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福昇小食鱔魚意麵
地址：台南市中西區國華街三段161號
電話：06-223-6229
營業時間：11:30～20:00，無休

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永樂市場旁的國華街，是台南中西區一級美食戰區，短短一條街上滿是Google評論上千則的超人氣小吃店，其中光是牛肉湯、炒鱔魚意麵就有好幾家。福昇小食位在永樂市場中央通道的騎樓下，簡便的幾張桌椅、用餐環境雖然老老舊舊的，但不影響美味指數，特別的是，店面以及所賣的小吃雖然很傳統，但這裡所用的盤子，卻很北歐風，形成一項很對比的特色。

▲ 福昇小食位在永樂市場中央通道的騎樓下，是一間Google評論上千則、4.3顆星的小吃店。

福昇小食之所以爆紅，除了東西好吃之外，還因為老闆娘在拿鍋鏟炒製小吃時，會不時閃躲鍋子裡冒出的熊熊火焰，讓她常會退2步、進2步躲避烈火，讓一些網友發文表示像是在跳恰恰般，很是逗趣。

來這裡用餐得遵守老闆的一些規定，店面的一角掛有寫的落落長的「注意事項」；總之，先排隊點餐、付完錢之後，再找位子坐。

▲ 落落長的「注意事項」；總之，先排隊點餐、付完錢之後，再找位子坐。

▲ 2023年11月的菜單。

▲ 公共桌上放了白胡椒粉、辣椒粉，以及五賢醋等調味料，可自行取用。

這裡的鱔魚意麵分為乾的（130元）、魯的（110元）。下圖為魯的，也就是炒鱔魚意麵焿，大火快炒的鱔魚，肉質Q彈脆爽、入口帶有迷人的鍋氣，勾薄芡的焿湯裡加了很多洋蔥絲及整粒的大蒜，以及些許的青蔥，一整盤嗆香十足，喝起來有著濃厚的烏醋酸香味，甜度也剛剛好，不會給人很台南甜的感覺。如果附上一碗白飯拌著吃，我可以立馬整碗喀光光。

▲ 魯鱔魚意麵（110元），鍋氣、嗆香十足，焿湯裡帶有濃厚的烏醋酸香味，甜度也剛剛好。

▲ 鱔魚肉質Q彈脆爽，大片厚實，魚刺也處理得很乾淨。

▲ 和著醬汁的意麵軟硬度剛好，非常好吃。

▲ 看看這迷人的焿湯，是不是該來一碗白飯？

下圖為乾炒鱔魚意麵（130元），比魯的多20元是因為炒製、收乾的時間較久，而且整碗麵湯汁收乾收得非常好，盤底不留一點湯湯水水，精華都鎖進鱔魚及意麵裡了。

這盤乾炒的調味跟前面那盤魯的一樣，給我的感覺就是烏醋加得夠重，酸鹹鮮中帶著一點甜味，而且鍋氣十足；乾炒的鱔魚，魚肉邊緣微微翹起、帶著焦香，更能讓人吃出鱔魚的脆度、香氣，口感更上一層。這20元多付的非常值得。

▲ 北歐風的盤子，裝呈著台式經典乾炒鱔魚意麵，看起來是不是也沒有違和。

▲ 無比脆口的乾炒鱔魚，湯汁精華都鎖進魚肉裡了。

▲ 飽附湯汁的意麵，入口彈牙、口齒留香，炒功非常不錯。