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中西區。樑記正老店牛肉湯
地址：台南市中西區郡西路10號
電話：0926-830306
營業時間：11:00～21:00，周一休

中西區的樑記正老店牛肉湯，原先的地址在忠明街23號，因租約到期2022/10從舊址搬到郡西路10號，名字也由正老店牛肉湯，改名為「樑記」正老店牛肉湯，同時店面也變得更寬廠，內用座位有10多張4～6人桌；重點是這間店從11:00開店一直營業到晚上21:00，中間沒有休息。我們就是在下午時段想喝碗牛肉湯而來的。

樑記正老店牛肉湯的特色是，使用台南善化每天早上8點左右屠宰的台灣牛，選擇11:00開店是因為屠宰後送至店裡差不多就是這個時間，正港最新鮮的溫體牛。這裡的牛肉湯提供了肩胛、五花、板腱、暱稱「蛤仔」的大扇肉等9種部位的肉，跟別家店不同的是，想吃哪種部位可直接到料理區跟老闆說，若沒特別說明，店家會在一碗湯內提供2種部位的肉。同時，這間餐廳也是寵物友善餐廳，但必需牽繩、或放置在寵物籃裡。

▲ 郡西路、永華路路口的樑記正老店牛肉湯，大大紅色招牌十分顯眼。

▲ 內用座位區非常寬敞，坐位間格也大，加上冷氣也強，用餐時十分舒適。

▲ 2024年3月的菜單。

▲ 老闆黃國樑（右）每天坐鎮，現場去筋膜、分切牛肉。牆後方寫明了牛的各種部位。

▲ 牛肉湯的牛肉有9種部位，想吃什麼部位，點菜時可跟老闆說一聲。

▲ 溫體牛肉色澤明亮、鮮紅，跟冷凍過的相差甚遠。

▲ 薑絲、米酒、辣豆瓣、蔥花醬油膏等調料放在公用區，可自行取用。

牛肉湯（150元／小、200元／大），誠如前面所說，這裡的牛肉湯有9種部位的肉，若現場人少時，可事先跟老闆說一聲你想要哪一部位，若沒特別說明老闆會自行挑選，1碗湯裡會吃到2種部位。

當天我們點了大、小碗的牛肉湯（沒自己挑肉），小碗裡面有切得大片又帶有油花、俗稱為蛤仔的「大扇肉」，以及條狀帶筋的牛五花；大碗的裡面也有大扇肉，以及一種不知是哪個部位、吃起來脆爽的肉。牛肉用滾燙的高湯現燙，上桌時牛肉呈現粉紅色的半生熟狀態，切得超大片的大扇肉，光是看就覺得過癮，吃起來鮮甜、肉質軟嫩細緻；牛五花則是脆爽彈牙，兩種口感讓人彷彿在吃自己涮的牛肉鍋一樣，有著不同驚喜，而且小碗湯的份量就給了不少肉，肉片切得也夠厚，吃起來超有感的。

▲ 牛肉湯，這碗是大碗的，肉的份量多、切得也厚，牛肉用滾燙的高湯現燙，讓肉質呈現迷人的粉紅色。

▲ 這碗是小碗的牛肉湯，裡面的肉給得也是爆多的。

▲ 俗稱為蛤仔的「大扇肉」，油花迷人，吃起來鮮甜、肉質軟嫩細緻。

▲ 「大扇肉」吃原味就不錯，沾醬吃也別有風味。

▲ 以大顆洋蔥、牛嘴邊肉、鳳尾肉等一同熬煮的牛高湯，湯清味鮮不厚重。

除了牛肉湯，必吃的還有清燉的牛嘴邊肉、鳳尾肉切盤，一份都是200元。點菜時老闆看到我們猶豫不決，便自行問我們要不要一盤裡切2種（菜單上沒有，價格一樣200元），真的是超貼心的。

其中的牛嘴邊肉，顏色偏深酒紅色、紋理分明且遍佈透明的筋，用筷子夾起時感覺還ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的。它與鳳尾肉都是老闆當天早上現場燉煮3～5小時以上，口感極其軟嫩、彈Ｑ，同時肉切得大塊厚實，吃起來非常爽快，超推的。

▲ 牛嘴邊肉、鳳尾肉切盤，這份200元。

▲ 燉煮3～5小時以上的牛嘴邊肉，極其軟嫩、彈Ｑ，肉切得大塊厚實，吃起來就是爽快。

▲ 牛嘴邊肉的下半部沾著醬吃，多了一分鹹香滋味，味覺更有層次。

鳳尾肉，這個名詞，我是到這間店才知道的。它指的是牛背筋的部分，筋肉參半、富含膠質，老闆說一條牛只有2條牛背筋，鳳尾肉也可以說它是帶筋的牛腩。燉煮3～5小時以上的鳳尾肉，吃起來軟軟QQ的、無比彈牙，讓人吃出滿嘴的膠原蛋白。

牛嘴邊肉嘗的是肉帶筋、鳳尾肉則是筋帶肉，兩者口感不同、各有巧妙，下回再訪，我還是要兩種一起點來吃。

▲ 筋肉參半、富含膠質的鳳尾肉。

▲ 沾上醬料入口的鳳尾肉，美妙的滋味令人難忘。

▲ 鳳尾肉。

▲ 在店裡算是配角的肉燥飯（20元），肉燥以帶皮肥肉為主，鹹香軟透，米飯煮得粒粒分明。