。
走上獅子市場的樓梯往2樓，一上來便會看到這間開業約30年的小店，每回來訪店門口總是排著長長的人龍，特別是越早、排隊的人越多；店裡的桌次不多，就3張長桌、1張大圓桌，這間店僅老闆娘一個人在餐檯前忙碌著、同時不斷上演著「上菜秀」，每天限量約100碗的鼎邊糊，每一碗都是她現點現做，雖然營業到12:00，但假日的早上9:00後來吃，恐怕就已經完售。
▲ 介壽村的獅子市場，1樓是賣魚賣菜的，2樓才是小吃美食以及各種土特產小攤。
▲ 要上到2樓，得走這座戶外的階梯前往。
▲ 2樓的店面，多數是賣土特產的小攤，但也暗藏阿妹的店鼎邊糊，以及另一家也是必吃的陳家(虫弟)餅等美食。
▲ 原就很有人氣的阿妹的店鼎邊糊，2025年又獲得500碗殊榮(馬祖僅2間，另一為「阿池現吃淡菜」)。
▲ 2025/11月菜單。
▲ 牆上掛著連江縣府手寫的「馬祖之光」，以慶賀獲得2025年500碗殊榮。
阿妹的店鼎邊糊由於是現點現做，排隊時總能看到老闆娘熟練地舀起一大杓在來米漿，往滾燙的大鍋邊緣迅速淋上一圈，熱氣蒸騰中，米漿遇熱瞬間凝成薄片，蓋上鍋蓋悶一下便可煮熟，接著再刮入高湯中稍微煮滾，暖呼呼的鼎邊糊就完成了。
溫潤的鼎邊糊一入口，軟軟滑滑的、口感有點類似煮得很軟的麵疙瘩，它的湯頭也非常考究，以豬大骨與魚骨熬煮高湯，配料中還加了煎過的白帶魚塊、冬瓜、黑木耳等，湯頭裡帶著各種食材的鮮甜及香氣，非常有層次，特別的是出餐時還會灑上韭菜珠、蔥花，香氣及層次又被拉高一階，這碗鼎邊糊一入口瞬間就讓人暖到心裡。
▲ 現點現做的鼎邊糊，由於一次只能煮3碗，排隊等待是必須的。
▲▼ 當天凌晨現磨的在來米漿，快速地淋上鍋邊，排隊時看到這畫面，讓人有非點一碗來吃的衝動感。
▲ 蓋上大鍋蓋悶煮一會兒的鼎邊糊，和著糊化的高湯出餐了。
▲▼ 軟軟滑滑、口感有點類似麵疙瘩的鼎邊糊，口感好、加了白帶魚塊熬煮的湯頭鹹鮮迷人，讓人一吃成主顧。
▲ 糊化的湯頭，裡面盡是食材的清甜鹹鮮，超正點的。
現點現做、畫面感十足的鼎邊糊實在太消魂，常讓一旁的另一位主角米粉湯被忽略。但只要喝上一口，你就會知道它完全不該被小看。
這碗米粉湯的湯頭鮮甜得驚人，湯頭使用和鼎邊糊相同的豬大骨、魚骨熬煮，再加入煎過的白帶魚塊、及冬瓜與黑木耳等一起滾煮；最特別的是，米粉湯還多了滿多塊的橘紅色地瓜和大白菜等配料，讓湯頭多了一層自然的清甜、鮮味，喝起來溫潤圓滑、尾韻甚好，而米粉的口感也Q彈有嚼勁，加一點白胡椒粉提味，無比正點。這碗非常有地方特色、也好吃的米粉湯，點不到鼎邊糊（這樣說有點失禮），吃一碗米粉湯，也讓人一大早就充滿滿足感。
▲ 料多味美、無比清甜的米粉湯，淪為配角，但它好吃到完全不該被小看。
▲ 橘紅色軟棉的地瓜，成就湯頭的鮮甜，也讓這碗米粉湯記憶滿點。
▲ 米粉湯之所以這麼清、鮮，功臣之一是裡面加了煎過再熬煮的白帶魚塊。
這間店的魚丸湯、燕餃湯，也無敵好吃，食材全都是老闆娘自製的。這趟來南竿的第一個早餐，雖然沒吃到鼎邊糊（完售），但也慶幸讓我多了胃可吃一碗綜合湯（魚丸、燕餃，100元）。其實點鼎邊糊、或米粉湯，也都可以加30元升級為有加上魚丸、燕餃的綜合版。
我曾小三通去過對岸的福州，吃過當地著名的同利肉燕，燕餃的特色在於它的外皮，是不斷拍打豬後腿肉直至肉泥，再和上地瓜粉擀成燕皮，吃起來柔軔、帶著肉香，這裡的燕餃與我在對岸福州吃到的相去不遠（但比較大顆、皮也較厚），豬肉內餡也紮實Q嫩且多汁 ；魚丸我沒什麼印象，不是很彈Ｑ的那種口感。總之，有機會來這裡，點鼎邊糊或米粉湯時，不妨加30元點綜合版的，多了魚丸、燕餃，試試看你喜不喜歡。
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