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#台北宴客菜  #廣式烤鵝  #霸王燒鵝  #台北長榮桂冠  #長園廳

台北長榮桂冠酒店。長園廳
地址：台北市中山區松江路63號（2樓）
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
電話：02-2518 8380
霸王鵝價格：全隻霸王鵝（6-10人份）原價5980元+10%、半隻（4-5人份）原價3980元+10%；2024/12/31前每週三霸王鵝之夜，打88折，再贈超松露或明太子法國麵包等

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捷運松江南京站附近的長榮桂冠酒店，我原本只知道它是一間商務飯店，要不是參加一場某公司行號的餐會，我不知道它的2樓還藏著一間「長園廳」中餐廳，也不知道這間餐廳還主打著「霸王燒鵝」5吃。當天在完全沒期待的狀況下用餐，想不到它的燒鵝烤得還蠻不錯的，一大隻金黃油亮、超過7台斤重的燒鵝推到桌邊，讓人眼睛為之大亮。

▲ 台北長榮桂冠酒店2樓的長園廳，餐廳氛圍較為老派，感覺很像吃喜酒的宴會廳。

▲ 今天的餐點主角，重達7台斤的霸王燒鵝，而且是肉質更嫩細、肉汁也更飽滿的母鵝。

當「霸王燒鵝」推到桌邊，服務生開始介紹「長園廳」用的鵝是母鵝，每一隻都超過7台斤重。而師傅則展開一場手腳俐落的片鵝秀。當鋒利的刀劃過金黃鵝皮，發出陣陣迷人的酥脆聲音，以及熱騰騰的鵝油潺潺滴落畫面，看得我們都猛吞口水了。

霸王燒鵝的第一吃是片鵝皮握壽司，就是將剛片下的鵝皮，放在已事先捏製好、呈酒紅色的越光米飯上。這個握壽司在色澤上看起來就十分誘人，特別是入口時油潤脆口、香氣迷人的鵝皮，口感爆好；米飯因為拌入了紅麴醬、剝皮辣椒末，帶著兩者些許的香氣及辣度，但，它的米飯太大一坨了，男性也得張大口才可一口下肚，若分成２口吃，鵝皮早在第一口就已經吃掉了。

▲ 我們這一桌的師傅，刀法俐落，看他片鵝很是享受。

▲ 霸王燒鵝第一吃：片鵝皮握壽司；米飯是用拌入了紅麴醬、剝皮辣椒末的越光米。

菜單上寫著第２吃是麥皮鵝肉捲，讓人自行以全麥餅皮包上蔥絲、小黃瓜條、刷上甜麵醬吃；但切成兩盤、有皮有肉的燒鵝先上桌，不少人還沒包著餅皮吃，就已直接夾起皮、肉，沾上甜麵醬嘗了起來，我也不例外。

燒鴨、燒鵝的不同，除了的重量：燒鴨約3～4.5台斤、燒鵝約5～8台斤，燒鵝的油脂也較豐、皮也較厚，與烤鴨一樣多以掛爐燒製時把多餘油脂逼出，讓外皮吃起來香香脆脆的，我吃的這隻燒鵝，皮在一口咬下的瞬間，還會有「吱」一聲的油脂爆汁爽快感。燒鵝的肉質，特別是母鵝吃起來也比燒鴨來得嫩細、肉汁更飽滿，相較於燒鴨吃起來較有纖維感明顯不同；但整體來說，好不好吃還是取決於師傅的調料、醃製秘方，以及烤功都是最大關鍵。

▲ 我們這桌的霸王燒鵝，皮厚且烤得酥脆帶著豐富的油潤感，肉質也嫩細、肉汁多，沾些許甜麵醬吃就很好吃。

▲ 燒鵝的第2吃：麥皮鵝肉捲，讓人自行以全麥餅皮包上蔥絲、小黃瓜條、刷上甜麵醬吃。全麥餅皮據說還加有菠菜汁，但我看不出來、也吃不出來。

霸王燒鵝的第3吃為生菜鵝肉片，其實，第2、第3吃是一起上桌的。這道的吃法是將包鵝肉的外層改為蘿蔓，除了包肉或皮，還可自行添加切成條狀的蘋果，以及將第2吃的甜麵醬改成蜂蜜芥末醬，吃起來蠻清爽的；坦白說原本會覺得不搭，但蔬果及帶有酸甜味的醬料，中和了連著吃好幾片鵝肉鵝皮的膩感，蠻不錯的。

▲ 燒鵝的第3吃：生菜鵝肉片。

第4及第5吃，因為我有其它事先離席沒吃到，聽朋友的形容以及官網上的介紹大概是這樣；第4吃：京醬鵝絲夾燒餅，以特製的京醬爆炒切成絲狀的鵝肉、豆芽菜、韭黃等，再混著蔥絲，夾入口感扎實、帶著芝麻香氣的老北京小燒餅一起吃，換換口味之外，若是京醬鵝絲帶有鑊氣應該會不錯吃吧。

▲ 霸王燒鵝第4吃：京醬鵝絲夾燒餅。此圖取自長榮桂冠官網。

第5吃是何首烏鵝湯，就是以帶肉的鵝骨架以何首烏、枸杞、紅棗等中藥材燉煮，有人喜歡這味，但我更喜歡鵝架燉酸菜這類清爽、湯頭燉得濃白有餘韻的湯品。這道不是我的菜，深深覺得沒吃到也不可惜。

▲ 第5吃的何首烏鵝湯。此圖取自長榮桂冠官網。