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鼓樓區。陳金蘭飲食店
地點：福建省福州市鼓樓區水部街道柳前巷4號
營業時間：11:00～14:00、17:00～21:30

到福州旅遊，當然要吃一頓福州菜。會知道陳金蘭飲食店，是在計程車上與運將閒聊，他說這間店暗藏在鼓樓區的一處小區（社區）裡，環境很普通，但菜色道地、平價又好吃，是間在地煙火氣很濃的餐廳。於是我們上網查了一下，這間店大有來頭，不但連續幾年登上大眾點評必吃榜，評價也幾乎都是「吃貨必收藏、基本日大排長龍、隨便點都不採雷...」，當下決定請運將調頭，衝一波了。

計程車停在小區外圍，得再走一小段暗巷、走入社區裡，這段路讓人有點小忐忑（是這裡沒錯吧？確定有餐廳？）但就在拐彎處，看到了一桌桌擺放在小區廣場上的圓桌，而且多到像是喝喜酒般的桌次與人潮，除了露天桌，還有好幾處的室內桌。來這裡吃飯，得先到餐廳的門店排隊點餐，店家會依要求（有位的狀況下），安排坐室外或室內座。當天我們指定坐室外桌，感受一下老福州人的市井生活面。

▲ 超人氣的陳金蘭飲食店，正餐時段都得大排長龍點餐。

▲ 當天我們排隊點餐到坐上室外圓桌，約花了20~30分鐘。

▲ 坐在露天座，吃一頓地道、煙火氣濃的福州菜，非常對味。

▲ 這是室內座，分有好幾處像這樣的空間，還有2樓座，用餐區佔地蠻大的。

陳金蘭飲食店約提供27道菜，點餐時可看冰櫃裡的各式食材點選，菜單則寫在冰櫃上方的白板。老闆娘也就是陳金蘭本人，會細心介紹菜色，特別是我們像這種第一次造訪的客人；另外，老闆娘得知我們是台灣人，還利用空檔特別過來詢問，吃得習不習慣、合口味嗎，讓人特別窩心。

▲ 餐後我們想與老闆娘陳金蘭合照，害羞的她一溜煙躲進廚房，是廚師及店員把她「拉」出來的。小小的舉動展現與店員的好感情。

▲ 點餐區旁就是少林寺廚房，4、5位廚師忙著做出一道道美味福州菜。

▲ 陳金蘭飲食店的菜單，就這27道菜。

第一道上菜的蔥油骨髓（30元人民幣），就讓我們無比驚豔。這道店家的招牌菜，入口蔥香濃厚、骨髓細綿滑嫩，非常鹹香迷人，拌上米飯一起吃，好吃到讓人停不下筷子了。這道菜的調味簡單卻很讓人回味，僅用蔥油、生抽、些許的糖，來突出骨髓的鮮美與蔥油的風味，體現福州菜對食材原味與油香調味的融合。

爆炒下水（35元人民幣），這道菜非常下酒，雞胗、小腸、豬肝，與白花椰菜、青椒、洋蔥等一同爆炒，調味上有加入福州蝦油（魚露）、老酒、生抽等，鹹鮮中帶著一股迷人香氣與層次感，豬肝滑嫩、雞胗脆爽、豬腸彈牙，超正點的。

南煎豬肝（28元人民幣），是福州傳統名菜，也是陳金蘭飲食店的招牌之一。厚切的豬肝裹上薄粉過油後，加上大把的蒜末、生抽、糖等以「南煎」手法（類似紅燒但更重醬香），使豬肝吃起來醬濃、嗆香且嫩口，好吃之外也體現福州菜的鹹甜風味和火候掌控。

福州人「無湯不成席」，湯品講究清鮮或醇厚。我們點的這道豬皮酸辣湯（15/20/30元人民幣），下圖為大份，酸香夠味，湯裡加了非常多的炸豬皮，融合湯汁後軟Q彈牙，也加了不少的蕃茄提鮮，可說是一道料多味美的菜了。

荔枝肉（30元人民幣），是以豬里肌肉切製成小塊狀，裹粉酥炸後，再與經典的福州糖醋醬：紅糟、糖、醋、生抽、番茄醬等，並加入鳳梨、番茄等一同炒製，因為外形類似荔枝而得名，吃起來酸甜且香氣十足，口味雷同於台式的糖醋肉。

酒糟小腸（30元人民幣），以切段的豬小腸加入福州的紅糟調味炒製，並以少許老酒增香，小腸外裹深紅色澤的紅糟，入口先是酒香、醬香，咬下時彈牙有嚼勁且不韌，越嚼越香。

酒糟花腸（30元人民幣），這道菜與前一道的做法一樣，口感卻大有不同。花腸又稱生腸或輸卵管腸，吃起來爽脆，帶有獨特的彈牙感，兩道酒糟菜都讓人餘韻悠長。

海蠣煎蛋（25元人民幣），是福州的經典家常菜，以新鮮的牡蠣、雞蛋為主料，加上大把的蔥花香煎，外酥裡嫩、海味十足的一道菜。

紅燒帶魚（38元人民幣），店家以好幾指寬、肉質厚實的白帶魚，香煎後再以福州的紅燒技法（加入蝦油、老酒、陳醋），魚肉肉質飽滿緊實且細嫩、醬香濃厚，好吃。

椒鹽水魚（35元人民幣），雖然不知道水魚是什麼魚，但這道裹粉酥炸的魚，口感很雷同屏東東港的名菜之一「炸那個魚」，肉質非常細嫩柔軟、且無刺，沾上胡椒鹽入口，很台味的一道菜。

這道充滿鑊氣的炒飯（價目表上沒有？），以水分少、顆粒分明的長粒米（福州人叫：尖米），與雞蛋、蔥花、蝦油一同炒製，基本上就是考驗火候等基本功的「裸炒」炒飯，入口香氣十足、充滿古早味，與蔥油骨髓、南煎豬肝等菜色一同入口，一整個令人回味。

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