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南區。芳仔香腸熟肉
地址：台南市南區賢南街67號
電話：06-2652714
營業時間：11:30～19:00，周一休
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很少來南區吃美食，那天在中西區的小酒吧喝一杯時，跟Bartender聊到在地小吃，聊到興頭上他推薦我這間賢南街的芳仔香腸熟肉，還說這間店是台南在地人在吃的，觀光客少，必喝豬尾巴湯、切料當然也是必點。而且他叫我要避開用餐尖峰前往，不然就得拿「麻將」牌？！？

其實這是人多時，排隊的號碼牌，它們的號碼牌是貼有編號的麻將牌，需自取，但記得從小碼的開始拿。

▲ 芳仔的切料，大部分都是一份20元，較貴的食材會寫在菜櫃上方的菜單上，或下圖的菜櫃旁。

▲ 菜櫃一旁放有取「麻將牌」的小鐵盒，人多時，需自取號碼牌。

我們來訪時，已接近打烊時間，店裡的人不多、菜櫃裡很多菜都賣完了，所以也就不用拿「麻將牌」。

裡面的姐姐阿姨，對待客人非常客氣。第一次來訪這間店，我們2人看到菜櫃裡的好料，想多點一些，她們會提醒，2個人吃不完那麼多，可以吃不夠再點喔；點菜時不清楚眼前的食物是什麼，她們也都會仔細講解，還會強調說，你們2個人，我就切2個人的份量你們，不會多算。

在台南所謂的「香腸熟肉」，主要是以簡單的川燙、蒸煮方式，讓人直接品嘗質樸的原型食物；比如豬肉、內臟、海產、當季蔬菜。此外，會再搭配一些煎、炸的食物，比如香腸、煎魚蛋、蝦捲等。吃的時候可搭配帶著甜味的醬油糕、蒜泥、芥末等沾醬。

芳仔的玻璃菜櫃裡的切料，以及湯品所用的食材，會因應時令而有所變化；比如冬天有芥菜排骨湯、夏天則有竹筍排骨湯、春天則有燙韭菜等。平價、時令、食材處理乾淨，加上姐姐阿姨的親切感，讓這間50多年老店非常受在地人歡迎。

▲ 這是我們當天點的切料，及肉燥飯，湯品是苦瓜封+豬尾巴湯。

▲ 自助區放有醬由膏、甜辣醬，想加蒜泥、芥末、白胡椒粉都可自行斟酌。

▲ 這個切料是天梯，慶幸造訪時還有，天梯就是豬上顎軟骨，吃起來非常爽脆彈牙。

▲ 芳仔的粉腸，裡面還可見到原型的豬腿肉塊，整體嘗起來鮮甜、無比彈牙。

▲ 老闆娘推薦的蟳丸，裡面沒有蟳肉、也不是丸狀，外層黃色的是蛋黃，吃起來綿綿的，有點像軟一些的蘿蔔糕。

▲ 當天沒蝦捲，改點雞捲，這裡走的是比較紮實路線，外皮沒有很酥，跟我喜歡的口感不一樣。

芳仔的這碗苦瓜封（25元）+豬尾巴湯（50元），是意外的驚喜、也非常深得我心。原本是想點分開的2碗湯，但老闆娘將它們放在同一碗裡，想不到超級絕配。

這碗湯裡有皮Q肉嫩的豬尾巴、自製的苦瓜封，吃到後來又發現裡面加了口感軟綿的膨風豆；濃鮮溫潤帶有膠質的湯頭，神來一筆尾韻還多了回甘滋味，在香菜末的提味下，風味層層疊疊的，非常棒的味道。

▲ 豬尾巴處理得非常好，皮Q彈牙、肉質嫩滑，口感非常好。

▲ 自製的白玉苦瓜封，魚漿裡加了紅蘿蔔、洋蔥、雞蛋、蝦皮等，用料跟前面點的切料雞捲，幾乎如出一轍，整塊苦瓜封大塊又紮實。

▲ 風味層層疊疊的湯頭，濃鮮溫潤帶有膠質，餘韻還多了回甘滋味，超正點。

▲ 這是膨風豆，台南人也會叫它豆仔，台南很多古早味湯品裡都會加上它。芳仔的膨風豆，燉煮得相當軟綿。

芳仔的肉燥飯（20元）我也蠻喜歡的，煮得軟硬適中的白飯，淋上手切帶皮五花，滷色黑亮、嘗來鹹香且膠質豐厚，而且有加上香菜末增香解膩，大加分。