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#台南推薦美食  #中西區必吃人氣排隊小吃  #永記虱目魚丸  #肉燥飯

台南中西區。永記虱目魚丸
地址：台南市中西區開山路82之1號
電話：06-222-3325
營業時間：06:30～13:30，無休

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台南中西區有2間我造訪多次的虱目魚丸小吃店，一間是府前路一段的第三代，另一間就是本文介紹、開山路上的永記；其實在永記附近還有一間廣仔虱目魚丸，這3間店距離都不太遠，形成鐵三角般，各有擁護者。

傳承三代的永記虱目魚丸，走過80多個年頭，之前因為原本的老闆想休息不做了，讓周式蝦捲於2022年接手經營，並將老店面重新改裝，環境變得乾淨明亮，但是永記虱目魚丸沒有改名，原本的老闆也仍然為該店繼續製作魚丸、及其它經典小吃，只是不參與經營面，食物的味道並沒有因此改變，原本的工作人員也都是同一批人。

▲ 80多年老店的永記虱目魚丸，緊鄰府中街孔廟商圈，是許多老台南人從小吃到大的經典小吃。

▲ 來永記吃飯記得先在門口拿取點餐單，再排隊點餐，之後再找位子坐。

▲ 永記虱目魚丸2023年11月菜單。

▲ 2022年周氏蝦捲接手後進行改裝，現在的永記環境明亮乾淨，重點是食物味道沒有跑掉。

▲ 餐檯上的這鍋琥珀色的肉燥持續以小火慢燉著，讓鍋沿滿是膠質，看得令人食欲滿開。

▲ 點完餐之後，出餐的速度算快，除了現炸的蝦捲會送至桌上，其它的食物就以托盤自己取拿。這是別桌點的餐。

▲ 這是當天我們點的餐。

用餐的當天，我們13:00多才來訪，點餐的阿姨不斷向排隊人潮說著：湯品只剩丸子湯、骨肉湯，原本想吃的綜合湯（130元，魚肚、魚皮、粉蒸、脆丸、蝦丸、肉餃）已經賣光了。下圖是丸子湯（80元），裡面有脆丸、蝦丸、肉丸三種。

永記的小吃，標榜完全不添加味素。湯裡灑上了台南清湯的靈魂，韭菜珠，喝起來清香順口，加一點白胡椒提味更有層次。這碗丸子湯裡有10顆丸子，脆丸5個、蝦丸4個、肉丸1個，脆丸脆、蝦丸鮮、肉丸彈，整體的口感Q彈、脆爽且鮮甜；店裡的公共桌上有提供醬油膏、豆瓣醬兩種沾醬，丸子沾著醬吃多了一層風味，各有特色。

▲ 一碗丸子湯裡，有脆丸5個、蝦丸4個、肉丸1個，以及灑了大把的韭菜珠。

▲ 脆丸脆、蝦丸鮮、肉丸彈，整體的口感Q彈、脆爽且鮮甜。

▲ 湯裡灑上了台南清湯的靈魂，韭菜珠，喝起來清香、口感也好。

▲ 店裡的公共桌上有提供醬油膏、豆瓣醬兩種沾醬。這是鹹鮮的豆瓣醬。

▲ 油膏豆瓣醬除了沾丸子，也可拿來沾豆皮蝦捲。

每回來永記必點的肉燥飯（35元），白飯煮得晶瑩剔透，淋上的琥珀色滷汁中，肉燥都是手工切得四四方方、幾乎全是帶皮肥肉，飯裡還會灑上無比加分的香菜末（不喜歡的可事先說），以及2塊醬瓜，形、色方面，就已經引人口水直流。

這裡的肉燥燉煮得極其軟透入味，吃起來鹹香十足不油不膩，而且帶著滿滿的膠質，入口會慢慢地化在嘴中、會黏嘴的那樣。它的白飯我也非常喜歡，粒粒飽滿Q彈、晶瑩剔透，和著肉燥一起吃，讓人忍不住一口接一口，這碗肉燥飯已列為我來台南必吃的超級小吃。

▲ 永記必點的肉燥飯，色香味俱全，香菜末（不喜歡的可事先說），以及2塊醬瓜，是經典標配。

▲ 米飯粒粒飽滿Q彈、晶瑩剔透，和著肉燥一起吃，讓人忍不住一口接一口。

吃肉燥飯時一定也得搭上一顆滷鴨蛋（15元），色澤迷人、滷得非常入味之外，它那綿綿滑滑、鹹香無比的鴨蛋黃，口感正點到爆。這顆滷鴨蛋是單獨裝盤，不是直接放在飯上面，裡面還附有一些滷汁，如果是點白米飯的話，也可淋在飯裡享用。

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▲ 滷得極其入味的滷鴨蛋，蛋黃綿綿滑滑、鹹香無比。

雖然永記已納入周氏蝦捲體系，但這裡賣的豆皮蝦捲（50元/條）跟周氏的蝦捲截然不同，周氏是以豬油網膜去包，永記則是用豆皮，外皮炸得酥酥脆脆，吃起來卡滋卡滋的，內餡可看到完整且飽滿的蝦子，吃起來鮮爽Q彈，口感爆好，喜歡吃蝦捲的人，記得來上一份。

▲ 一份豆皮蝦捲會切成2段，也會附上醃漬的薑片，這蝦捲吃起來完全不油不膩，口感爆好。

▲ 蝦捲裡塞滿飽滿的蝦子，吃起來鮮爽Q彈，口感爆好。

永記的油條（25元），是我在台南吃過之中最脆口的，在其他名店吃過，都是軟軟韌韌的，但這裡的一入口還留有酥脆的口感，淋上肉燥滷汁的油條，鹹香爽口，只不過它的滷汁淋的不多，也沒附上幾塊肉燥，我是把滷鴨蛋裡多的滷汁全都倒進去後，才覺得夠味。

▲ 永記的油條，不像其他名店吃起來軟軟韌韌的，入口還有著酥脆的口感。