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阿信鮮撈（廣達路店）
地址：福州市廣達路411號
營業時間：11:00～24:00

阿信鮮撈，被本地食客譽為「福州撈化3大巨頭」之一（另二為：後街撈化、林依嫩撈化）。 阿信鮮撈在福州有4家店：工農路店、廣達路店，以及百花洲路店、金山大潤發店，其中的工農路店，剛獲得《2025福建省米其林指南》必比登推介。

我們這趟吃的是靠近上下杭歷史文化街區的廣達路店，長條形的店面排隊人潮雖然不少，但裡面的座位還蠻多的，而且明亮乾淨，很有在商場美食街的感覺。雖然這間分店不是必比登推介的工農路店，但門口還是可看到大大的一面《2025福建省米其林指南》必比登推介看板，顯示著它的光環。

這裡再介紹一下。撈化，是福州的經典小吃。「撈」，福州話的意思為燙、煮；「化」，指的是福建莆田（古稱：興化）產的細米粉，質地柔韌、久煮不爛。撈化，簡單的說法是用高湯燙煮米粉，並加入各種配料 （當地也稱：澆頭） 的一道「綜合米粉湯」，不過，演變到現在，撈化不一定是米粉，也有其它麵食類選項。

在阿信鮮撈吃飯，首先得面對點餐區冰櫃裡的60～70多種食材，琳琅滿目、花花綠綠的，讓人很容易有選擇障礙。

阿信鮮撈光是主食類，就有18種選擇，比如米粉、閩清粉乾、竹昇麵、刀削麵等等（均為7元人民幣。芋頭麵+1元、魚麵+2元），選完主食再挑冰櫃裡各式的內臟類、海鮮類、丸子類、蔬菜類....，價目表就在冰櫃上方處，每一種約2～12元人民幣，來這裡點餐每個人一下低頭挑、一下抬頭看價錢，還頗忙的。

▲ 60～70多種食材，琳琅滿目，比在台灣挑選魯味還讓人有選擇障礙。

▲ 主食的選項有18種，每一種7元人民幣，除了芋頭麵+1元、魚麵+2元。

▲ 價目表就在冰櫃上方處，每一種約2～12元人民幣。

點完餐後，再到一旁的候餐區取餐。這裡的沾料區也不馬虎，很像吃火鍋時的配料區，約12～13種的醬油、烏醋、麻油、酸菜、香菜、蔥花...，任你自己調配選用，一旁也有店家自行調好一碟碟的蘸醬，有選擇障礙的，不妨就拿店家調配的吧。

然後，也別忘了再這裡加點一盤油條（2元人民幣），有了它的加持，讓這碗撈化更有風味了。

▲ 醬料區有12～13種選項.，任你自己調配選用，一旁也有店家自行調好一碟碟的蘸醬。

▲ 這個一定要拿一份，撈化＋油條，絕配。

▲ 內用區寬敞明亮，規劃得很有商場美食街的氛圍。

阿信鮮撈的湯頭是以豬大骨等熬製，店家強調每一鍋都要熬上足足六個小時，喝起來清爽不臊、鮮香又醇厚，幾乎不需要再加任何調料就能直接喝到碗底，但，加上一點點福建老醋提味，更有層次了。

下圖是我們點用的撈化，左邊是我點的閩清乾粉、右邊是友人點的竹昇麵。

▲ 這碗是閩清乾粉（7元人民幣），加上各為5元人民幣的豬肝、豬肺、豬心、天梯，一碗共27元人民幣。

▲ 閩清乾粉的口感很像台式的粗米粉。

▲ 天梯，也就是豬上顎，台灣南部的黑白切麵店很常見，吃起來似軟骨，脆脆的。

▲ 豬肺處理得不錯， 軟軟彈彈的，口感蠻好的。

▲ 豬肝等配料（澆頭）沾上店家自調的蘸醬，鹹香微辣又帶著烏醋的酸味，非常夠味。

▲ 必點的油條，吸附湯汁後入口，超正點的味道。

▲ 竹昇麵，麵裡加了雞蛋或鴨蛋所製，細又柔軔，又叫銀絲麵。

▲ Q彈的蝦滑，裡面還包有一整隻蝦子，一份10元人民幣。

▲ 這是海松茸，一份3元人民幣，吃起來非常脆口。

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