#台北宴客菜 #廣式烤鵝 #霸王燒鵝 #台北長榮桂冠 #長園廳
台北長榮桂冠酒店。長園廳
地址:台北市中山區松江路63號(2樓)
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
電話:02-2518 8380
霸王鵝價格:全隻霸王鵝(6-10人份)原價5980元+10%、半隻(4-5人份)原價3980元+10%;2024/12/31前每週三霸王鵝之夜,打88折,再贈超松露或明太子法國麵包等
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捷運松江南京站附近的長榮桂冠酒店,我原本只知道它是一間商務飯店,要不是參加一場某公司行號的餐會,我不知道它的2樓還藏著一間「長園廳」中餐廳,也不知道這間餐廳還主打著「霸王燒鵝」5吃。當天在完全沒期待的狀況下用餐,想不到它的燒鵝烤得還蠻不錯的,一大隻金黃油亮、超過7台斤重的燒鵝推到桌邊,讓人眼睛為之大亮。
▲ 台北長榮桂冠酒店2樓的長園廳,餐廳氛圍較為老派,感覺很像吃喜酒的宴會廳。
▲ 今天的餐點主角,重達7台斤的霸王燒鵝,而且是肉質更嫩細、肉汁也更飽滿的母鵝。
當「霸王燒鵝」推到桌邊,服務生開始介紹「長園廳」用的鵝是母鵝,每一隻都超過7台斤重。而師傅則展開一場手腳俐落的片鵝秀。當鋒利的刀劃過金黃鵝皮,發出陣陣迷人的酥脆聲音,以及熱騰騰的鵝油潺潺滴落畫面,看得我們都猛吞口水了。
霸王燒鵝的第一吃是片鵝皮握壽司,就是將剛片下的鵝皮,放在已事先捏製好、呈酒紅色的越光米飯上。這個握壽司在色澤上看起來就十分誘人,特別是入口時油潤脆口、香氣迷人的鵝皮,口感爆好;米飯因為拌入了紅麴醬、剝皮辣椒末,帶著兩者些許的香氣及辣度,但,它的米飯太大一坨了,男性也得張大口才可一口下肚,若分成2口吃,鵝皮早在第一口就已經吃掉了。
▲ 我們這一桌的師傅,刀法俐落,看他片鵝很是享受。
▲ 霸王燒鵝第一吃:片鵝皮握壽司;米飯是用拌入了紅麴醬、剝皮辣椒末的越光米。
菜單上寫著第2吃是麥皮鵝肉捲,讓人自行以全麥餅皮包上蔥絲、小黃瓜條、刷上甜麵醬吃;但切成兩盤、有皮有肉的燒鵝先上桌,不少人還沒包著餅皮吃,就已直接夾起皮、肉,沾上甜麵醬嘗了起來,我也不例外。
燒鴨、燒鵝的不同,除了的重量:燒鴨約3~4.5台斤、燒鵝約5~8台斤,燒鵝的油脂也較豐、皮也較厚,與烤鴨一樣多以掛爐燒製時把多餘油脂逼出,讓外皮吃起來香香脆脆的,我吃的這隻燒鵝,皮在一口咬下的瞬間,還會有「吱」一聲的油脂爆汁爽快感。燒鵝的肉質,特別是母鵝吃起來也比燒鴨來得嫩細、肉汁更飽滿,相較於燒鴨吃起來較有纖維感明顯不同;但整體來說,好不好吃還是取決於師傅的調料、醃製秘方,以及烤功都是最大關鍵。
▲ 我們這桌的霸王燒鵝,皮厚且烤得酥脆帶著豐富的油潤感,肉質也嫩細、肉汁多,沾些許甜麵醬吃就很好吃。
▲ 燒鵝的第2吃:麥皮鵝肉捲,讓人自行以全麥餅皮包上蔥絲、小黃瓜條、刷上甜麵醬吃。全麥餅皮據說還加有菠菜汁,但我看不出來、也吃不出來。
霸王燒鵝的第3吃為生菜鵝肉片,其實,第2、第3吃是一起上桌的。這道的吃法是將包鵝肉的外層改為蘿蔓,除了包肉或皮,還可自行添加切成條狀的蘋果,以及將第2吃的甜麵醬改成蜂蜜芥末醬,吃起來蠻清爽的;坦白說原本會覺得不搭,但蔬果及帶有酸甜味的醬料,中和了連著吃好幾片鵝肉鵝皮的膩感,蠻不錯的。
▲ 燒鵝的第3吃:生菜鵝肉片。
第4及第5吃,因為我有其它事先離席沒吃到,聽朋友的形容以及官網上的介紹大概是這樣;第4吃:京醬鵝絲夾燒餅,以特製的京醬爆炒切成絲狀的鵝肉、豆芽菜、韭黃等,再混著蔥絲,夾入口感扎實、帶著芝麻香氣的老北京小燒餅一起吃,換換口味之外,若是京醬鵝絲帶有鑊氣應該會不錯吃吧。
▲ 霸王燒鵝第4吃:京醬鵝絲夾燒餅。此圖取自長榮桂冠官網。
第5吃是何首烏鵝湯,就是以帶肉的鵝骨架以何首烏、枸杞、紅棗等中藥材燉煮,有人喜歡這味,但我更喜歡鵝架燉酸菜這類清爽、湯頭燉得濃白有餘韻的湯品。這道不是我的菜,深深覺得沒吃到也不可惜。
▲ 第5吃的何首烏鵝湯。此圖取自長榮桂冠官網。
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