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台南東區。香圃麵店
地址：台南市東區大同路二段63號
營業時間：08:00～01:00，周二休
電話：06-214-2480

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台南東區大同路上的香圃麵店，很久以前我就吃過它們家的滷味＋小魚花生。那是台南友人在開車經過時，專程停車買它們家的白豆干加上幾杓灑在豆干裡的小魚花生，當時吃過後印象特別深刻，感覺上兩個很普通的東西搭在一起，卻是如此美味。

後來才知道，這間麵店也是台南非常人氣的宵夜美食，Google的評論上有4500多則；從早上8點開店、中間無休息一直經營到凌晨1點，來吃的人幾乎都是一碗麵配上一大盤的現切滷味，熟客也一定會在滷味裡加個1、2杓以上的小魚花生，吃起來更添美味。

▲ 50多年歷史的香圃麵店，無論白天或晚上，人潮絡繹不絕。

▲ 餐檯裡面幾位阿姨忙著煮麵、切滷味；煮麵的這邊，餐檯上一次擺了6、7碗麵，動作迅速確實。

▲ 2023年11月菜單。菜單就是這一面，滷味櫃上另有各式小菜標價。

▲ 店裡的空間算是大的，除了內用區，騎樓處也擺了約10桌。

50多年前，香圃麵店原本是在台南空軍大林眷村的果菜市場，以魚丸米粉起家，之後改賣水餃、麵、滷味等眷村傳統家鄉味，因為都市更新，原址拆除後搬到了大同路的現址，目現由第2代接手。

來香圃麵店用餐有幾個小規則，要先了解一下。內用時，自己先找位子坐；然後點餐時，點麵及點滷味是分開點的。

如果內用，點麵時就直接跟阿姨說你點什麼麵、坐幾號桌即可（外帶就在旁邊等）；但點滷味時，需自己拿一旁的小圓鐵鍋、自己選取夾菜，之後，再拿桌上的內用（桌號）號碼牌夾在鐵鍋上，再依先後順序放至桌上排隊，一旁還有各種滷味裡加或不加的選單，比如：「不加蔥」、「蔥另加」、「不加麻油」、「全燙（滷味全部用熱滷汁燙過）」等等。必點的小魚花生，在一連串的候單之後，處理你那份時再告知她們你要加幾杓。外帶的話，另有「外帶」號碼牌，要記得，別取錯了。

▲ 香圃麵店必點的各式滷味，這是晚上時段的滷味櫃。必點的小魚花生在最左邊的臉盆裡，夾完小菜、候單，在處理你那份時再告知她們你要加幾杓。

▲ 這是點滷味時，內用的桌號號碼牌，你坐第幾桌就拿第幾號，夾在滷味小圓鍋上。

▲ 這是外帶滷味的號碼牌。

▲ 滷味裡面要怎麼處理、或不加什麼，都得拿這些選單，放進自己的小圓鍋裡。

這趟來台南3天，香圃麵店我們連著2天來訪，第1天是晚上8、9點專程來買外帶滷味，第2天是中午12點半來用餐；要說的是，晚上8、9點來，有小魚花生；但中午12點半來時，小魚花生居然被告知~賣~完~了。

香圃麵店的滷味約有23種選項，除了滷蛋、牛肉（滷牛腱）之外，其餘都是白滷的。滷味櫃上，各種菜色明碼標價，有的以兩計價、有的則是一片或一隻等方式賣的。白滷的滷味看起來是原色，吃起來則是鹹鮮中帶著獨特的香氣，特別是白豆干更能吃出白滷的精髓。它們家的特色是豬內臟類，店家都會用熱滷汁燙過一遍，切盤後的滷味裡會加入很多的麻油提香，以及灑上大把的脆綠蔥花，看起來、聞起來就非常有食慾。

▲ 這張是中午12:30時的滷味櫃，拿完各式滷味被告知，香氣爆表的小魚花生賣完了。

▲ 這裡的滷味，若是點用豬內臟類，店家都會用熱滷汁燙過一遍。如果要全部都燙，可拿桌上的「全燙」選單，店家便會依指示處理。

▲ 這是當天中午我們點用的滷味，裡面加入了很多的麻油提香，以及灑上大把的脆綠蔥花。

▲ 超級必點的白豆干，切面裡有很多小孔，吸附了飽滿的滷汁，吃起來鹹鮮且香氣十足，搭配香脆的小魚花生一起吃，更有風味。

▲ 當天中午沒點到的小魚花生長這樣。這是店家牆上的圖片翻拍的。

▲ 一顆30元的鴨胗，吃起來脆口彈牙，白滷的味道全都進入鴨胗裡，不另加醬就非常有風味。

▲ 這是1兩30元的肉筋，吃起來軟滑彈牙，口感非常好。

香圃麵店的滷味令人印象深刻，相較之下這裡的麵食對我來說就沒那麼凸出，但還是好吃、不含糊，而且份量很大。

下圖是榨菜肉絲乾麵（55元／小），麵體是細陽春麵，除了加上榨菜肉絲，還給了一杓肉燥，配菜則有豆芽、小白菜。它的榨菜肉絲裡還加了黑木耳一起炒製，多了一層口感，吃起來還蠻脆口夠味的；肉燥是以細豬絞肉炒紅蔥頭等，也非常鹹香；拌一拌一起吃，麵體煮得不會過軟，和著肉燥、榨菜肉絲的香氣，頗不賴的。

▲ 榨菜肉絲乾麵裡加了一杓肉燥，讓整碗麵香氣、口感十足。

▲ 麵體煮得不會過軟，和著肉燥、榨菜肉絲的香氣，頗不賴的。

下圖為醡醬麵（55元/小），醡醬吃起來醬濃味重帶著一點甜味，裡面的甜麵醬下得還頗多的，這碗麵裡的小黃瓜絲，給得量也蠻多的，但它是用刨的，我個人還是喜歡手工切絲、嘗起來更清脆的口感。麵體用的也是細陽春麵，煮的時間掌握得很好，麵體Q彈不會過軟。香圃的小碗麵給的量其實還蠻多的，醡醬麵剛開始吃時覺得不錯，但吃到後來有一點膩口了。下回再訪會改嘗一下它的乾麵（加肉燥、麻醬），看鄰桌蠻多人點的，應該比較好吃吧。

▲ 醡醬麵吃起來醬濃味重帶著一點甜味，裡面的甜麵醬下得還頗多的。

▲ 麵體用的也是細陽春麵，煮的時間掌握得很好，麵體Q彈不會過軟。

▲  醡醬麵裡的小黃瓜絲給得蠻多的，拌演著很好的解膩效果。